鱿鱼须是餐桌上很受欢迎的一道食材，Q弹的口感搭配鲜美的味道，不管是当作下酒菜还是家常菜都很合适。但很多人在家做鱿鱼须时，总会遇到口感发柴、味道不入味的问题，其实想要做好这道菜，从挑选食材到烹饪步骤都有小窍门。今天就来和大家分享怎么做鱿鱼须好吃又嫩，用最家常的做法，让新手也能轻松驾驭。
首先得从挑选鱿鱼须开始，新鲜的鱿鱼须是做好这道菜的基础。在菜市场或者超市买鱿鱼须时，要注意看它的颜色，新鲜的鱿鱼须颜色呈自然的浅褐色或粉红色，表面有一层薄薄的黏膜，摸起来湿润不粘手。如果看到鱿鱼须颜色发深、发暗，或者表面已经发黏，那就说明不够新鲜了，不建议购买。另外，还要留意鱿鱼须的弹性，用手指轻轻按压，能快速回弹的就是新鲜的，回弹慢或者按压后有凹陷的，口感可能会比较老。要是能买到鲜活的鱿鱼自己处理鱿鱼须，那新鲜度就更有保障了，不过处理鲜活鱿鱼时要注意，先把鱿鱼的头部和身体分开，然后仔细去除头部的内脏和眼睛，鱿鱼须上的吸盘也要逐个清洗干净，避免有泥沙残留。
挑选好鱿鱼须后，预处理步骤也不能马虎，这直接关系到鱿鱼须的口感是否鲜嫩。先把鱿鱼须放入清水中浸泡10分钟，让表面的杂质软化，然后用流动的清水冲洗干净。接下来很重要的一步是去除鱿鱼须表面的薄膜，这层薄膜如果不去掉，不仅会影响口感，还可能带有腥味。可以用指甲轻轻抠开薄膜的一角，然后顺着鱿鱼须的纹理慢慢撕下来，要是薄膜比较难撕，可以先把鱿鱼须放入热水中焯烫5秒，捞出后过一下凉水，薄膜就会变得容易剥离了。处理好的鱿鱼须可以切成合适的段，一般切成5-6厘米长的段就可以，这样既方便食用，也更容易入味。
焯水是让鱿鱼须保持鲜嫩的关键步骤之一，但很多人焯水时掌握不好时间，导致鱿鱼须煮老。正确的焯水方法是：锅中加入适量清水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开后，把切好的鱿鱼须放入锅中，用筷子轻轻搅拌一下，让鱿鱼须均匀受热。这里要注意，焯水时间不能太长，一般30秒到1分钟就可以了，看到鱿鱼须稍微卷曲、颜色变白就立即捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡2分钟。冰水的低温可以让鱿鱼须的肉质迅速收缩，锁住水分，这样做出来的鱿鱼须会更加Q弹鲜嫩，还能去除一部分腥味。焯水后的鱿鱼须捞出沥干水分，放在一旁备用。
接下来就到了烹饪环节，今天给大家分享的是家常酱爆鱿鱼须，做法简单又入味。准备好配料：生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，再准备少许葱花。酱料方面，用一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖和少许老抽，放入碗中搅拌均匀，调成酱汁备用。锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊了，不然会影响味道。然后转大火，把沥干水分的鱿鱼须放入锅中，快速翻炒1分钟，让鱿鱼须表面均匀受热。接着倒入调好的酱汁，继续大火翻炒，让每一根鱿鱼须都裹满酱汁，这个过程大概2分钟左右就可以了，因为鱿鱼须已经焯过水，不需要炒太久，避免肉质变老。最后撒上葱花，翻炒均匀后就可以关火出锅了。
其实除了酱爆，还有很多做法也能让鱿鱼须好吃又嫩，比如铁板鱿鱼须、泡椒鱿鱼须等。铁板鱿鱼须的话，可以在炒好酱料后，把鱿鱼须放入铁板上，用余温焖煮一下，让酱料更好地渗透进去，口感会更加浓郁。泡椒鱿鱼须则需要提前用泡椒和泡姜炒出酸辣味，再加入鱿鱼须翻炒，酸辣开胃，很适合夏天食用。不管是哪种做法，都要记住大火快炒的原则，因为鱿鱼须属于易熟食材，长时间加热很容易导致肉质变柴。另外，在腌制鱿鱼须时，也可以加入少许淀粉抓匀，淀粉能在鱿鱼须表面形成一层保护膜，锁住水分，让口感更嫩，但要注意淀粉的量不能太多，不然会影响酱汁的附着。
很多人担心做鱿鱼须会有腥味，其实除了焯水时加生姜和料酒，还可以在烹饪过程中加入少许胡椒粉或者柠檬汁，都能起到去腥增香的作用。不过要注意柠檬汁不能加太多，不然会掩盖鱿鱼须本身的鲜味。另外，鱿鱼须的新鲜度是去除腥味的根本，如果食材不够新鲜，再怎么处理也很难完全去除腥味，所以挑选新鲜的鱿鱼须真的很重要。做好的鱿鱼须刚出锅时香气扑鼻，每一根都裹满了浓郁的酱汁，咬下去先是感受到酱汁的咸香，接着是鱿鱼须本身的鲜嫩Q弹，一点都不柴，不管是配米饭还是配面条都特别合适，家里人每次吃都能多吃一碗饭。
总结一下，怎么做鱿鱼须好吃又嫩，关键在于挑选新鲜的食材、正确的预处理和掌握好烹饪火候。从挑选时的颜色、弹性判断，到预处理时的去膜、焯水，再到烹饪时的大火快炒、酱料调配，每一个步骤都不能忽视。其实这道菜并没有大家想象中那么难，只要掌握了这些小窍门，新手也能做出餐厅级别的味道。平时在家做饭，偶尔换着花样做一道鱿鱼须，既能满足味蕾，又能给餐桌增添一份新鲜感，不妨趁着有空的时候试试看，相信你也能做出鲜嫩入味的鱿鱼须。