咱们平时买明虾，要是赶上市场打折或者新鲜的批次，总会忍不住多买一些。但明虾这东西新鲜度太重要了，放不好不仅容易坏，吃起来还柴得很，不少人都头疼怎么能让它既放得久又保持好吃的口感。其实只要掌握对方法，从挑选到处理再到保存，每一步都做到位，明虾就能长时间保持鲜劲，吃的时候跟刚买的差别不大。
首先得说说挑明虾，这是后续保存和好吃的基础。新鲜的明虾一眼就能看出来，虾眼要饱满透亮，不能浑浊发灰；虾身得挺括，用手轻轻捏一下，虾肉紧实有弹性，不会软趴趴的；虾壳颜色鲜亮，那种发青发黑、摸起来滑腻腻的就别选了，可能已经不新鲜了。买的时候如果能选活虾当然最好，要是冰鲜的，就选那种刚从冷柜拿出来、表面没有过多冰霜的，冰霜太厚说明反复解冻过，新鲜度早就打了折扣。选对了新鲜的明虾，后续的保存和做法才能事半功倍，这可是明虾怎么做放得久又好吃的第一步关键。
挑好明虾接下来就是预处理，这一步不能马虎。先把明虾放在清水里泡几分钟，让表面的杂质浮起来，然后用牙刷轻轻刷一下虾壳和虾须根部，这些地方容易藏泥沙。处理虾线是必须的，用剪刀把虾背剪开一点，就能看到一条黑色的虾线，用牙签挑出来就行，这样既能去除腥味，吃起来也更干净。处理好的明虾别急着保存，先进行简单的处理能让它更耐放。可以准备一盆冰水，把处理好的明虾放进去浸泡10分钟，冰水能让虾肉更紧致，还能锁住水分，这也是让明虾放得久又好吃的小窍门。
预处理完就到了最关键的保鲜环节，这里有两种常用的方法，都挺实用的。第一种是焯水保鲜法，锅里加适量清水，放几片姜、少许料酒，水烧开后把明虾倒进去，大火焯1分钟左右，看到虾身变红卷曲就赶紧捞出来。焯好的明虾立刻放进冰水里过凉，让它迅速降温，这样虾肉不会老。等明虾完全凉透后，用厨房纸巾把表面的水分吸干，然后分成小份，每份刚好够一次吃的量，用保鲜袋密封好，挤出里面的空气，放进冰箱冷冻室。这种方法保存的明虾，能放一个月左右，拿出来吃的时候，虾肉还是Q弹的，不会散掉。
第二种是油浸保鲜法，适合喜欢吃香口明虾的人。锅里放适量食用油，油热后放姜片、葱段爆香，然后把处理好的明虾放进去，小火慢煎，煎到虾身两面金黄，期间可以加少许盐和胡椒粉调味。煎好的明虾连油一起倒进干净的容器里，放凉后密封起来，放进冰箱冷藏。这种方法保存的明虾能放半个月左右，吃的时候直接拿出来，无论是当下酒菜还是配菜都很方便，而且虾肉吸满了油香，味道特别好。不过要注意，油浸的明虾要尽快吃完，毕竟是冷藏，时间长了容易有油脂哈喇味。
不管用哪种方法保存明虾，解冻的时候也有讲究，不能直接拿热水泡，那样虾肉会变得松散难吃。最好的方法是提前把明虾从冷冻室拿到冷藏室解冻，让它自然解冻，这样能最大限度保持虾肉的口感。如果着急吃，也可以用密封袋把明虾包好，放进冷水里解冻，水要没过明虾，中途可以换几次水，加快解冻速度。解冻好的明虾，做法就多了，可以跟蒜苔一起炒，蒜苔的脆爽搭配明虾的鲜，特别下饭；也可以用来做汤，锅里加水烧开，放明虾、豆腐、青菜，简单调味就是一碗鲜美的明虾豆腐汤；还能用来做沙拉，把明虾剥壳，跟生菜、圣女果、黄瓜一起拌，淋上沙拉酱，清爽又可口。
很多人觉得明虾不好保存，其实就是没掌握对方法。只要挑选新鲜的明虾，做好预处理，再根据自己的喜好选择焯水或油浸的保鲜方式，就能让明虾放得久又好吃。平时家里多备点保存好的明虾，做饭的时候就能省不少事，不管是快手菜还是硬菜，都能轻松搞定。而且保存得当的明虾，营养也不会流失太多，蛋白质丰富，家里老人小孩都爱吃。下次再遇到新鲜的明虾，就别犹豫了，按照这些方法处理保存，随时都能吃到鲜美的明虾。