说到家常菜，很多人都喜欢找那些做法不复杂、吃起来又香的菜品，黑鱼肠就是这样一款宝藏美食。可能有人觉得做鱼肠听起来挺麻烦，其实只要跟着步骤来，新手也能轻松搞定，而且怎么做黑鱼肠好吃又简单，这里面藏着几个小窍门，学会了就能让家人尝出不一样的鲜味。黑鱼本身刺少肉嫩，做成鱼肠之后口感Q弹，不管是蒸着吃、煎着吃还是炒着吃，都特别下饭，尤其适合家里有老人和小孩的，不用担心鱼刺问题。
首先得选对黑鱼，这是做好黑鱼肠的基础。新鲜的黑鱼吃起来才够鲜，买的时候可以看看鱼眼，清澈透亮的一般都比较新鲜；再摸摸鱼身，表皮光滑有黏液，没有异味的就没问题。一般选一条两斤左右的黑鱼就差不多了，这个大小的黑鱼肉质紧实，做出来的鱼肠口感更好。买回家之后先处理黑鱼，把鱼鳞刮干净，鱼鳃和内脏去掉，然后用清水反复冲洗几遍，尤其是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。接下来就是取鱼肉，这一步要有点耐心，先把黑鱼的鱼头和鱼尾切掉，然后从鱼背处下刀，把两侧的鱼肉片下来，注意要避开中间的大骨头。片下来的鱼肉上可能还会有一些小刺，这时候可以用镊子仔细挑掉，或者用刀把鱼肉剁得细一点，这样即使有细小的鱼刺也会被剁碎，不影响食用。
鱼肉处理好之后就该做鱼糜了，这一步直接关系到黑鱼肠的口感。把片下来的鱼肉切成小块，放进料理机里，如果没有料理机，用刀剁也可以，就是费点力气。剁鱼肉的时候可以加点葱姜水，分多次加，每次加一点之后充分剁匀，这样能让鱼肉吸收水分，变得更嫩滑。剁到鱼肉变成细腻的鱼糜之后，就可以调味了。往鱼糜里加适量的盐、少许胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒，再打一个蛋清进去，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼糜上劲，也就是感觉有点黏手、搅拌起来有点阻力的时候就可以了。这里可以加点淀粉，淀粉能让鱼肠更Q弹，一般加一两勺玉米淀粉就够了，加太多会影响鱼肉的鲜味。搅拌好的鱼糜可以先尝一下味道，根据自己的口味调整盐和调料的用量，确保味道合适。
接下来是灌肠，这一步需要准备肠衣，肠衣可以在网上买，也可以去菜市场的肉摊问问。买回来的肠衣先用清水冲洗一下，然后用温水泡发二十分钟左右，泡的时候可以加点料酒去味。泡好之后把肠衣的一端套在漏斗上，或者套在灌肠器的出口处，如果没有这些工具，用矿泉水瓶自制一个也可以，把矿泉水瓶的上半部分剪下来，瓶口朝下，肠衣套在瓶口上就行。然后把做好的鱼糜装进漏斗里，用筷子把鱼糜往肠衣里推，推的时候要注意力度，不要太用力，不然肠衣容易破，也不要推得太满，给肠衣留点膨胀的空间，大概七八分满就可以了。灌一段之后就用棉线把肠衣扎起来，分成一段一段的，每段的长度可以根据自己的喜好来定，一般十几厘米一段比较合适。灌好之后，用针在鱼肠上扎几个小孔，这样煮的时候里面的空气能排出来，鱼肠就不会破了。
灌好的黑鱼肠就可以下锅煮了，煮的时候用冷水下锅，在锅里加点姜片、葱段和料酒，大火烧开之后转小火慢慢煮，煮的时间不用太长，大概十几分钟就可以了。判断黑鱼肠有没有熟，可以用筷子扎一下，如果没有血水冒出来，就说明熟了。煮好之后把黑鱼肠捞出来，用冷水冲一下，这样能让鱼肠的口感更紧实。如果喜欢吃煎的，可以把煮好的黑鱼肠擦干水分，锅里放少许油，油热之后把黑鱼肠放进去，煎到表面金黄就可以了，煎过的黑鱼肠外皮酥脆，里面嫩滑，香味更浓。也可以把黑鱼肠切成片，和青椒、洋葱一起炒，或者用来煮汤、下面条，都是不错的吃法。
其实怎么做黑鱼肠好吃又简单，关键就是处理鱼肉要仔细，鱼糜要搅拌上劲，灌肠的时候不要太满。做好的黑鱼肠可以冷藏保存，放个两三天没问题，如果想保存更久一点，就放进冷冻室，吃的时候提前拿出来解冻，然后蒸一下或者煎一下就可以了。平时早餐的时候煎几根黑鱼肠，配着粥或者馒头吃，简单又营养；中午或者晚上可以把黑鱼肠和其他蔬菜一起炒，或者用来做汤，都是一道美味的家常菜。而且黑鱼的营养价值也很高，富含优质蛋白质，脂肪含量低，老人小孩吃了都有好处。
可能有人会担心做黑鱼肠会失败，其实只要注意几个小细节就没问题。比如处理鱼肉的时候一定要去净腥味来源，葱姜水和料酒要加够；搅拌鱼糜的时候一定要顺着一个方向，这样才能上劲；煮鱼肠的时候用小火，避免大火把肠衣煮破。刚开始做的时候可能灌肠不太熟练，多试几次就好了，即使第一次做出来的黑鱼肠形状不太好看，味道也不会差。这款家常黑鱼肠做法简单，食材也容易买，不需要复杂的工具，自己在家做的还干净卫生，没有添加剂，吃起来更放心。不管是平时吃饭还是招待客人，端上一盘自己做的黑鱼肠，都会受到大家的喜欢。
有时候家里的孩子不爱吃鱼，觉得挑鱼刺麻烦，这时候做黑鱼肠就再合适不过了，把鱼肉做成鱼肠之后，孩子根本不用担心鱼刺问题，一口一个吃得香。而且自己做的黑鱼肠可以根据孩子的口味调整调料，比如少放一点盐和胡椒粉，让味道更清淡一些。家里的老人牙口不好，黑鱼肠煮得软烂一点，也容易消化吸收。所以说，黑鱼肠真的是一款老少皆宜的美食，掌握了简单的做法之后，就可以经常做给家人吃了。不需要花费太多时间和精力，就能做出一道美味又营养的家常菜，这大概就是家常菜的魅力所在吧，简单平凡，却充满了家的味道。