说到海鲜里的鲜味担当，龙尾虾绝对能占一席之地。这种虾外壳薄脆，虾肉紧实Q弹，咬下去满口都是海洋的鲜甜气息。而在众多做法里，蒜香口味更是把龙尾虾的鲜美发挥到了极致，金黄的蒜粒裹着红亮的虾身，刚出锅就香气扑鼻，不管是配米饭还是当作下酒菜，都让人欲罢不能。很多人在家做蒜香龙尾虾时，总觉得味道差点意思，要么蒜香不够浓郁，要么虾肉不够入味，其实关键在于细节的把控，今天就来分享一道超实用的做法，让你轻松掌握龙尾虾怎么做蒜香又好吃。
想要做好蒜香龙尾虾，选虾是第一步，也是最基础的一步。新鲜的龙尾虾是这道菜成功的前提，建议大家尽量选鲜活的，鲜活的龙尾虾外壳呈青灰色，带有自然的光泽，用手触碰时虾身会灵活扭动，虾头和虾身连接紧密，没有松动的感觉。如果实在买不到鲜活的，冰鲜的也可以，但要注意观察虾的状态，避免买那种外壳发暗、虾头脱落或者虾肉发黏的。选好的龙尾虾大小也有讲究，太大的虾肉容易炒不熟，太小的又没什么肉，中等大小的最合适，大概每个虾在10-15厘米左右，这样既能保证口感，又方便入味。
处理龙尾虾的时候，很多人会忽略一些小细节，导致做出来的虾不够干净或者影响口感。首先要把虾的虾须和虾枪剪掉，虾须太长不仅影响美观，吃的时候也不方便，虾枪比较尖锐，容易扎到嘴。然后用剪刀从虾背的第二节开始，轻轻剪开一道口子，深度以刚好看到虾线为宜，接着用牙签把虾线挑出来，虾线是虾的消化道，里面有很多脏东西，不清理干净会有腥味。处理好的虾不要马上下锅，先放在碗里，加入一勺料酒和少许盐，用手抓匀后腌制10分钟，这样既能去除虾的腥味，又能让虾肉提前入味。腌制的时候可以准备其他调料，让烹饪过程更顺畅。
蒜香龙尾虾的灵魂在于蒜，所以蒜末的准备不能马虎。这里建议大家准备多一点大蒜，大概20-30瓣，根据个人口味调整，喜欢蒜香浓一点的可以多放些。把大蒜去皮后，一部分切成蒜末，一部分切成蒜片，蒜末还要分成两份，一份用来炸金蒜，一份用来增香。除了蒜，还要准备少许小米辣切圈，增加一点微辣的口感，不吃辣的可以省略；再来一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和淀粉，淀粉用来勾芡，让汤汁能更好地裹在虾身上。调料都准备好后，就可以开始炒制了，炒的时候火候很关键，要用中大火快速翻炒，这样才能锁住虾肉的水分，保持虾肉的鲜嫩。
热锅冷油，油的用量比平时炒菜稍微多一点，因为虾比较吸油。等油烧到六成热时，放入蒜片和一半的蒜末，小火慢慢煸炒，直到蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香味，这时候要注意火候，不要把蒜末炒糊了，炒糊的蒜末会发苦，影响整道菜的味道。蒜香炒出来后，转大火，放入腌制好的龙尾虾，快速翻炒，让每只虾都均匀地裹上油，虾在炒制的过程中会慢慢变红，等到虾身完全变红后，加入一勺生抽和半勺蚝油，继续翻炒均匀，生抽和蚝油能给虾增加鲜味，让味道更丰富。接着加入少许白糖，白糖可以中和调料的咸味，提升鲜度，不要加太多，一点点就好。
翻炒几下后，加入剩下的蒜末和小米辣圈，这时候加入蒜末能让蒜香更浓郁，有生蒜的清香和熟蒜的醇厚，层次感更丰富。然后沿着锅边淋入少许清水，水量不要太多，大概没过锅底就行，盖上锅盖焖煮1-2分钟，让虾肉能更充分地吸收调料的味道，同时也能让虾熟透。焖煮的时间不要太长，否则虾肉会变老，失去Q弹的口感。时间到后，打开锅盖，加入少许淀粉水勾芡，淀粉水要提前用清水调好，勾芡的时候要不停搅拌，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在每只虾身上。最后再翻炒几下，就可以出锅装盘了，装盘后可以撒上少许葱花点缀一下，看起来更有食欲。
这样做出来的蒜香龙尾虾，虾肉紧实Q弹，蒜香浓郁十足，每一口都鲜香味美，让人回味无穷。很多人可能会问，龙尾虾怎么做蒜香又好吃，其实只要掌握好选虾、处理虾和炒制时的火候、调料比例，就能做出一道美味的蒜香龙尾虾。这道菜做法不算复杂，在家就能轻松完成，不管是招待客人还是家人聚餐，都是一道很受欢迎的菜品。每次做这道菜，家里人都抢着吃，连汤汁都舍不得剩下，用来拌米饭更是绝了。如果你也喜欢龙尾虾，不妨试试这个蒜香做法，相信你一定会爱上它的味道。