在北方的面食里，掸子面算是一种既家常又讲究的吃食。不少人喜欢它，就是冲那一口又脆又香的口感，筋道中带着点韧劲，嚼起来越品越有滋味。想要做出这样的掸子面，其实不用太复杂的工具，家里常见的面板、擀面杖和锅灶就足够，关键是要把每一个步骤的细节做到位。今天就来好好说说，好吃的掸子面又脆又香怎么做，从选料到成品，一步步讲明白，就算是厨房新手也能跟着学。
先说说食材的准备，这是基础中的基础。做掸子面，面粉得选对，最好是高筋面粉，因为高筋面粉里的蛋白质含量高，揉出来的面团更有弹性，擀出来的面条也更容易达到脆香的口感。一般来说，两个人吃的话，准备三百克左右的高筋面粉就差不多了。然后是水，水要用常温的清水，不能太凉也不能太热，太凉的水揉面费劲，太热的水容易让面粉起筋太快，不好操作。水量大概是面粉重量的一半多一点，比如三百克面粉，用一百六十毫升左右的水就比较合适，具体还要看面粉的吸水性，边加水边观察面团的状态。另外，还需要一小勺盐，盐的作用是增加面团的筋性，让面条更爽滑，这个可不能少。
接下来是和面的步骤，这一步得有点耐心。把面粉倒在面板上，中间扒一个小坑，把盐放进去，然后慢慢往坑里加水。加的时候不能一次性倒完，要分几次加，每次加水后就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成絮状的面疙瘩。等看不到干面粉了，就可以用手开始揉面。揉面的时候要用力，按照一个方向揉，把面疙瘩都揉在一起，形成一个粗糙的面团。这时候面团可能不太光滑，没关系，把它盖上湿布或者保鲜膜，醒面十分钟。醒面的目的是让面粉里的蛋白质充分吸收水分，形成更均匀的面筋网络，这样后续揉面会更容易。十分钟后，再拿出来揉，这时候就会发现面团比之前好揉多了，很快就能揉成一个光滑、有弹性的面团。揉好的面团要再醒一次，这次醒面时间要长一些，大概三十分钟到四十分钟，醒面的时候一定要盖好，防止面团表面变干。
醒好的面团就可以开始擀面了，这一步是决定面条口感的关键。把醒好的面团放在面板上，用手先按压成一个圆形的面饼，然后撒上一些干面粉，防止擀面的时候粘在擀面杖上。擀面杖要从面饼的中间开始，向四周擀，擀的时候要用力均匀，让面饼慢慢变大、变薄。在擀的过程中，要经常把面饼翻过来，并且不断撒干面粉，这样既能保证面饼上下都不粘，也能让擀出来的面皮厚度均匀。擀的时候要注意，面皮不能擀得太薄，太薄了煮出来容易烂，没有脆香的口感；也不能太厚，太厚了嚼起来费劲。一般来说，面皮擀到大概一毫米到两毫米的厚度就差不多了。擀好之后，把面皮对折起来，对折的时候也要撒上干面粉，然后用刀切成宽度均匀的面条，面条的宽度可以根据自己的喜好来定，喜欢吃宽面就切宽一点，喜欢吃细面就切细一点。切好的面条要轻轻抖散，再撒上一些干面粉，防止它们粘在一起。
面条切好后，就可以准备煮面了。锅里加足够的水，大火烧开，水开后可以加一小勺盐，这样煮出来的面条更筋道，也不容易粘在一起。然后把面条慢慢放进锅里，放的时候要分散开，不要一下子都堆在锅里。面条下锅后，要用筷子轻轻搅动几下，防止面条粘在锅底。煮面的时间不用太长，因为面条比较薄，水再次烧开后，加一点凉水，等水再烧开，面条浮起来就差不多熟了。这时候捞出来过一下凉水，面条会更爽滑，脆香的口感也会更明显。过凉水的时候要用凉开水或者纯净水，不能用生水，这样更卫生。
最后就是调味了，调味可以根据自己的口味来搭配，简单的调味就能让掸子面的脆香口感发挥出来。碗里放一勺生抽、一勺香醋、少许香油、一点葱花和蒜末，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油。然后把煮好的面条捞进碗里，搅拌均匀。如果想让味道更丰富一些，还可以做一个简单的浇头，比如炒个鸡蛋西红柿，或者炒点肉末豆角，浇在面条上，吃起来更香。不过要注意，浇头的味道不能太浓，不然会掩盖住掸子面本身的脆香口感。简单的调味反而更能凸显出面条的本色，吃起来清爽可口，又脆又香。
其实做好一碗好吃的掸子面，并没有什么特别难的技巧，就是要在每一个步骤上多花点心思。选对面粉，控制好水量和盐量，揉面和醒面的时间足够，擀面的时候均匀用力，煮面的时候掌握好火候，调味的时候简单适口，这样一步步做下来，就能做出又脆又香的掸子面。平时在家没事的时候，自己动手做一碗，既卫生又好吃，比外面买的面条更有味道。很多人觉得做面食麻烦，但其实当你看到自己揉的面团变成筋道的面条，吃到嘴里是那股子实实在在的脆香，就会觉得所有的等待和努力都是值得的。好吃的掸子面又脆又香怎么做，关键就在于用心对待每一个细节，把简单的食材做出最本真的味道。