在日常饮食里，总有那么几道家常菜能轻易抓住全家人的味蕾，香酥甜虾就是其中之一。外酥里嫩的口感，裹着酸甜适中的酱汁，不管是作为下酒菜还是孩子的开胃菜都特别合适。很多人觉得做这道菜可能麻烦，其实只要掌握几个关键步骤，在家就能轻松搞定。接下来就详细说说香酥甜虾怎么做的好吃又简单，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得准备好新鲜的食材，这是做好菜的基础。主料自然是大虾，最好选个头中等偏上的海虾，比如基围虾或者草虾，鲜活的虾口感更Q弹，要是买不到鲜活的，冷冻的大虾也可以，但解冻后要处理干净水分。大概准备500克左右的虾，够3-4个人吃。辅料方面，需要玉米淀粉和普通面粉，这两种粉搭配着用能让虾炸得更酥脆；还有鸡蛋，用来调糊；调料的话，番茄酱是灵魂，再加上白糖、生抽、料酒、盐、姜片和少许清水就够了，不用准备太多复杂的调料，家里常用的这些就足够。
接下来处理虾，这一步很关键，直接影响口感和卫生。先把虾的虾须和虾枪剪掉，这样吃的时候不会扎嘴。然后用剪刀从虾背的第二节开始，轻轻剪开一道口子，深度大概到虾身的一半就行，不要剪透。接着用牙签把里面的虾线挑出来，虾线是虾的消化道，有腥味，必须去掉。处理好的虾放在清水里冲洗干净，然后沥干水分，或者用厨房纸巾把表面的水分吸干，这一步不能偷懒，水分太多会影响后续挂糊和炸制，容易溅油还不酥脆。
虾处理好后就可以腌制了，往虾里加入1勺料酒、少许盐和3-4片姜片，用手抓匀，让每只虾都均匀地裹上调料。腌制的时间不用太长，15分钟左右就够了，主要是为了去除虾的腥味，让虾稍微入味。趁着腌制虾的时间，我们可以调炸虾的糊和酱汁。调糊的时候，取一个干净的碗，放入2勺玉米淀粉和1勺普通面粉，面粉和淀粉的比例大概是1:2，这样炸出来的外壳会更酥脆。然后打入一个鸡蛋，再加入少许清水，用筷子搅拌成无颗粒的糊状，糊的稠度要适中，用筷子挑起来能缓慢滴落，像酸奶那样的状态就刚好，太稀了挂不住虾，太稠了炸出来会厚重。
酱汁的调配也很简单，另取一个小碗，放入3勺番茄酱，2勺白糖，1勺生抽，再加入2勺清水，用勺子搅拌均匀，让白糖充分溶解。白糖的量可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放一勺，喜欢酸一点的就少放一点。调完酱汁，虾也差不多腌制好了，把姜片从虾里挑出来扔掉，然后把调好的糊倒进虾里，用手抓匀，确保每只虾都均匀地挂上层糊，挂糊的时候要让虾背的开口处也裹上糊，这样炸出来更美观，也更容易入味。
接下来就是炸虾了，这一步要控制好油温。往锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过虾，中火加热油温。怎么判断油温呢？可以把筷子的一端放进油里，如果筷子周围有细小的气泡冒出，说明油温差不多在六成热了，这时候就可以下虾了。把挂好糊的虾逐个放入油锅中，不要一下子全倒进去，以免粘在一起。虾下锅后先不要翻动，让它炸1分钟左右，待外壳定型后再用筷子轻轻翻动，让虾的每一面都炸得均匀。炸到虾的颜色变成金黄色，外壳变得酥脆，就可以捞出来了，放在滤油架上沥掉多余的油。
第一次炸好后，为了让虾更酥脆，我们可以进行复炸。等油温升高到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，把第一次炸好的虾再次倒入锅中，复炸30秒到1分钟，这次炸的时间要短，主要是让外壳更酥脆，锁住里面的水分。复炸好的虾捞出来沥油，这时候的虾闻起来就已经很香了，外壳金黄酥脆，让人忍不住想先尝一口。
最后一步就是炒酱汁裹虾了，锅里留少许底油，开小火，把调好的酱汁倒入锅中，用铲子不停搅拌，防止糊锅。酱汁加热后会慢慢变得浓稠，大概煮30秒左右，看到酱汁起小泡的时候，就把复炸好的虾倒入锅中，快速翻炒，让每只虾都均匀地裹上酱汁，翻炒的时间不用太长，10秒左右就够了，避免虾的外壳变软。裹好酱汁后就可以关火出锅了，把香酥甜虾盛到盘子里，还可以撒上少许葱花或者白芝麻点缀一下，看起来更有食欲。
这样做出来的香酥甜虾，外壳酥脆到咬下去有“咔嚓”的声音，里面的虾肉却鲜嫩多汁，裹着酸甜可口的酱汁，一口一个根本停不下来。其实香酥甜虾怎么做的好吃又简单，关键就在于处理虾的时候要去虾线、吸干水分，调糊的稠度要合适，还有炸制时的复炸步骤，以及酱汁的比例掌握好。这些步骤看起来多，但实际操作起来并不复杂，每一步都很简单，只要跟着步骤来，就算是第一次做也能成功。
平时在家做饭，不用总是做那些一成不变的菜式，偶尔换一换口味，做一道香酥甜虾，既能满足自己的口腹之欲，又能让家人吃得开心。而且这道菜的食材容易买到，做法也不耗时，周末或者下班回家都能快速做好。学会了香酥甜虾怎么做的好吃又简单，以后在家就能轻松复刻这道受欢迎的家常菜，不用再去饭店点了，自己做的更卫生，食材也更放心，味道一点不比饭店的差。每次做这道菜，一端上桌就会被抢着吃，大人小孩都喜欢，这就是家常菜的魅力，简单却充满烟火气，让人吃得满足又幸福。