入秋后，天气渐渐转凉，身体也开始需要一些温暖滋补的食物来应对季节变化。比起那些复杂又费时间的大菜，家常的秋意大补餐反而更让人觉得贴心，做法简单不说，吃起来还暖身又舒服。其实秋日进补不用追求名贵食材，身边常见的山药、板栗、排骨、鸡肉这些，搭配好了就是一顿营养满满的秋意大补餐，普通人在家就能轻松做好。
先从一道经典的山药排骨汤说起吧，这可是秋意大补餐里少不了的暖胃汤品。准备一根新鲜的铁棍山药，一斤左右的猪肋排，再切点姜片和葱段。排骨先冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，这一步能去掉排骨的腥味，让汤更清亮。撇完沫子后把排骨捞出来，用温水冲洗干净，然后放进砂锅里，加入足量的开水，放上姜片和葱段，大火烧开后转小火慢慢炖。炖排骨的时候不用急，让它在砂锅里咕嘟着，这时候可以处理山药，山药去皮的时候要戴手套，不然黏液沾到手上容易痒，去皮后切成滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑。等排骨炖了差不多四十分钟，汤已经变得奶白浓稠，就把山药块放进去，继续炖二十分钟左右，直到山药变得软糯。最后加盐调味，撒上一把葱花，一碗热气腾腾的山药排骨汤就做好了。汤喝起来鲜而不腻，山药粉糯，排骨软烂，一口下去全身都暖和起来，做法简单到新手也不会出错。
有了汤，还得有一道主菜，板栗烧鸡就是个不错的选择，板栗和鸡肉都是秋日滋补的好食材，搭配在一起香嫩可口。准备半只三黄鸡，一斤新鲜板栗，还有干辣椒、姜片、蒜片、八角、香叶这些香料。鸡肉先切成块，用清水泡十分钟去掉血水，然后冷水下锅焯一下，捞出沥干水分。板栗如果是带壳的，先在壳上划个小口，放进开水里煮五分钟，捞出来就能轻松剥掉外壳和内皮，处理好的板栗备用。锅里倒油，油热后放进姜片、蒜片、八角、香叶和干辣椒炒出香味，然后把鸡块倒进去大火翻炒，炒到鸡肉表面微黄，逼出一部分油脂，这样吃起来不油腻。接着加一勺生抽、半勺老抽调味上色，翻炒均匀后倒入板栗，再加入没过食材的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖三十分钟。等时间差不多了，打开锅盖转大火收汁，汤汁收至浓稠，裹在鸡块和板栗上，最后撒点葱花点缀一下就可以出锅了。鸡肉炖得酥烂入味，板栗吸满了肉香，粉糯香甜，这道菜端上桌，大人小孩都爱吃，做起来也没什么复杂的步骤，跟着步骤来就能成功。
秋意大补餐也不能少了素菜，香菇青菜就是一道清爽解腻的搭配，做法简单还能平衡营养。选那种新鲜的小油菜或者上海青，再准备几朵干香菇，如果没有干香菇，鲜香菇也可以。干香菇提前用温水泡发，泡好后挤干水分切成片，泡香菇的水不要倒掉，过滤一下留着备用。青菜洗净，沥干水分，菜梗和菜叶可以分开切，这样炒的时候更容易熟得均匀。锅里倒油，油热后先放进香菇片翻炒，炒出香菇的香味，然后把菜梗放进去翻炒几下，再放入菜叶，大火快速翻炒。等青菜开始变软，加入适量的盐调味，然后把过滤好的香菇水倒进去一点，盖上锅盖焖三十秒，这样既能让青菜吸收香菇的香味，又能保持青菜的翠绿。焖好后打开锅盖，大火翻炒几下，让汤汁稍微收一下，就可以装盘了。这道香菇青菜清爽可口，香菇的香味浓郁，青菜脆嫩，和前面的汤、肉搭配在一起，让整顿秋意大补餐吃起来更舒服，不会觉得腻味，而且做法几分钟就能完成，非常方便。
最后再来一道甜品，银耳百合莲子羹，滋阴润燥，特别适合秋天吃，也是秋意大补餐里不可或缺的一部分。准备一朵干银耳，一小把百合，一小把莲子，还有适量的冰糖。银耳提前用冷水泡发，泡发后去掉根部的黄色硬结，然后撕成小朵，这样更容易煮出胶。莲子如果是带芯的，要提前把芯去掉，不然会有苦味，百合洗净备用。把处理好的银耳、莲子放进砂锅里，加入足量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖一个小时。炖到银耳变得软糯，开始出胶的时候，把百合和冰糖放进去，继续炖二十分钟左右，直到百合变得透明，冰糖完全融化。这道甜品不用加太多糖，淡淡的甜味就很好，炖好后放凉一点吃，口感清甜爽口，银耳滑嫩，莲子粉糯，百合清香，喝下去感觉喉咙里润润的，特别舒服。做法也很简单，主要就是耐心炖煮，不需要太多技巧，平时在家提前准备好，炖上一锅，全家都能喝。
这样一顿秋意大补餐就做好了，有汤、有肉、有菜、有甜品，营养丰富又全面，做法都很简单，没有复杂的步骤和难得的食材，普通人在家花点时间就能完成。秋日进补不用追求花哨，家常的食材用心搭配，简单的做法做出的味道反而更让人觉得温暖。每一道菜都有自己的特色，搭配在一起吃起来既滋补又舒服，不管是周末在家做给家人吃，还是平时自己改善伙食，这样的秋意大补餐都是不错的选择，既满足了味蕾，又照顾到了身体的需求，简单又美味。