在咱们日常的家常菜里，鱼和蔬菜的搭配总是能碰撞出不一样的美味，白菜扁鱼就是其中一道深受大家喜欢的菜。这道菜做法不算复杂，但要做得好吃，还是有一些小窍门的。平时家里来客或者自己想吃点鲜味儿，做上一道白菜扁鱼，既能尝到鱼肉的鲜嫩，又能吃到白菜的清甜，汤汁泡饭更是能让人多吃一碗。
要做好白菜扁鱼，首先得把食材选好，这可是基础。扁鱼咱们得挑新鲜的，新鲜的扁鱼做出来才没有腥味，肉质也紧实。买鱼的时候，得挑那些眼睛清亮、不浑浊的，鱼鳃是鲜红色的，用手按一下鱼身，能很快弹回来的，这样的扁鱼就比较新鲜。一般选一斤半左右的扁鱼正好，太大了不好入味，太小了肉又少。白菜呢，最好选那种青帮白菜，这种白菜口感脆嫩，煮的时候不容易烂，还能吸收鱼的鲜味。要是能买到刚从地里拔出来的新鲜白菜，那味道就更地道了，把白菜外面的老叶剥掉，留下里面鲜嫩的部分备用。
食材选好后，接下来就是处理食材了。先把扁鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，这些步骤可不能马虎，尤其是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然做出来的鱼会有腥味。处理好的扁鱼用清水冲洗干净，然后在鱼身上划几刀，这样更容易入味。划刀的时候要注意力度，别把鱼身划破了，一般每面划三四刀就行。划好刀后，在鱼身上抹上一点盐和料酒，再放上几片姜片，腌制十五分钟左右，这样能更好地去除鱼的腥味。白菜呢，把它切成片，不用切得太薄，稍微厚一点口感更好，切好后用清水洗干净，沥干水分备用。
接下来就到了烹饪的关键步骤，煎鱼。煎鱼这一步，好多人都怕鱼皮粘锅破掉，其实有个简单的法子。先把锅烧得热一点，然后倒入适量的食用油，等油热了以后，把腌制好的扁鱼放进去。煎鱼的时候不要急着翻动，先煎一面，煎到鱼皮金黄酥脆了再翻面。翻面的时候可以用铲子轻轻推一下鱼身，如果能推动，就说明一面已经煎好了，这样翻面就不容易破。把鱼的两面都煎成金黄色后，就可以把姜片和葱段放进去爆香，这样能让鱼的香味更浓郁。
鱼煎好后，就该放白菜了。把切好的白菜片倒进锅里，和鱼一起翻炒几下，让白菜稍微变软。然后加入适量的清水，清水的量要没过鱼和白菜的一半就行，不用加太多水，不然汤汁会太淡。接着加入适量的生抽、少许老抽提色，再放一点盐和鸡精调味。调料加好后，盖上锅盖，用中火煮十分钟左右。煮的过程中不用经常翻动鱼，免得把鱼翻碎了，要是觉得白菜太干，可以稍微加一点水。
煮到差不多的时候，打开锅盖，看看白菜是不是已经煮软了，鱼肉是不是已经入味了。如果汤汁还比较多，可以开大火收一下汁，收汁的时候要不时地用勺子把汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味。等汤汁收得差不多了，就可以关火了。一道香喷喷的白菜扁鱼就做好了，把它盛到盘子里，撒上一点葱花点缀一下，看起来就更有食欲了。
这道白菜扁鱼怎么做才最好吃，其实关键就在于食材的新鲜和烹饪的火候。新鲜的食材能保证菜的本味，合适的火候能让鱼和白菜的味道更好地融合。鱼肉吃起来鲜嫩可口，带着白菜的清甜，白菜吸收了鱼的鲜味，变得格外好吃，汤汁更是浓郁鲜美，泡着米饭吃，简直是绝配。平时在家里做这道菜，不需要太多复杂的调料，简单的调料就能做出美味的味道，这就是家常菜的魅力所在。不管是自己吃还是招待客人，这道白菜扁鱼都是一道不错的选择，做法简单，味道却不简单，大家不妨试着做一做。
有时候家里人胃口不好，做上一道白菜扁鱼，鲜美的味道能打开胃口。尤其是到了秋冬季节，白菜大量上市，这个时候的白菜特别新鲜，用来做白菜扁鱼更是合适。每次做这道菜，家里的大人小孩都很喜欢吃，鱼很快就被抢光了，白菜也不剩多少。其实做菜就是这样，只要用心去做，简单的食材也能做出让人难忘的美味。白菜扁鱼就是这样一道菜，没有华丽的外表，却有着最朴实的美味，让人吃了还想吃。
在做白菜扁鱼的时候，还有一些小细节可以注意一下。比如腌制鱼的时候，盐不要放太多，不然会太咸；煎鱼的时候油也不要放太多，适量就行。白菜不用煮太久，煮太久会烂掉，失去口感。这些小细节虽然不起眼，但却能影响菜的味道。只要注意这些小细节，就能做出一道美味的白菜扁鱼。这道菜不仅好吃，而且营养也很丰富，鱼富含蛋白质，白菜富含维生素，两者搭配在一起，营养均衡，对身体也有好处。
总的来说，白菜扁鱼是一道简单又美味的家常菜，不需要太多的技巧，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的味道。无论是新手还是经常做饭的人，都能轻松学会。平时在家里，多做一些这样的家常菜，既能让家人吃得开心，又能感受到生活的烟火气。这道白菜扁鱼怎么做才最好吃，相信大家按照上面的方法做，一定能做出让自己满意的味道。