在日常的家常菜里，总有那么几道不起眼却能让人胃口大开的小菜，虾酱小虾米就是其中之一。它不需要复杂的食材，也不用耗费太多时间，随手一做就能成为餐桌上的下饭神器。不管是配米饭还是就着馒头，那股鲜香味儿总能让人多吃两碗，尤其适合忙碌了一天的人，花上十几分钟就能端出一盘美味。
要做好这道菜，首先得选对食材。小虾米最好选那种新鲜度高、颜色呈自然浅粉色的，这种小虾米鲜味足，没有过多的腥味。如果是干的小虾米，也得挑颗粒饱满、无杂质的，避免买那种颜色发暗或者有异味的。虾酱的选择也很关键，市面上的虾酱种类不少，建议选那种发酵充分、质地细腻的，不要选太稀或者味道过于刺鼻的，稍微带点颗粒感的虾酱风味会更浓郁一些。除了主料，辅料也简单，准备几瓣大蒜、几片生姜、几个干辣椒，要是喜欢吃点蔬菜，还可以加一小把葱花或者香菜，不过不加也不影响这道菜的基本风味。
食材准备好后，第一步就是处理小虾米。如果是新鲜的小虾米，先用清水轻轻冲洗一遍，去掉表面的杂质，然后沥干水分备用。要是干小虾米，就得提前用温水泡上十分钟左右，泡软之后再用清水淘洗两三次，把里面的细沙和杂质洗干净，然后挤干水分。这里要注意，泡干虾米的水不要倒掉，过滤一下留着，后面烹饪的时候加一点进去，能让鲜味更足。大蒜和生姜都切成末，干辣椒剪成小段，要是不能吃辣的话，可以少放或者不放干辣椒，换成一点青椒丁也可以，这样既能增加点口感，又不会太辣。
接下来就到了烹饪的关键步骤。锅里放适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点点就行，因为虾酱本身也含有一定的油脂。等油烧到六成热，也就是油面开始有点冒烟的时候，把蒜末和姜末放进去，小火慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，炒糊的蒜末会发苦，影响整个菜的味道。蒜末和姜末炒香后，把干辣椒段放进去，稍微翻炒几下，让辣椒的香味也释放出来。这时候就可以把处理好的小虾米倒进锅里了，转中火快速翻炒，炒个一两分钟，让小虾米的水分稍微蒸发一些，这样吃起来会更有嚼劲，鲜味也更浓郁。
小虾米炒到差不多的时候，就该放虾酱了。根据小虾米的量来放虾酱，一般来说，半斤小虾米放一两左右的虾酱就够了，放太多会太咸。把虾酱倒进锅里，和小虾米充分翻炒均匀，让每一颗小虾米都裹上虾酱。这时候可以把之前过滤好的泡虾米水倒进去一点点，大概两三勺的量，然后盖上锅盖，小火焖个两分钟，让小虾米充分吸收虾酱的味道，也让虾酱的香味更好地融入到小虾米里。焖的时候要注意不要焖太久，不然小虾米会变得太软，失去口感。
焖好之后，打开锅盖，转大火快速翻炒几下，把锅里多余的水分收干，这样菜的口感会更好。如果喜欢吃葱花或者香菜，这时候就可以撒进去，翻炒一两下就可以关火了。一道香喷喷的虾酱小虾米就做好了，端上桌的时候，那股鲜中带点咸香的味道一下子就能飘满整个屋子。夹上一颗放进嘴里，小虾米的嚼劲和虾酱的浓郁香味在嘴里散开，不管是配米饭还是配面条，都特别合适。有时候不想做太多菜，就炒这么一盘虾酱小虾米，再搭配一个简单的素菜，一顿饭就吃得既满足又舒服。
其实这道菜的做法真的很简单，没有什么复杂的技巧，关键就是食材要新鲜，处理小虾米的时候要干净，炒的时候火候掌握好就行。平时在家做饭，不用总是追求那些复杂的大菜，像这样简单又美味的家常菜，反而更能温暖人心。而且它的成本也不高，几块钱的食材就能做出一大盘，性价比特别高。不管是自己吃还是招待朋友，这道菜都能拿得出手，毕竟鲜香味儿是大多数人都抗拒不了的。
有时候做这道菜，我还会根据家里的食材稍微调整一下，比如加一点切成丁的萝卜干，或者放几片芹菜叶，这样不仅能增加口感的丰富度，还能让菜的颜色更好看。不过最经典的做法还是只用小虾米和虾酱，这样才能最直接地品尝到食材本身的鲜味。每次做这道菜，家里人都特别爱吃，尤其是孩子，平时不爱吃饭的时候，只要有这道菜，就能乖乖地多吃一碗米饭。所以说，怎么做虾酱小虾米好吃又简单，其实只要用心去做，注意几个小细节，就能做出让人满意的味道。
在快节奏的生活中，能快速做出一道美味的家常菜，也是一种小确幸。虾酱小虾米就是这样一道能带来小确幸的菜，它不需要花费太多时间和精力，却能给味蕾带来满满的满足感。无论是早餐、午餐还是晚餐，它都能完美搭配，成为餐桌上不可或缺的一道小菜。如果你也喜欢吃鲜香味的菜肴，不妨试着做一下这道虾酱小虾米，相信你一定会爱上它的味道。