鳕鱼是很多家庭餐桌上的常客，它刺少肉嫩，营养丰富，不管是老人还是孩子都爱吃。但不少人在家做鳕鱼时，总会遇到肉质发柴、味道寡淡的问题，其实想让鳕鱼怎么做既好吃又嫩滑，选对食材和掌握关键技巧才是重点。今天就来分享几道家常又实用的鳕鱼做法，不需要复杂的调料和专业的厨艺，在家就能轻松做出饭店级别的嫩滑口感。
首先得说说选鳕鱼的小窍门。市面上的鳕鱼种类不少，常见的有银鳕鱼、水鳕鱼、狭鳕鱼等，其中银鳕鱼的口感最为细腻嫩滑，脂肪含量适中，用来烹饪最合适。选鳕鱼时要看外观，新鲜的银鳕鱼颜色呈雪白色或淡粉色，表面有一层薄薄的银色腹膜，没有异味。如果是冷冻鳕鱼，要选包装完整、没有解冻痕迹的，解冻后用手摸一下肉质，紧实有弹性的才是好鳕鱼。买回家的鳕鱼如果暂时不吃，要及时放进冰箱冷冻保存，避免反复解冻影响口感。
处理鳕鱼是保证嫩滑的关键一步。冷冻鳕鱼解冻不能着急，最好提前从冷冻室拿到冷藏室自然解冻，这样能最大程度保留鱼肉中的水分，避免肉质变柴。解冻后的鳕鱼用清水冲洗干净，用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分，这一步很重要，水分太多会影响后续的腌制和烹饪。接下来进行简单的腌制，取一个干净的盘子，放入鳕鱼块，加入少许料酒、几片姜片、一小勺盐和少许白胡椒粉，用手轻轻按摩几下，让调料均匀地裹在鱼肉表面，腌制15分钟左右即可。这里要注意盐的用量不能太多，以免掩盖鳕鱼本身的鲜味，腌制时间也别太长，否则鱼肉会变老。
清蒸是最能体现鳕鱼嫩滑口感的做法之一，做法简单还能最大程度保留营养。准备一个蒸锅，先把水烧开，在蒸盘底部铺上几片姜片和葱段，把腌制好的鳕鱼块放在上面，这样既能去腥，又能让鳕鱼受热均匀。然后把蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鳕鱼块的大小来调整，一般厚度在2厘米左右的鳕鱼块蒸8分钟就差不多了。蒸鳕鱼的时候一定要注意火候，大火快蒸能让鱼肉快速凝固，锁住水分，从而保持嫩滑的口感。蒸好后先别急着开盖，焖2分钟再拿出来，这样鱼肉会更入味。
蒸好的鳕鱼取出后，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片和葱段。接着准备浇汁，热锅凉油，放入少许蒜末和小米辣爆香，加入一勺生抽和半勺蚝油，再加入少许清水煮开，最后勾一点点薄芡，让汤汁变得浓稠。把调好的酱汁均匀地浇在鳕鱼上，再撒上一把葱花，一道鲜香嫩滑的清蒸鳕鱼就做好了。这样做出来的鳕鱼，鱼肉入口即化，酱汁浓郁却不掩盖鱼肉本身的鲜味，搭配米饭吃特别下饭。
除了清蒸，香煎鳕鱼也是一道受欢迎的做法，外酥里嫩，味道香浓。香煎鳕鱼想要好吃又嫩滑，油温的控制格外重要。先把腌制好的鳕鱼块表面拍上一层薄薄的淀粉，这样既能锁住水分，煎的时候还不容易粘锅。热锅倒入适量食用油，油热到六成时放入鳕鱼块，中小火慢慢煎，先煎正面3分钟，直到表面金黄酥脆，再翻面煎2分钟，煎到两面都金黄即可。煎鳕鱼的时候不要频繁翻动，以免鱼肉碎掉，等一面煎好定型后再翻面。
煎好的鳕鱼可以直接撒上少许盐和黑胡椒食用，也可以搭配番茄酱或沙拉酱，味道更加丰富。如果喜欢浓郁的口感，还可以做一个柠檬黄油酱汁，把黄油放入锅中融化，加入蒜末爆香，挤入少许柠檬汁，加入一勺生抽和少许白糖，煮至酱汁冒泡，然后把酱汁浇在煎好的鳕鱼上。柠檬的清香能中和黄油的油腻，让鳕鱼的口感更加清爽嫩滑，吃起来一点也不腻。
另外，鳕鱼还可以做成鳕鱼豆腐汤，鲜美又营养。准备一块嫩豆腐，切成小块，鳕鱼切成小块，用少许盐和料酒腌制一下。锅中加入适量清水，放入姜片和葱段煮开，放入豆腐块煮3分钟，再放入鳕鱼块，大火煮5分钟，直到鳕鱼熟透。最后加入少许盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油即可。这道汤品清淡爽口，鳕鱼的鲜味融入汤中，豆腐吸收了汤汁的味道，吃起来软嫩可口，特别适合秋冬季节暖身。
不管是清蒸、香煎还是做汤，想要鳕鱼怎么做既好吃又嫩滑，都要注意几个关键点：一是解冻要得当，避免反复解冻；二是腌制时间不宜过长，调料用量要适中；三是烹饪时火候要控制好，避免过度烹饪导致肉质变老。掌握好这些小技巧，在家就能轻松做出各种美味又嫩滑的鳕鱼菜肴。鳕鱼本身的味道就很鲜美，不需要太多复杂的调料，简单的烹饪方式反而更能凸显它的优势，让家人在享受美味的同时，也能摄入丰富的营养。