每到秋冬季节，菜市场的摊位上总会冒出不少带着泥土气息的莲角，圆滚滚、胖乎乎的模样透着股憨态可掬的劲儿。不少人路过时都会多看两眼，却常常因为不知道怎么处理、怎么做才好吃而犹豫着走开。其实莲角是种特别讨喜的食材，口感粉糯中带着一丝脆感，味道清甜，而且做法远没有想象中复杂，今天就来分享几道莲角是怎么做的好吃又简单的家常做法，就算是厨房新手也能一次成功。
在开始做菜之前，挑选新鲜的莲角是第一步，这直接影响着成品的口感。新鲜的莲角表皮应该是光滑无破损的，颜色呈浅褐色或土黄色，拿在手里掂一掂，感觉沉甸甸的，这样的莲角水分足、果肉饱满。如果看到表皮有黑点、皱巴巴的，或者掂起来轻飘飘的，就说明可能不新鲜了，口感容易发柴。买回家的莲角先别急着处理，用清水把表面的泥土冲洗干净，然后用刀从顶端切开一个小口，顺着切口就能轻松把外皮剥下来。剥好的莲角果肉是白色的，切成块或片后要马上泡在清水里，不然很容易氧化变黑，影响颜值。另外，生莲角会带有一点涩味，所以不管做什么做法，切好后最好用沸水焯烫1-2分钟，这样既能去掉涩味，也能让后续烹饪时更容易熟透。
最简单快手的做法当属清炒莲角，几分钟就能出锅，还能最大程度保留莲角的清甜口感。准备好焯烫过的莲角块，再切点青椒块、胡萝卜块作为搭配，不仅颜色好看，营养也更丰富。热锅冷油，油热后先放蒜末爆香，接着把胡萝卜块放进去翻炒几下，因为胡萝卜需要稍微多炒一会儿才能释放香味。然后倒入莲角块和青椒块，转中火快速翻炒1-2分钟，根据自己的口味加入适量的盐和少许生抽调味，最后撒上一把葱花，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜炒出来的莲角脆嫩爽口，带着淡淡的清甜，青椒和胡萝卜的加入让味道更多层次，配米饭或者作为下酒菜都很合适。整个过程不用复杂的调料，也不用长时间炖煮，真正做到了简单又好吃。
如果喜欢更浓郁的味道，莲角烧肉绝对是不容错过的选择，莲角吸收了肉的香味，变得软糯入味，肉也因为莲角的加入减少了油腻感，两者搭配堪称一绝。先把五花肉切成大小均匀的块，冷水下锅，加几片姜片和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干水分。热锅不放油，把五花肉块放进去煸炒，直到逼出里面的油脂，这样吃起来不会太腻，煸炒到肉块表面微黄时，加入两勺冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，肉块均匀裹上糖色，呈现出诱人的棕红色。接着加入葱段、姜片、八角、桂皮炒出香味，再倒入适量的生抽、老抽调味上色，翻炒几下后加入足量的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖30分钟。等肉块炖到软烂时，把焯好水的莲角块放进去，继续炖15分钟左右，直到莲角变得粉糯，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉块和莲角上就可以关火了。这道菜端上桌，莲角的粉糯和五花肉的香嫩融合在一起，每一口都让人回味无穷，而且做法虽然比清炒复杂一点，但步骤都很常规，耐心跟着做就能成功。
天气转凉的时候，喝上一碗热乎乎的莲角排骨汤，暖心又暖胃，做法也十分简单。准备一根排骨，剁成小段，和莲角一样先冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。砂锅里加入足量的清水，放入焯好的排骨、几片姜片和几颗红枣，大火烧开后转小火慢炖40分钟。等排骨炖得差不多软烂时，把切好焯过水的莲角块放进去，继续炖20分钟左右，直到莲角变软糯。最后加入适量的盐调味，撒上少许枸杞和葱花点缀一下，一碗鲜香浓郁的莲角排骨汤就做好了。这道汤的味道非常清甜，排骨的鲜味完全融入汤中，莲角炖得粉粉的，一抿就化，喝上一口汤，暖到心里。而且汤品本身就比较清淡，适合各个年龄段的人喝，家里有老人和小孩的话，这道菜一定要安排上。
除了这几种做法，莲角还可以用来做莲角焖鸡、莲角粥，甚至可以做成甜品。比如把莲角蒸熟后捣成泥，加入适量的白糖和糯米粉，揉成面团，分成小剂子包上豆沙馅，做成莲角糕，蒸熟后口感软糯香甜，是一道很不错的中式点心。不管是哪种做法，核心都是围绕着莲角本身的特点，不需要太多复杂的技巧，只要处理好莲角，用简单的调料和常见的食材搭配，就能做出好吃的菜肴。其实做饭有时候就是这样，不需要追求多么高端的食材和复杂的工序，用家常的食材，花点心思，就能做出让家人满意的美味。就像这莲角，看似普通，却能在简单的烹饪中展现出独特的风味，让我们在平淡的日子里也能尝到食物的美好。