鸡腿应该是很多人餐桌上的常客，不管是大人还是小孩，对那鲜嫩多汁的鸡腿都没有抵抗力。但同样是做鸡腿，有的人做出来就香嫩入味，有的人做的却柴硬寡淡，其实关键就在于做法上的一些小细节。想要知道怎么做鸡腿才更好吃，不用追求复杂的技巧，家常做法里藏着不少能让鸡腿变美味的小窍门，只要跟着步骤认真做，就能做出让人回味无穷的鸡腿。
首先得选对鸡腿，这是做好吃鸡腿的基础。市面上的鸡腿有鸡腿肉和整鸡腿之分，整鸡腿带着骨头和皮，做出来会更香，因为骨头里能炖出鲜味，鸡皮在烹饪过程中会析出油脂，让肉质更滋润。选鸡腿的时候要挑新鲜的，新鲜的鸡腿颜色呈淡粉色，表面有光泽，用手摸起来有弹性，按压后能很快恢复原状，闻起来没有异味。如果是冷冻鸡腿，解冻的时候要自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，不要用热水快速解冻，那样容易让鸡腿的营养和鲜味流失，还会导致肉质变柴。
处理鸡腿也很关键，很多人做鸡腿前直接就腌制或者下锅，其实少了预处理的步骤，很容易让鸡腿有腥味。买回来的鸡腿先用清水冲洗干净，然后在表面划几刀，这样不仅能让调料更好地入味，还能在烹饪时让热量均匀传递，避免里面没熟外面已经焦了。划刀的时候不要太深，以免把骨头露出来，影响口感。处理好的鸡腿要进行焯水，锅里加水，放入姜片和料酒，水开后把鸡腿放进去，煮到表面出现浮沫，然后把鸡腿捞出来用温水冲洗干净。焯水能去除鸡腿里的血水和杂质，减少腥味，这一步可不能省，不然做出来的鸡腿味道会大打折扣。
腌制是让鸡腿更好吃的灵魂步骤，只有充分腌制，鸡腿才能入味。腌制鸡腿的调料不用太复杂，家常的调料就足够了。准备适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，如果喜欢吃甜口的，可以加一点点蜂蜜或者白糖提鲜。把处理好的鸡腿放进大碗里，加入这些调料，然后用手抓匀，确保每个鸡腿都裹上调料，尤其是划刀的地方，要多抹几下。抓匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，腌制时间至少要1个小时，时间越长越入味，如果时间充裕，腌制过夜会更好。在腌制的过程中，可以偶尔把鸡腿翻一下面，让调料分布得更均匀。
接下来就可以开始烹饪鸡腿了，不同的做法能做出不同风味的鸡腿，这里给大家介绍几种家常又好吃的做法。红烧鸡腿是很多人的最爱，做法简单又下饭。锅里放适量油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后把腌制好的鸡腿放进去，中小火煎至两面金黄，这样能让鸡腿的表皮更香脆，还能逼出里面的油脂。煎好后加入适量的生抽、老抽调味调色，再加入没过鸡腿的热水，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候要盖上锅盖，让鸡腿在汤汁里充分吸收味道，炖20-30分钟，直到鸡腿变得软烂，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻动鸡腿，让每个鸡腿都裹上浓郁的汤汁，等到汤汁变得浓稠就可以关火了，这样做出来的红烧鸡腿色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁泡饭能多吃一碗。
香煎鸡腿也很受欢迎，外酥里嫩，做法相对简单快捷。平底锅放适量油，油热后把腌制好的鸡腿皮朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎到鸡皮金黄酥脆，然后翻面继续煎，直到鸡腿两面都煎熟。煎的时候要注意火候，不要太大，以免煎焦，也不要太小，导致鸡腿煎不熟。如果担心鸡腿里面没熟，可以在煎的时候加入少量水，盖上锅盖焖几分钟，这样既能让鸡腿熟透，又能保持肉质的鲜嫩。煎好的香煎鸡腿可以直接吃，也可以搭配番茄酱、黑胡椒酱等调料，味道会更丰富。
卤鸡腿也是一道经典的美食，味道浓郁，适合当作零食或者下酒菜。准备一个卤料包，里面有八角、桂皮、香叶、花椒等香料，如果没有卤料包，也可以自己搭配。锅里放适量水，放入卤料包、姜片、葱段、生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开后转小火煮10分钟，让卤汁的味道充分释放出来。然后把腌制好的鸡腿放进去，大火烧开后转小火卤制，卤制时间根据鸡腿的大小而定，一般25-35分钟。卤好后不要马上捞出来，让鸡腿在卤汁里浸泡一段时间，这样能更入味，浸泡1-2个小时最好，吃的时候捞出来切片或者直接啃，味道香浓，越吃越香。
其实怎么做鸡腿才更好吃，并没有固定的答案，每个人的口味不同，喜欢的做法也不一样，但只要掌握了选鸡腿、预处理、腌制这些基础步骤，再根据自己的喜好选择烹饪方式，就能做出好吃的鸡腿。在烹饪的过程中，要多注意火候和时间的控制，火候太大容易焦，时间太短又不熟，只有把握好这些细节，才能做出美味的鸡腿。不管是红烧、香煎还是卤制，做好的鸡腿都能成为餐桌上的一道亮点，让家人和朋友吃得开心。