很多人在家做吐司时，总会遇到成品水分太多、口感黏腻的问题，其实想要做出水分少又好吃的吐司，并没有想象中那么难，关键在于掌握好食材搭配和制作过程中的几个小细节。平时自己做吐司，既能把控食材的新鲜度，又能根据家人的口味调整，比外面买的更合心意，只要步骤对了，新手也能做出外皮香脆、内里松软且水分恰到好处的吐司。
首先得从食材选择说起，高筋面粉是做吐司的基础，它的蛋白质含量直接影响面团的筋度，筋度够了才能支撑起吐司的结构，减少内部多余水分的留存。建议选蛋白质含量在11%-13%之间的高筋面粉，这种面粉揉出来的面团延展性好，发酵后体积蓬松，烤出来的吐司内部组织会更紧实，水分自然就少了。如果用低筋面粉或者中筋面粉，面团筋度不足，发酵后容易塌陷，内部也容易积留水分，吃起来就会湿湿的。除了面粉，酵母的选择也很重要，新鲜的干酵母或者鲜酵母都可以，鲜酵母的活性更高，发酵速度快，能让面团在合适的时间内完成发酵，避免发酵过度导致水分过多。
面团的制作过程是决定吐司水分和口感的核心环节。先把面粉、糖、盐按照比例放进和面盆里，糖能提供酵母发酵所需的营养，盐则能增强面筋的韧性，但盐和酵母不能直接接触，否则会影响酵母的活性。然后加入适量的液体，液体可以是牛奶、水或者淡奶油，想要水分少又好吃的吐司，液体的用量一定要控制好，一般来说，液体量占面粉重量的60%-65%比较合适。如果喜欢奶香味浓一点的，可以用全脂牛奶，要是家里没有牛奶，用水也可以，只是奶香味会淡一些。和面的时候，先低速把食材搅拌成絮状，再转中速揉面，揉到面团能拉出薄而有弹性的手套膜为止，这个过程不能心急，要是揉面不到位，面筋没有形成好，发酵后的吐司内部会比较粗糙，水分也不容易散发。揉好的面团要光滑有弹性，这样后续发酵和烘烤才能达到理想的效果。
发酵环节也不能忽视，第一次发酵的时候，要给面团创造一个温暖湿润的环境，温度控制在28℃左右，湿度75%比较合适。可以把面团放进烤箱，旁边放一碗温水，这样就能维持适宜的温度和湿度。发酵时间大概1-1.5小时，具体要看面团的状态，当面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸点面粉在面团中间戳一个洞，洞不塌陷、不回缩，就说明第一次发酵完成了。发酵好的面团要进行排气，把里面的空气揉出来，这样能让面团内部的组织更均匀，避免烤出来的吐司有大孔洞，导致水分积聚。排气后把面团分成相等的小剂子，静置15分钟松弛一下，这个松弛的过程很重要，能让面团更好地进行下一步整形，要是不松弛，面团在擀卷的时候容易回缩，整形出来的形状不好看，也会影响吐司的口感。
整形的时候，把松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形，然后从下往上卷起来，卷的时候要卷紧一点，这样吐司的层次会更分明，内部的水分也能在烘烤时更好地蒸发。卷好的面团放进吐司模具里，进行第二次发酵，第二次发酵的温度要比第一次稍高一点，控制在38℃左右，湿度还是75%。发酵到面团涨到吐司模具的8分满就可以了，不能发酵太满，否则烘烤的时候吐司会溢出来，形状不好看，而且发酵过度会让吐司内部组织变得松散，水分也会增多。发酵完成后，在吐司表面刷一层薄薄的蛋液，这样烤出来的吐司外皮会更金黄有光泽，也能增加一丝香味。
烘烤是最后一步，也是决定吐司水分和口感的关键。烤箱要提前预热，上下火180℃预热10-15分钟，预热充分才能让吐司在烘烤过程中受热均匀。把吐司模具放进烤箱中层，烘烤时间根据吐司的大小来定，450克的吐司大概需要烤35-40分钟，250克的吐司烤25-30分钟就可以了。在烘烤的过程中，要注意观察吐司的颜色，要是表面颜色太深，可以盖上一层锡纸，避免烤焦。烤好的吐司要立刻从模具里取出来，放在冷却架上晾凉，晾凉的过程中吐司内部的水分会进一步散发，要是烤好后一直放在模具里，热气散不出去，吐司就会变得潮湿，影响口感。等吐司完全晾凉后再切片，这样切片的时候不容易掉渣，吃起来也更有嚼劲，外皮香脆，内里松软，水分刚刚好，这就是吐司怎么做水分少又好吃的关键所在。
其实在家做吐司，只要把每一个步骤都做好，注意食材的用量、揉面的程度、发酵的状态和烘烤的温度时间，就能轻松做出水分少又好吃的吐司。平时周末的时候，花上几个小时，慢慢揉面、发酵、烘烤，整个家里都弥漫着吐司的香味，等冷却后切片，早上搭配一杯牛奶或者咖啡，就是一份美味又健康的早餐。比起外面买的吐司，自己做的没有添加剂，吃起来更放心，而且还能根据自己的喜好添加一些坚果、葡萄干之类的配料，让吐司的口感更丰富。只要多尝试几次，掌握好其中的技巧，就能做出让家人都称赞的美味吐司。