生煎这种小吃，不管是早餐还是下午茶都特别受欢迎，金黄酥脆的底部，暄软的外皮，咬开还有鲜美的汤汁，想想就让人嘴馋。其实用家里现成的大包子来做生煎，既省事儿又好吃，不用特意准备小剂子，做法也不复杂，新手跟着做也能成功。很多人觉得生煎难做，要么底部煎不脆，要么里面的馅料不够香，其实掌握几个小技巧就行，今天就给大家分享一下大包子怎么做生煎好吃又简单的家常方法，都是实实在在的步骤，照着做准没错。
首先得准备好食材，做生煎的大包子，馅料可以根据自己的口味来选，猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、香菇青菜馅都可以，我个人觉得猪肉馅的做生煎最香，吃起来有汤汁。面粉用普通的中筋面粉就行，家里平时蒸馒头包饺子的面粉就合适，不用特意买高筋或者低筋的。酵母粉的量要根据面粉来放，一般500克面粉放5克酵母粉，这样发出来的面团暄软度刚好。馅料方面，猪肉选三肥七瘦的五花肉最好，这样做出来的肉馅不会柴，还能出汁。再准备点姜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐和食用油，这些都是调馅常用的调料，家里一般都有。
接下来处理馅料，先把五花肉剁成肉末，不用剁得太碎，有点颗粒感吃起来更有嚼劲。把肉末放进大碗里，加入姜末和葱花，再倒点料酒去腥，然后加生抽、老抽、蚝油调味，放一小勺白糖提鲜，盐的量根据自己的口味放，接着用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时候可以分几次加入少量的清水，每次加完水都搅拌到肉末把水吸收了再加下一次，这样肉馅就能变得多汁。搅拌好的肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时，让调料充分融合，味道会更入味。这个时候就可以来和面团了，把面粉倒进面盆里，中间挖个小洞，放入酵母粉，再慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒发，一般醒发一个小时左右，直到面团变成原来的两倍大，用手戳一个洞，洞不塌陷不回缩就醒发好了。
醒发好的面团放在案板上，撒点干面粉揉匀排气，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂子，每个面剂子的大小可以根据自己想要的包子大小来定，做生煎的包子不用太大，比平时吃的大包子稍微小一点就行，这样煎的时候更容易熟。把面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，取一个包子皮放在手心，中间放上适量的馅料，然后用右手的拇指和食指捏住包子皮的边缘，慢慢捏出褶子，最后收口捏紧，一个大包子就包好了。包好的包子不要马上煎，要放在案板上二次醒发十分钟，这一步很重要，二次醒发后的包子煎出来会更暄软，不会硬邦邦的。二次醒发的时候可以准备煎锅，用平底锅最好，锅烧热后倒入适量的食用油，油热后把醒发好的包子放进锅里，包子之间要留一点空隙，防止煎的时候粘在一起。
把包子放进锅里后，先开中小火煎两分钟，煎到底部变成金黄色，这时候要注意火候，不要太大，以免底部煎糊了。底部煎好后，准备一小碗清水，沿着锅边慢慢倒入锅中，水量大概到包子的三分之一处就行，然后盖上锅盖，开大火把水烧开，烧开后转中小火焖煮十分钟。焖煮的过程中不要开盖，让水蒸气把包子焖熟。十分钟后打开锅盖，转大火收汁，把锅里的水分收干，这时候可以看到底部又变得金黄酥脆了。如果喜欢吃芝麻和葱花的，可以在收汁前撒上一些白芝麻和葱花，这样看起来更有食欲，吃起来也更香。等水分完全收干，底部酥脆，包子就做好了，关火后把生煎盛出来，稍微凉一下就可以吃了。
这样做出来的生煎，底部金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，外皮暄软有嚼劲，里面的馅料鲜香多汁，味道一点不比外面卖的差。很多人在煎生煎的时候容易出现底部不脆的情况，其实关键就在煎制的步骤，先煎底部，再加水焖煮，最后收汁，这三个步骤缺一不可。加水焖煮不仅能让包子熟透，还能让底部在后续的收汁过程中变得更脆。另外，面团的醒发也很关键，醒发不到位的面团，做出来的包子会比较硬，口感不好。还有馅料的调味，顺着一个方向搅拌能让肉馅上劲，加入清水能让肉馅多汁，这些小技巧都能让生煎更好吃。
平时在家做早餐，不想太麻烦的时候，就可以提前包好一些大包子放进冰箱冷冻，早上拿出来直接做生煎，十几分钟就能做好一顿美味的早餐。不管是大人还是小孩，都特别喜欢吃这种酥脆多汁的生煎。大包子怎么做生煎好吃又简单，其实只要掌握好食材的选择、面团的醒发和煎制的技巧，就能轻松做出好吃的生煎。不用去外面排队买，自己在家做，卫生又实惠，还能根据自己的口味调整馅料，想吃什么馅就做什么馅。有空的时候不妨试试这个做法，相信你一定会爱上自己做的生煎。