怀鱼是不少人餐桌上的心头好，它的肉质细嫩紧实，刺也相对较少，不管是老人还是小孩吃着都放心。不过很多人买了怀鱼回家，却不知道该怎么下手，总担心做出来的鱼腥味重或者口感柴。其实怀鱼怎么做简单又好吃，掌握几个小技巧就行，不用复杂的调料和步骤，家常做法就很出彩。
首先得选对新鲜的怀鱼，这是做好菜的基础。去菜市场买怀鱼的时候，要看看鱼的眼睛，新鲜的怀鱼眼睛清亮有神，不会浑浊；再摸摸鱼身，表面的黏液滑溜有光泽，鳞片也完整紧密，这样的怀鱼才够新鲜。买回家之后，处理怀鱼也有讲究，先把鱼身上的鳞片刮干净，然后从鱼腹处剪开，把内脏和鱼鳃都掏出来，尤其要注意鱼腹里那层黑膜，一定要用刀刮干净，这层膜是腥味的主要来源之一。处理好的怀鱼用清水冲洗几遍，沥干水分后，在鱼身两侧各划几刀，这样后续烹饪的时候更容易入味。
接下来就到了烹饪环节，最家常也最受欢迎的做法当属红烧怀鱼。准备好葱、姜、蒜，把葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。锅里放适量食用油，油热后先把姜片放进去爆香，然后把怀鱼放进锅里，小火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型了再翻另一面，这样鱼皮不容易破。如果担心煎不好，可以在鱼下锅前用厨房纸把鱼身表面的水分吸干，或者在锅里撒点盐，都能起到防粘的作用。
等怀鱼两面都煎好后，把葱段和蒜放进去，和鱼一起翻炒几下，让香味散发出来。然后加入适量的生抽、少许老抽，老抽主要是为了上色，不用放太多，翻炒均匀后，再倒点料酒去腥，接着加适量的清水，水量差不多没过鱼身的一半就行。大火把水烧开后，转中小火慢慢焖煮，这个过程中可以根据自己的口味加点白糖提鲜，再放一点点盐调味。焖煮的时间不用太长，大概15分钟左右就可以了，怀鱼的肉质嫩，煮太久容易老。
煮到锅里的汤汁变得浓稠的时候，转大火收汁，收汁的时候要不时地用勺子把汤汁浇在鱼身上，让鱼身均匀地裹上汤汁，这样吃起来更入味。等汤汁收得差不多了，就可以关火出锅了，端上桌前可以撒点葱花点缀一下，一道香气扑鼻的红烧怀鱼就做好了。这样做出来的怀鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，用来拌米饭吃能多吃一碗，真正做到了简单又好吃。
除了红烧，清蒸怀鱼也是一种简单又健康的做法，尤其适合喜欢清淡口味的人。做法也不复杂，处理好的怀鱼在鱼身两侧划刀后，用少许盐和料酒抹遍鱼身，放上几片姜片和葱段，腌制10分钟左右。然后把怀鱼放进蒸锅，水开后蒸8-10分钟，具体时间要看鱼的大小，蒸好后把里面的姜片和葱段挑出来，倒掉蒸出来的汤汁。接着重新在鱼身上铺上新的葱丝和姜丝，淋上一勺滚烫的热油，激出香味，最后再淋上适量的蒸鱼豉油，一道清淡鲜美的清蒸怀鱼就完成了。这种做法最大程度地保留了怀鱼的原汁原味，吃起来清爽不油腻，也是怀鱼怎么做简单又好吃的一个好选择。
不管是红烧还是清蒸，做怀鱼的时候都要注意不要放太多复杂的调料，简单的调料才能更好地凸显怀鱼本身的鲜味。而且整个过程步骤不多，新手也能轻松掌握。平时在家做饭，买一条新鲜的怀鱼，按照这样的方法做，用不了多久就能端出一道美味的菜肴，既满足了味蕾，又不会花费太多时间和精力。怀鱼怎么做简单又好吃，其实并没有那么难，只要多做几次，掌握好火候和调料的用量，就能做出让家人满意的家常怀鱼。
有时候家里来客人，做一道怀鱼也很有面子，做法简单还好吃，客人吃了都会夸。而且怀鱼的营养价值也不低，富含蛋白质，脂肪含量却不高，吃起来也不用担心长胖。不管是作为日常的家常菜，还是招待客人的菜品，怀鱼都是一个不错的选择。只要记住那些关键的小技巧，比如选新鲜的鱼、处理干净腥味来源、掌握好煎鱼和焖煮的火候，就能轻松做出好吃的怀鱼，让每一顿饭都充满家的味道。