在咱们日常的家常菜里，红烧口味的菜总是特别受欢迎，酱香浓郁的味道能让人多扒两碗米饭。而鱼片作为一种鲜嫩的食材，做成红烧口味更是别有一番风味，软嫩的鱼片裹着浓稠的酱汁，每一口都让人回味无穷。不过很多人在家做红烧鱼片时，总会遇到鱼片煮老、散掉或者不入味的问题，其实想要做好鱼片儿怎么做又嫩又好吃红烧，关键在于选鱼、处理鱼片和烹饪火候这几个环节，掌握了正确的方法，就算是厨房新手也能做出饭店水准的红烧鱼片。
首先选鱼是基础，想要鱼片嫩，鱼的品种很重要。最好选择刺少肉厚、肉质细嫩的鱼类，比如鲈鱼、草鱼或者黑鱼。鲈鱼的肉质非常细腻，而且刺比较少，处理起来相对方便，新手可以优先考虑；草鱼的肉质也很嫩，价格相对亲民，不过要注意去除主骨和小刺；黑鱼的肉质紧实有弹性，煮的时候不容易散，也是做鱼片的好选择。选鱼的时候尽量选新鲜的活鱼，现杀现做，这样能最大程度保证鱼片的鲜嫩口感。如果买不到活鱼，也要选择新鲜的冰鲜鱼，注意观察鱼眼是否清澈、鱼鳃是否鲜红，这样才能判断鱼的新鲜程度。
选好鱼之后，处理鱼片就是让鱼片变嫩的关键步骤。先把鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水冲洗干净。接下来开始片鱼片，将鱼放在案板上，从鱼背处下刀，沿着主骨把两侧的鱼肉片下来，注意要尽量片得完整一些。然后把片下来的鱼肉放在案板上，鱼皮朝下，用刀斜着切成厚度约0.3厘米的薄片，斜切能让鱼片的表面积更大，更容易入味，而且口感也会更嫩。切好的鱼片放在碗里，加入适量的盐、料酒和少许姜片，用手抓匀，腌制10分钟左右，这样可以去除鱼片的腥味。腌制好之后，倒掉碗里的血水，然后加入一勺淀粉，再次用手抓匀，让每一片鱼片都均匀地裹上一层淀粉，淀粉能在鱼片表面形成一层保护膜，锁住鱼片的水分，这样煮出来的鱼片就会特别嫩。
接下来就到了红烧的环节，这一步决定了鱼片的味道。先准备好调料，葱切段、姜切片、蒜切末，再准备几个干辣椒和少许八角，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒。锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末和八角、干辣椒炒香，炒出香味后，加入两勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀，让调料充分融合。然后加入适量的清水或者啤酒，啤酒能让鱼片的口感更嫩，而且还能增加一股独特的香味。水量以能没过鱼片为宜，然后加入适量的冰糖，大火烧开后转小火，让酱汁稍微熬煮几分钟，这样酱汁的味道会更浓郁。
酱汁熬好后，就可以放入腌制好的鱼片了。放入鱼片的时候要轻轻搅动一下，避免鱼片粘在一起，然后保持小火慢慢煮，煮的时间不要太长，一般3-5分钟即可，看到鱼片变白卷曲就说明已经熟了。煮鱼片的时候千万不要用大火，大火容易让鱼片煮老，而且还会导致鱼片散掉。鱼片煮好后，加入少许鸡精调味，然后开大火收汁，收汁的时候要不停的轻轻搅动，让每一片鱼片都均匀地裹上酱汁，直到酱汁变得浓稠为止。收汁的时候要注意观察，不要收得太干，留少许酱汁拌米饭会特别香。
最后，撒上一把葱花或者香菜，一道香喷喷的红烧鱼片就做好了。端上桌后，浓郁的酱香扑鼻而来，夹起一片鱼片，鱼肉嫩滑爽口，裹着浓稠的酱汁，咸甜适中，入味十足。不管是配米饭还是配面条，都是非常不错的选择。其实鱼片儿怎么做又嫩又好吃红烧，并没有那么复杂，只要掌握了选鱼、处理鱼片和烹饪火候这几个关键步骤，就能做出美味的红烧鱼片。平时在家做饭的时候，不妨试着做一下，给家人换换口味，相信一定会受到家人的喜欢。
有时候在家做饭，不需要多么复杂的食材和步骤，简单的食材经过用心的烹饪，也能做出让人满足的美味。红烧鱼片就是这样一道菜，食材常见，步骤简单，但味道却不简单。在处理鱼片的时候，一定要有耐心，把鱼片切得均匀一些，腌制的时候淀粉不要放太多，薄薄一层就好。烹饪的时候火候要控制好，小火煮鱼片，大火收汁，这样才能保证鱼片的嫩滑和酱汁的浓郁。每次做这道菜，家人都能多吃一碗米饭，看着家人吃得开心，自己也会觉得特别有成就感。如果你也喜欢吃红烧口味的菜，不妨试试这道红烧鱼片，相信你一定会爱上它的味道。