竹笙这种食材，看着不起眼，干的时候皱巴巴的，泡发开了却带着一股独特的清香，脆嫩的口感也很是爽口。平时咱们吃竹笙，多是用来煲汤或者涮火锅，其实把它做成咸菜，也是一道特别下饭的家常小菜。尤其是到了饭点，要是炒上一盘竹笙咸菜，配上白粥或者米饭，那滋味别提多香了。而且竹笙怎么做咸菜好吃又简单，掌握几个小窍门，就算是厨房新手也能轻松搞定。
要做竹笙咸菜，首先得选对竹笙。市面上的竹笙有干品和鲜品，做咸菜用干竹笙会更合适，因为干竹笙泡发后口感更紧实，也更容易吸收调料的味道。挑选干竹笙的时候，要选那些颜色呈淡黄色、没有霉点、闻起来没有异味的，这样的竹笙品质比较好。买回家的干竹笙，第一步就是泡发。泡发竹笙不能用开水，开水容易把竹笙泡烂，口感就不好了。最好是用温水，把竹笙放入温水中浸泡3到4个小时，让它慢慢吸收水分舒展开来。泡发好的竹笙，要仔细清洗一下，它的菌柄部分有一些细小的网状缝隙，里面容易藏泥沙，得用清水反复冲洗几遍。清洗干净后，还要把竹笙的菌盖和菌根去掉，只留下中间脆嫩的菌柄部分，这样做出来的咸菜口感才会统一。
处理好竹笙后，接下来要给它焯水去味。竹笙本身带有一点淡淡的涩味，焯水能很好地去除这种涩味，让它的清香更好地释放出来。烧一锅水，水开后放入少许料酒和盐，然后把切好的竹笙段放进去，煮2到3分钟。煮好后迅速捞出，放入凉水中过凉，这样可以保持竹笙脆嫩的口感，不会因为余热变得软烂。过凉后的竹笙，要把水分挤干，尽量挤得干一些，这样后续腌制的时候才能更好地吸收调料的味道，咸菜也不容易出水变质。挤干水分的竹笙可以放在一旁备用，接下来就准备腌制咸菜的调料了。
做竹笙咸菜的调料不用太复杂，都是家里厨房常备的东西。准备适量的盐、白糖、生抽、香醋、干辣椒、大蒜和生姜。盐的量要根据竹笙的多少来定，一般来说，每500克挤干水分的竹笙，放20克左右的盐就差不多了，喜欢咸一点的可以稍微多放一点，但也不能太多，不然会太咸影响口感。白糖放一小勺就行，主要是为了中和一下味道，让咸菜吃起来更鲜。生抽和香醋的比例大概是2:1，生抽能增加咸鲜度和色泽，香醋则能带来一点酸味，开胃又解腻。干辣椒可以根据自己的口味来放，喜欢吃辣的就多放几个，不喜欢吃辣的可以少放或者不放。大蒜和生姜都切成末，这样更容易出味。
所有材料都准备好后，就可以开始腌制竹笙咸菜了。找一个干净无水无油的大碗，把挤干水分的竹笙放进去，然后依次加入盐、白糖、生抽、香醋、干辣椒、蒜末和姜末。接下来就是充分搅拌，要用手或者筷子把调料和竹笙搅拌均匀，让每一根竹笙都能均匀地裹上调料。搅拌好后，把竹笙连同调料一起装进一个干净的玻璃罐里，玻璃罐要提前用开水烫过消毒，然后晾干。装罐的时候，要把竹笙用力压实，这样可以减少罐子里的空气，让咸菜更好地腌制入味，也能保存得更久。装好后，把玻璃罐的盖子盖紧，放在阴凉通风的地方腌制。一般来说，腌制24小时就可以吃了，要是想让味道更浓郁一些，可以腌制48小时。腌制期间，最好每隔几个小时把罐子倒过来晃一下，这样调料的味道能更均匀地渗透到竹笙里面。
腌制好的竹笙咸菜，颜色鲜亮，闻起来香气扑鼻。吃的时候用干净的筷子夹出来一些，不用加热，直接就能吃。口感脆嫩爽口，咸鲜中带着一点酸味和辣味，不管是配粥、下饭还是当下酒菜，都是非常不错的选择。而且这种竹笙咸菜的保存方法也很简单，只要放在阴凉通风的地方，或者放进冰箱冷藏，保存半个月到一个月是没有问题的。平时想吃的时候随时拿出来，方便又美味。竹笙怎么做咸菜好吃又简单，按照这样的方法来做，保证你能做出美味可口的竹笙咸菜。比起外面买的咸菜，自己做的更干净卫生，食材也放心，而且做法一点都不复杂，花点时间就能做出一大罐，全家人都能吃。
其实做竹笙咸菜还有一些小细节可以注意一下，比如在泡发竹笙的时候，可以在温水里加一点盐，这样竹笙泡发得会更快，也能更好地去除里面的杂质。焯水的时候除了加料酒，还可以加几滴食用油，这样竹笙的颜色会更鲜亮。另外，要是喜欢吃香菜或者葱花的，在吃之前可以撒上一点，能让咸菜的香味更浓郁。不过要注意的是，香菜和葱花不能在腌制的时候放，不然容易变质。还有就是腌制咸菜的罐子一定要保证干净无水无油，这是咸菜能不能保存久的关键，要是罐子不干净，咸菜很容易发霉变质。
竹笙本身是一种营养丰富的食材，含有多种氨基酸、维生素和矿物质，做成咸菜后，不仅保留了它的营养，还多了一份独特的风味。平时在家没事的时候，不妨试着做一做竹笙咸菜，简单的步骤，常见的食材，却能做出不一样的美味。不管是早餐配粥，还是午餐晚餐下饭，都能让人胃口大开。而且自己亲手做的咸菜，吃起来也更有成就感。竹笙怎么做咸菜好吃又简单，相信通过上面的介绍，大家都已经清楚了，赶紧动手试试吧，说不定你会爱上这道家常小菜。