每年春夏交替的时候，市场上就会出现一串串青涩的杏子，看着就让人想起小时候外婆做的青杏脯。那种酸甜中带着一丝嚼劲的口感，无论是当零食还是配茶都特别合适。其实怎么做青杏脯好吃又简单，根本不用特意去学复杂的技巧，家里常见的材料和简单的步骤就能做出美味的成品。很多人觉得自制果脯麻烦，要么担心掌握不好糖的用量，要么怕晾晒过程中出问题，其实只要跟着简单的方法一步步来，新手也能一次成功。
首先要选对青杏，这是做好青杏脯的基础。不是所有青杏都适合做果脯，得挑那些颜色翠绿、果实饱满，捏起来稍微有点硬度但又不是完全生硬的。如果青杏太生，做出来会涩味很重；要是已经开始发黄变软，水分太多，晾晒后容易不成形。买的时候可以轻轻按一下果实，感觉有弹性的就比较合适。另外，尽量选大小均匀的青杏，这样后续处理和糖渍的时候受热均匀，成品的口感也会更一致。挑好的青杏不用买太多，第一次做可以先尝试个两三斤，熟悉了步骤再根据需要增减。
接下来是处理青杏的步骤，这一步要耐心一点，但并不复杂。先把青杏放在清水里，加入一小勺盐，浸泡十五分钟左右，这样可以去除表面的灰尘和可能残留的杂质。泡好后用流动的清水再冲洗几遍，然后放在通风的地方沥干水分，一定要晾干，不然后续糖渍的时候容易出水，影响口感。沥干水分的青杏要去核，这一步可以用小刀沿着果实的中间划一圈，然后轻轻掰开，就能看到中间的果核，用手指或者小勺把果核取出来。如果觉得划圈麻烦，也可以直接用去核器，但要注意力度，别把果肉弄碎了。处理好的青杏果肉要放在干净的盆里，不要沾油，不然容易变质。
然后就是关键的糖渍环节，这一步决定了青杏脯的酸甜度。糖的用量可以根据自己的口味来调整，一般来说，青杏和糖的比例是2:1，如果喜欢甜一点的可以适当增加糖的量，喜欢酸一点的就减少一些。先在处理好的青杏果肉里加入一半的糖，用手轻轻搅拌均匀，让每一块果肉都裹上糖，然后盖上保鲜膜，放在阴凉通风的地方腌制四个小时以上，最好能腌制过夜。这样做是为了让青杏里的水分慢慢渗出来，糖也能更好地融入果肉里。腌制好后会发现盆里有很多糖水，这时候把装有青杏和糖水的盆放到火上，用小火慢慢煮。煮的时候要不停搅拌，防止糊底，直到糖水开始变得浓稠，青杏的颜色也变得更深一些，大概煮十分钟左右就可以关火了。
煮好的青杏不要马上捞出来，要继续放在糖水里浸泡一段时间，让它充分吸收糖水，这样做出来的青杏脯会更入味。浸泡大概一个小时后，就可以把青杏一块一块地捞出来，放在提前准备好的网架上。网架要放在通风、阳光充足的地方，让青杏自然晾晒。晾晒的过程中要注意每天翻动一两次，让青杏的两面都能充分接触阳光和空气，这样晾晒得更均匀，也不容易发霉。如果遇到阴雨天，可以把青杏放到烤箱里，用低温烘干，温度设置在60度左右，烘干时间根据青杏的大小和水分含量来定，一般需要四到六个小时。无论是晾晒还是烘干，都要等到青杏脯表面变得干燥有嚼劲，里面还有一点湿润的时候就可以了，这样的口感最好。
记得小时候外婆做青杏脯的时候，总是会选院子里那棵老杏树上结的果子，每年这个时候，我就会搬个小板凳在旁边看着，闻着锅里飘出来的酸甜香味，特别期待。现在自己做青杏脯，虽然没有外婆那棵老杏树，但用市场上买的新鲜青杏，按照同样的方法，也能做出熟悉的味道。做好的青杏脯装在干净的玻璃罐里密封保存，放在阴凉干燥的地方，可以保存一两个月。平时看电视的时候拿几颗出来，酸甜爽口，比外面买的零食健康多了，而且自己做的没有添加剂，吃起来也更放心。
其实怎么做青杏脯好吃又简单，核心就是选对材料、耐心腌制和适当晾晒。不需要复杂的工具，也不用高深的技巧，只要多一点耐心，就能做出美味的青杏脯。很多人觉得自制果脯是件麻烦事，其实真正动手做起来会发现，整个过程充满了乐趣，尤其是看到青杏在自己的手中慢慢变成酸甜可口的果脯，那种成就感是买现成的无法比拟的。而且自己做可以根据家人的口味调整酸甜度，喜欢吃甜的就多放些糖，喜欢吃酸的就少放一点，完全符合自己的心意。
每次做青杏脯的时候，我都会多做一些，送给身边的朋友和同事，大家都说比外面买的还好吃。他们问我做法的时候，我都会告诉他们，其实一点都不复杂，跟着步骤来就行。现在市面上卖的很多果脯为了追求口感和保质期，会添加很多添加剂，吃多了对身体不好。而自己做的青杏脯，只用新鲜的青杏和白糖，简单的材料做出最纯粹的味道，无论是自己吃还是送人都特别合适。趁着现在正是青杏上市的季节，不妨买些新鲜的青杏回家试试，按照这个简单的方法做一做，相信你也能做出好吃的青杏脯。