很多人在家做面糕，总觉得自己做的不如外面买的蓬松，吃起来要么扎实得像馒头，要么发黏没嚼劲，其实想要面糕蓬松又好吃，关键在于掌握几个不起眼的小技巧，这些技巧说难不难，但要是忽略了，成品效果就会差很多。今天就来跟大家详细说说家常面糕怎么才能做得蓬松又好吃，都是日常能用到的简单方法，新手也能跟着学。
做面糕的第一步，选对面粉很重要。很多人会随便抓家里的面粉就用，其实不同筋度的面粉做出来的面糕口感差别很大。高筋面粉筋度太高，做出来的面糕容易发硬；低筋面粉虽然松软，但支撑力不够，凉了容易塌；中筋面粉介于两者之间，筋度适中，用来做面糕刚刚好，既能保证蓬松度，又能有一定的嚼劲。选好面粉后，还有一个关键步骤不能省，那就是筛粉。把中筋面粉倒进筛网里，慢慢筛到容器中，这个过程不仅能去除面粉里可能存在的小疙瘩，还能让面粉中融入更多空气，后续发酵的时候，这些空气能帮助面糕更好地膨胀，吃起来就会更蓬松。要是嫌筛粉麻烦直接倒面粉，做出来的面糕可能会有结块，口感也不够细腻。
酵母是让面糕蓬松的“功臣”，但酵母用不好，面糕也发不起来。首先酵母的用量要根据面粉的量来定，一般来说，500克面粉搭配5克左右的干酵母就差不多了，要是酵母放少了，发酵速度慢，面糕可能发不起来；放多了又会有明显的酵母味，影响口感。然后是激活酵母，很多人直接把干酵母撒进面粉里，这样酵母活性发挥得不好。正确的做法是准备一碗30-35℃的温水，这个温度是酵母最活跃的温度，太高会把酵母烫死，太低激活不了。把酵母倒进温水里，再加入一小勺白糖，白糖能给酵母提供养分，让酵母更快地繁殖。搅拌均匀后静置5-10分钟，直到水面上出现一层细小的泡沫，说明酵母已经激活好了，这时候再倒进面粉里，发酵效果会好很多。
把激活好的酵母水倒进筛好的面粉里，再根据口味加入适量的白糖，喜欢吃甜一点的可以多放两勺，喜欢清淡的少放些。接下来就开始和面，用筷子顺着一个方向搅拌，把面粉和水充分融合，直到搅拌成没有干面粉的糊状。这里要注意，面糊的稀稠度也很关键，不能太稀，不然蒸出来的面糕会发黏；也不能太稠，会影响发酵膨胀。合适的稀稠度是用筷子挑起面糊，面糊能缓慢地滴落，形成连续的线条。和好面糊后，要给容器盖上一层保鲜膜，再盖上一块湿布，这样能保持温度和湿度，有利于发酵。发酵的环境温度最好在28-32℃，夏天可以直接放在室温下，冬天可以把容器放进温水里隔水发酵，但水温不能超过40℃。发酵时间一般需要1-2小时，具体要看发酵状态，当面糊涨到原来的两倍大，表面出现很多密密麻麻的小气孔，用筷子戳一下，孔洞不塌陷也不回缩，就说明发酵好了。要是发酵时间不够，面糕不够蓬松；发酵过度，面糊会有酸味，影响口感。
发酵好的面糊里会有很多空气，这时候需要进行搅拌排气。用筷子或者刮刀顺着一个方向快速搅拌，把面糊里的大气泡搅破，搅拌到面糊回到原来的体积，表面变得光滑。很多人觉得发酵好就直接蒸，其实排气不到位，蒸出来的面糕里面会有大孔洞，口感不均匀。排气完成后，准备一个蒸模具，模具内壁刷一层薄薄的食用油，这样蒸好的面糕不容易粘模，方便脱模。把排气后的面糊倒进模具里，不要倒太满，倒到模具的七成满就可以了，因为蒸的时候面糕还会继续膨胀。倒进模具后，不要马上蒸，让面糊静置醒发15-20分钟，这叫二次醒发，二次醒发能让面糕在蒸制过程中膨胀得更好，口感更蓬松。醒发好的面糊表面会稍微鼓起，用手轻轻一碰，感觉有弹性就可以了。
蒸锅里加入足量的冷水，把醒发好的面糊模具放进蒸锅里，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸30-40分钟，具体时间要看模具的大小和面糊的厚度。蒸制过程中千万不要随便打开锅盖，因为打开锅盖会让锅内的温度下降，气压变化，面糕遇到冷空气会回缩塌陷，就不蓬松了。蒸到时间后，不要马上关火开盖，先关火焖5-10分钟，焖的目的是让面糕慢慢适应外界的温度，避免突然降温导致回缩。焖好后再打开锅盖，这时候就能看到蓬松又饱满的面糕了，放凉后脱模切块就可以吃了。刚蒸好的面糕热气腾腾，蓬松柔软，带着淡淡的麦香和甜味，咬一口下去，口感细腻又有嚼劲，比外面买的还好吃。
其实做面糕并没有那么复杂，只要把面粉选对、酵母激活好、发酵到位、蒸制方法正确，就能做出蓬松又好吃的面糕。有时候可能第一次做会遇到失败，比如发酵不够或者蒸的时候回缩，不用着急，多试几次，熟悉每个步骤的细节，慢慢就能掌握技巧。在家做面糕不仅干净卫生，还能根据自己的口味调整甜度，家人吃着也放心。闲暇的时候，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出蓬松又好吃的家常面糕，给餐桌添上一道简单又美味的点心。
另外，在做面糕的时候，还可以根据自己的喜好加入一些配料，比如葡萄干、红枣碎、坚果碎等，让面糕的口感更丰富。加配料的时候要注意，最好在二次醒发前撒进面糊里，轻轻搅拌均匀，不要用力搅拌，以免破坏面糊的结构影响发酵。还有要是喜欢咸味的面糕，可以把白糖换成盐，再加入一些葱花、香肠丁，做法和甜味面糕基本一样，同样能做出蓬松好吃的咸味面糕。不管是甜味还是咸味，核心的技巧都是一样的，只要掌握了这些基础方法，就能灵活变化出不同口味的面糕，满足家人的不同需求。