春天一到，草莓就成了水果摊上的“宠儿”，酸甜多汁的口感让人爱不释口。用草莓做甜点更是不少人的心头好，其中草莓白卷因为颜值高、味道好，还带着淡淡的奶香味，成了很多家庭下午茶的首选。其实草莓白卷怎么做的好吃又简单，并没有大家想的那么复杂，只要掌握几个小技巧，在家用普通的厨房工具就能做出来，新手也能一次成功。
首先咱们得把材料备齐了，都是家里常见的，不用特意跑超市买些稀奇古怪的东西。低筋面粉50克、鸡蛋3个、白砂糖40克、牛奶30毫升、玉米油25毫升，还有新鲜草莓10颗左右，淡奶油150毫升，白糖20克用来打发奶油。这里要注意，鸡蛋最好选常温的，这样更容易打发；草莓要选那种饱满圆润、颜色鲜红的，吃起来更甜，做出来的卷颜值也更高。如果草莓个头太大，可以稍微切小一点，方便卷的时候放进去。
接下来开始做蛋糕胚，这可是草莓白卷的基础，蛋糕胚做的好，口感才会松软。先把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，装蛋白的碗一定要无油无水，不然蛋白很难打发。在装蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀，直到看不到油星，这一步要耐心点，搅打均匀了蛋糕胚才不会出现颗粒。然后把低筋面粉过筛进去，用翻拌的方式把面粉和蛋黄液混合均匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万不要画圈搅拌，不然面粉会起筋，蛋糕胚就不松软了，一直翻拌到面糊细腻顺滑没有颗粒就可以了。
然后就是打发蛋白，这是做蛋糕卷最关键的一步。在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，这样可以帮助蛋白打发更稳定，然后分三次加入白砂糖。第一次加完糖后，用电动打蛋器中速打发，打到蛋白出现鱼眼泡的时候加入第二次糖；继续打发到蛋白变得细腻，出现纹路的时候加入第三次糖；最后开高速打发，直到提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角，这样蛋白霜就打发好了，状态要硬挺一点，不然卷的时候容易塌陷。
把打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄面糊里，还是用翻拌的手法，每次都要把蛋白霜和面糊充分混合均匀后再加入下一次，混合好的蛋糕糊应该是轻盈蓬松的状态，颜色也很均匀。接着准备一个烤盘，在烤盘里铺上油纸，把蛋糕糊倒进去，用刮刀把表面抹平，然后拿起烤盘在桌子上轻轻震几下，把里面的气泡震出来，这样烤出来的蛋糕胚就不会有大孔洞。
烤箱提前预热，上下火170度预热10分钟，然后把烤盘放进烤箱中层，烤15到20分钟。具体的时间要根据自家烤箱的脾气来调整，烤到蛋糕胚表面变成金黄色，用手轻轻按压一下，感觉有弹性，回弹很快就说明烤好了。烤好后把烤盘取出来，倒扣在铺了油纸的案板上，趁热把底部的油纸撕下来，然后再盖上一张干净的油纸，让蛋糕胚自然冷却，冷却的时候不要暴晒，不然蛋糕胚容易变干。
在蛋糕胚冷却的时候，咱们来打发淡奶油。把淡奶油倒进碗里，加入20克白砂糖，用电动打蛋器中速打发，打到淡奶油出现明显的纹路，提起打蛋器能形成稳定的形状就可以了，不要打过头了，不然淡奶油会变成颗粒状，就不好抹了。然后把冷却好的蛋糕胚翻过来，原来的底面朝上，把打发好的淡奶油均匀地抹在蛋糕胚上，边缘的地方可以稍微抹薄一点，防止卷的时候奶油溢出来。
接着把准备好的草莓摆放在奶油上，可以沿着蛋糕胚的一边摆成一排，也可以根据自己的喜好摆放，不过不要放太多，不然卷的时候容易把蛋糕胚撑破。然后从放草莓的那一边开始卷，卷的时候要用油纸辅助，用手轻轻推着蛋糕胚卷，每卷一下都要稍微用力压一压，让蛋糕卷卷得紧实一点，卷好后用油纸把蛋糕卷裹起来，像包糖果一样把两端拧紧，放进冰箱冷藏30分钟定型，这样草莓白卷就基本做好了。
冷藏定型后把草莓白卷取出来，撕掉油纸，用刀切成小块就可以享用了。切的时候刀可以先在热水里烫一下，这样切出来的截面会更整齐，不会粘奶油。刚做好的草莓白卷，蛋糕胚松软香甜，奶油细腻丝滑，再加上草莓的酸甜，一口下去层次感特别丰富，不管是自己吃还是招待客人都很合适。其实草莓白卷怎么做的好吃又简单，只要跟着这些步骤一步步来，注意每个环节的小细节，就能做出美味的草莓白卷。而且还可以根据自己的口味做一些小调整，比如在奶油里加一点抹茶粉或者可可粉，颜色和味道都会不一样，也可以在蛋糕胚里加一些蔓越莓干，增加口感。
很多人觉得做蛋糕卷很难，总是会出现卷不起来、奶油塌陷或者蛋糕胚开裂的情况，其实大多是因为步骤不到位。比如蛋白霜打发不够，蛋糕胚就没有支撑力；翻拌的时候画圈搅拌，蛋糕胚会变硬；冷却的时候没有盖油纸，蛋糕胚会变干开裂。只要避开这些小问题，按照正确的方法操作，就能轻松做出好吃又好看的草莓白卷。平时周末的时候，花上一个多小时，就能为家人做一份美味的下午茶，看着家人吃得开心，自己也会觉得很有成就感。而且这种家常的做法，没有添加任何添加剂，吃起来也更健康，老人和小孩都可以放心吃。