很多人在家做蛋糕，总觉得自己烤出来的不如外面买的软乎，咬一口有点干硬，甚至还会发柴，其实不是手艺不行，主要是没掌握住关键技巧。蛋糕怎么做才更软好吃呢？这其实是很多烘焙新手都会问的问题，今天就来跟大家好好聊聊家常蛋糕的做法技巧，不用复杂的工具，在家用普通烤箱就能做出松软可口的蛋糕。
首先说食材，做蛋糕最关键的就是面粉，想要蛋糕更软好吃，面粉的选择是基础。很多人会随手用家里的中筋面粉，也就是平时蒸馒头包饺子的面粉，其实这种面粉筋度比较高，做出来的蛋糕容易紧实。咱们得用低筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量低，筋度弱，烤出来的蛋糕才会蓬松柔软。如果家里没有低筋面粉，也不用着急，有个简单的办法，就是用普通中筋面粉加玉米淀粉来调，比例大概是4:1，比如400克中筋面粉加100克玉米淀粉，混合均匀后就可以当低筋面粉用了。除了面粉，糖的种类也有讲究，细砂糖比粗砂糖更容易融化，和蛋液打发的时候能更好地融合，这样蛋糕的组织会更细腻，口感也更软。黄油最好选无盐黄油，软化到位很重要，要是黄油太硬，和其他食材混合的时候就会有颗粒，影响蛋糕的口感，软化到用手指能轻松按出坑就可以了。
鸡蛋在蛋糕里起到的作用可大了，它关系到蛋糕的蓬松度和柔软度。做蛋糕用的鸡蛋最好是常温的，从冰箱里刚拿出来的鸡蛋太凉，不容易打发，而且和其他食材混合的时候也容易出现颗粒。如果着急用，把鸡蛋放在温水里泡个五六分钟，温度就差不多了。打发鸡蛋的时候，要把蛋清和蛋黄分开，蛋清里不能有一点蛋黄，不然很难打发。打发蛋清的时候，可以分三次加入细砂糖，第一次加完打至出现鱼眼泡，第二次加完打至泡沫细腻，第三次加完打至干性发泡，也就是提起打蛋器，蛋清能拉出短小直立的尖角，这样的蛋清打发得才到位，烤出来的蛋糕才会蓬松不塌陷。蛋黄部分要和牛奶、融化的黄油混合均匀，这里要注意黄油不能太热，不然会把蛋黄烫熟，变成蛋花，就没法和面粉融合了，黄油温度大概在40度左右，摸起来不烫手就行。
面糊的搅拌手法也直接影响蛋糕的口感，这一步要是做错了，前面再怎么用心也白费。把低筋面粉过筛后加入蛋黄糊里，过筛后的面粉更细腻，能减少颗粒，让蛋糕组织更均匀。搅拌的时候要用翻拌或者切拌的手法，就像炒菜一样，从底部往上翻，或者用刮刀在面糊里划十字，千万不能顺时针或者逆时针画圈搅拌，那样容易让面粉起筋，蛋糕就会变得紧实不好吃。翻拌到没有干粉就可以了，不用过度搅拌，即使有一点点小颗粒也没关系，烤的时候会融化掉。然后把打发好的蛋清分三次加入面糊里，每次都要翻拌均匀，同样不能画圈搅拌，不然蛋清里的气泡会被破坏，蛋糕就发不起来了，搅拌到面糊细腻有光泽就可以了。
烘烤环节是决定蛋糕成败的关键，烤箱一定要提前预热，预热的温度和时间根据烤箱大小来定，一般是上下火150度预热10-15分钟。如果不预热，蛋糕面糊放进去后，烤箱内温度慢慢升高，蛋糕会先膨胀后收缩，容易塌陷，口感也会变硬。烤盘里要刷一层薄薄的黄油，或者铺上油纸，这样蛋糕烤好后容易脱模，不会粘在烤盘上。倒入面糊的时候，要从高处轻轻往下倒，这样可以排出面糊里的气泡，烤出来的蛋糕没有大孔洞。烤的时候温度不要太高，一般上下火150度烤40-50分钟，具体时间要看蛋糕的大小和厚度。烤到一半的时候不要随便打开烤箱门，不然冷空气进去，蛋糕会突然降温，容易塌陷。判断蛋糕有没有烤熟，可以用牙签扎一下蛋糕中心，如果牙签拔出来后没有湿面糊，就说明熟了。
蛋糕烤好后，要立刻从烤箱里拿出来，然后把烤盘倒扣在冷却架上，让蛋糕自然冷却。倒扣冷却可以防止蛋糕因为重力而下塌，保持蛋糕的形状。等蛋糕完全冷却后再脱模，要是没冷却就脱模，蛋糕还很软，容易变形。脱模的时候用牙签沿着烤盘边缘划一圈，然后轻轻把蛋糕取出来就可以了。这样做出来的蛋糕，组织细腻，口感松软，咬一口满满的蛋香味，不管是直接吃，还是抹上奶油、放上水果，都特别美味。其实只要掌握了这些小技巧，在家做蛋糕一点都不难，而且自己做的蛋糕用料实在，吃起来也更放心。大家不妨按照这些方法试试，相信你也能做出好吃又松软的蛋糕。
可能有人会说，自己家里没有打蛋器，是不是就做不了松软的蛋糕了？其实也不是，用筷子也能打发蛋清，就是需要多花点时间和力气，大概要打十几分钟，中途不要停下来，不然泡沫会消泡。另外，做蛋糕的时候，牛奶的用量也可以根据自己的喜好调整，喜欢更湿润口感的可以稍微多放一点牛奶，但也不能太多，不然面糊太稀，烤出来的蛋糕会不成形。还有，要是喜欢不同的口味，可以在面糊里加入适量的可可粉、抹茶粉或者香草精，这样就能做出各种口味的松软蛋糕了。总之，想要蛋糕更软好吃，每个步骤都不能马虎，从食材准备到烘烤冷却，每一个细节都影响着蛋糕的最终口感，只要多练习几次，掌握了其中的诀窍，就能轻松做出让人称赞的松软蛋糕。