秋冬季节，总想着吃点有嚼劲又入味的肉菜，比起常见的猪排牛排，驴排其实是个不错的选择。很多人觉得驴排做不好容易柴或者太软烂没口感，其实只要掌握对方法，就能做出又硬又好吃的驴排，每一口都带着浓郁的香味，越嚼越有滋味。平时家里来客或者自己解馋，端上这么一盘，总能得到大家的喜欢。
要做好驴排，选料是第一步，这直接关系到最终的口感。市面上的驴排部位不少，想做出又硬又好吃的效果，建议选驴肋排部位。这个部位的肉肥瘦相间，还带着适量的筋膜，既不会太瘦导致干柴，也不会太肥腻。挑选的时候要注意看新鲜度，新鲜的驴排颜色呈暗红色，质地紧实，用手按压能快速回弹，闻起来没有异味，只有淡淡的肉香。如果是冷冻的驴排，要选包装完好、没有冰霜结团的，解冻的时候最好自然解冻，不要用热水快速解冻，避免破坏肉质的纤维，影响口感。
选好驴排后，处理环节也不能马虎。首先要把驴排切成合适的块，一般切成5厘米左右的段比较合适，太大了不好入味，太小了烹饪的时候容易碎。切好的驴排要先泡在清水里，泡出血水，这一步很重要，能去除驴排的腥味。泡的时候中途换两回清水，直到水看着清亮，没有明显血水渗出来为止。泡好的驴排下一步就是焯水，锅里加足量的冷水，放入驴排，再加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，要用勺子撇干净，撇完后再煮个两分钟，然后把驴排捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，冷热交替会让肉质变柴，影响后续的口感。
接下来就是关键的腌制步骤，这一步决定了驴排的入味程度，也能为“硬又好吃”打下基础。准备一个大一点的盆，把沥干水分的驴排放进去，然后加入调料。调料不用太复杂，家常的就好，比如三勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、几片香叶、两个八角、一小把花椒、适量的姜片和葱段，再根据自己的口味加少许盐和白糖。白糖主要是提鲜，不用太多。然后用手把驴排和调料抓匀，确保每一块驴排都均匀地裹上调料，之后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制至少4个小时，时间充裕的话腌制过夜更好，这样调料的香味能充分渗透到肉里，吃起来更入味。腌制的时候不用加太多液体，避免驴排泡在水里变得软烂，影响“硬”的口感。
腌制好的驴排就可以开始烹饪了，这一步要把握好火候和时间，才能做出又硬又好吃的效果。准备一口铁锅，铁锅受热均匀，做出来的肉更香。锅里放适量的食用油，油热后放入腌制好的驴排，不要急着翻动，先中火煎至一面金黄，再翻面煎另一面，把驴排表面的油脂煎出来一些，这样吃起来不腻，口感也更紧实。煎好后，把腌制驴排的调料汁也倒进去，再加入适量的热水，热水的量刚好没过驴排就行。大火烧开后，转小火慢慢焖煮，这里的时间很关键，不能焖煮太久，否则驴排会变得软烂，失去嚼劲。一般焖煮40到50分钟就可以了，具体时间要看驴排的大小和火候的大小，期间可以偶尔翻动一下驴排，让每一块都能均匀受热和入味。
焖煮到时间后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停翻动驴排，让驴排表面都裹上浓稠的汤汁，这样味道更浓郁。收汁不要收得太干，留少许汤汁，吃的时候蘸着汤汁更美味。等汤汁浓稠发亮的时候，就可以关火出锅了。刚做好的驴排色泽红亮，香味扑鼻，用筷子夹一块，肉质紧实有嚼劲，却又不会咬不动，每一口都能吃到驴排的香和调料的入味，这就是驴排怎么做又硬又好吃的关键所在。
其实做这道又硬又好吃的驴排，没有太多复杂的技巧，主要就是选对部位、处理干净、充分腌制，再把握好烹饪的时间和火候。平时在家做的时候，还可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，喜欢吃香料味重点的可以多加一些香叶、八角。做好的驴排可以直接当主菜吃，也可以搭配一些烙饼或者米饭，汤汁泡着米饭吃，味道也特别好。每次我家做这道驴排，大人小孩都抢着吃，尤其是家里的男士，觉得这种有嚼劲的口感特别过瘾。
可能有些朋友平时很少做驴排，觉得处理起来麻烦，其实只要按照步骤一步步来，就能成功。比起外面饭店里的做法，家常做法更简单，也更符合自己的口味，而且食材也都是自己挑选的，吃起来更放心。现在大家的生活水平提高了，也愿意尝试一些不同的食材，驴排就是个不错的选择，营养丰富，口感独特。只要掌握了驴排怎么做又硬又好吃的方法，以后就能经常在家做给家人吃，让餐桌上多一道受欢迎的硬菜。
有时候周末休息，提前把驴排腌制好，下午慢慢焖煮，整个家里都弥漫着肉香，那种感觉特别温馨。等做好后，一家人围坐在一起，吃着香硬入味的驴排，聊着天，这就是简单的幸福。所以喜欢吃有嚼劲肉菜的朋友，不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道又硬又好吃的家常驴排。