百叶这东西，实惠又耐做，不管是凉拌还是炖煮，都能吃出不一样的滋味。平时家里做饭，总想着做点简单又下饭的菜，炖百叶就是个不错的选择，怎么做炖百叶好吃又简单，其实只要掌握几个小要点，新手也能轻松做好。不像那些复杂的大菜，炖百叶不需要太多特殊的调料，家里常见的葱姜蒜和基础调味料就能搞定，炖出来的味道却一点不含糊，软烂入味，配米饭或者馒头都特别香。
要做好炖百叶，第一步得选对百叶。市面上的百叶有干百叶和鲜百叶两种，要是图方便，鲜百叶是不错的选择，但鲜百叶要挑新鲜的。新鲜的鲜百叶颜色呈浅褐色或者淡黄色，摸起来质地紧实，没有异味，要是颜色太白，可能是经过处理的，尽量别选。如果买的是干百叶，那泡发就是关键步骤了。别用开水泡，开水容易把百叶泡得外层烂了内层还硬邦邦的，就用常温的清水，或者稍微温一点的水，泡上三四个小时。要是着急吃，也可以用温水，但得勤换个两三次水，泡到百叶摸起来软软的，能轻松展开，没有硬芯就可以了。泡好的百叶一定要仔细洗干净，上面可能会附着一些细小的杂质和残留的碱味，用清水多冲洗几遍，然后切成宽约两厘米的条，这样炖的时候更容易入味，吃起来也方便。
配料方面不用太复杂，家常的就行。我平时做炖百叶，喜欢加点五花肉，这样炖出来的百叶会带着一股肉香味，口感更丰富。选五花肉就选肥瘦相间的，这样煸出来的油能让香味更足。把五花肉切成薄片，不用太薄，厚一点吃起来有嚼劲。然后准备几片姜片，几段葱段，再把蒜拍扁，要是喜欢吃点辣，还可以放两个干辣椒，不吃辣的话省略就行。调料就是家里常用的生抽、老抽、料酒、盐和少许冰糖。生抽主要是提鲜，老抽用来上色，让炖出来的百叶颜色红亮好看，料酒能去除五花肉的腥味，冰糖可以中和一下咸味，让汤汁的味道更柔和。
接下来就开始炖了。先把锅烧热，不用着急倒油，直接把切好的五花肉放进去，小火慢慢煸炒。这样做是为了把五花肉里的油脂煸出来，既能让五花肉吃起来不油腻，煸出来的猪油还能增加香味。一直煸到五花肉的表面有点微黄，油脂差不多都出来了，就把姜片、葱段和拍扁的蒜放进去，继续小火炒，炒出葱姜蒜的香味。这时候要注意火候，别把葱姜蒜炒糊了，不然会有苦味。香味出来后，加一勺生抽，半勺老抽，快速翻炒一下，让调料均匀地裹在五花肉上，炒出调料的香味。然后倒点料酒，沿着锅边淋下去，料酒遇到热锅会瞬间蒸发，带走腥味的同时还能增加香味。接着加入足量的清水，水量要能没过后面放进去的百叶，大火把水烧开。水烧开后，把切好的百叶条放进去，要是喜欢吃辣，这时候就可以把干辣椒放进去了。
水再次烧开后，转成小火，慢慢炖。炖百叶不用炖太久，不然容易炖烂，失去那种软软糯糯又带着点嚼劲的口感。一般炖二十到二十五分钟就差不多了。炖的时候可以不用把锅盖盖得太严，留一点缝隙，让里面的水汽稍微散一点，这样汤汁会更浓郁。中途可以用铲子轻轻翻一下百叶，让每一根百叶都能充分吸收汤汁，避免下面的百叶味道淡，上面的百叶味道重。快出锅前五分钟左右，根据自己的口味加点盐，因为生抽和老抽已经有咸味了，所以盐一定要少放，先尝一下味道，不够再加。加完盐后再炖几分钟，让盐味融入进去。
等炖好后，关火，先别着急盛出来，让百叶在汤汁里再焖个三五分钟，这样能更入味。焖好后盛到盘子里，撒上一点葱花或者香菜碎，看着就有食欲。这样做出来的炖百叶，颜色红亮诱人，百叶吸满了汤汁，吃起来软软的，带着肉香和调料的香味，一点都不柴。五花肉经过煸炒和炖煮，也变得肥而不腻，入口即化。每次做这道菜，家里人都能多吃一碗米饭。其实怎么做炖百叶好吃又简单，真的不用追求复杂的工序，只要食材新鲜，处理到位，调料搭配得当，火候掌握好，就能做出一道家常又美味的炖百叶。平时忙碌了一天，回家花上半个多小时，就能做好这道简单又下饭的菜，既能满足味蕾，又不用太劳累，这就是家常菜的魅力所在。不管是工作日的晚餐，还是周末的家庭聚餐，这道炖百叶都能端上餐桌，成为大家喜欢的一道菜。