说到家常菜里的开胃硬菜，柠檬鸭绝对能排上号。它既有鸭肉的香嫩，又有柠檬的清新，酸香可口，不管是配米饭还是配粥都特别合适。很多人觉得做柠檬鸭麻烦，其实掌握对方法，在家做起来简单又好吃，不用复杂的调料，也不用长时间炖煮，新手也能一次成功。
做这道柠檬鸭，食材准备不用太复杂，家常菜市场就能买齐。鸭子选半只就够一家人吃了，最好是新鲜的活鸭现杀，肉质会更紧实鲜嫩，如果实在买不到新鲜的，冷冻鸭腿肉也可以替代，口感虽然稍差一点，但胜在方便。柠檬要选那种表皮光滑、颜色鲜黄的香水柠檬，香味更浓郁，酸度也适中，一般准备两个就够了，一个用来取汁，一个用来切片。配料方面，生姜和大蒜是必不可少的，生姜多准备几块，既能去腥又能增香，大蒜拍扁就行。小米辣根据自己的吃辣口味来加，喜欢吃辣的可以多放几棵，不吃辣的话省略也没关系。另外，再准备一小把紫苏叶，这个是柠檬鸭的灵魂配料，能让香味更有层次，要是买不到新鲜的，干紫苏叶也可以凑合用。调料就用家里常用的生抽、料酒、蚝油和少许白糖，不用特意买什么特殊调料。
食材备齐后，先处理鸭肉。把鸭肉清洗干净，切成大小均匀的块，块不用太小，不然炒的时候容易碎，大概麻将块大小就刚好。切好的鸭肉放进冷水锅里，加几片生姜和一勺料酒，开大火煮开，煮的时候会浮起一层血沫，用勺子撇干净，这一步能让鸭肉吃起来不腥。血沫撇完后，再煮个两分钟，把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲，不然鸭肉遇冷会收缩，口感就变柴了。
接下来处理柠檬和其他配料。柠檬先用盐搓洗一下表皮，去除表面的蜡质，然后用清水冲干净。其中一个柠檬对半切开，把柠檬汁挤到碗里，挤的时候可以用勺子压一下，尽量把汁都挤出来，挤完的柠檬皮也别扔，切成细丝备用，不过要记得把柠檬皮里面的白色部分去掉，不然会发苦。另一个柠檬切成薄片，同样去掉里面的白瓤，然后用少许盐抓匀，腌制十分钟，这样能去除柠檬的涩味，吃起来更爽口。生姜切成片，大蒜拍扁，小米辣切成圈，紫苏叶清洗干净，沥干水分备用。
一切准备就绪，就可以开始炒了。热锅冷油，油热后先把姜片、蒜片和小米辣放进锅里炒出香味，接着倒入焯好水的鸭肉块，转中火不停翻炒，直到鸭肉表面微微焦黄，这样炒出来的鸭肉会更香，油脂也能逼出一些，吃起来不腻。炒到鸭肉焦黄后，加一勺生抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀，让每块鸭肉都裹上调料。然后倒入之前挤好的柠檬汁，翻炒几下，再把腌制好的柠檬片和柠檬皮丝放进去，继续翻炒一分钟，让柠檬的香味充分融入鸭肉里。
这时候可以加少许开水，水量不用太多，刚好没过鸭肉的一半就行，然后把紫苏叶放进去，盖上锅盖，转小火焖煮十五分钟。焖煮的时间不用太长，因为鸭肉之前已经焯水过，本身已经半熟了，焖煮主要是让鸭肉更入味。十五分钟后，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅。等汤汁收得差不多，变得浓稠的时候，加少许白糖调味，白糖不用多，主要是提鲜和中和酸味，翻炒均匀后就可以关火了。
一道鲜香可口的柠檬鸭就做好了，刚出锅的时候香味扑鼻，鸭肉鲜嫩多汁，带着柠檬的清新酸味，还有紫苏叶独特的香味，吃一口就停不下来。而且这样做出来的柠檬鸭简单又好吃，整个过程下来也就四十多分钟，比炖鸭子省时间多了。平时家里来客人，做这么一道菜，既开胃又下饭，大家都爱吃。
其实做柠檬鸭的关键就在于处理鸭肉时的焯水和炒鸭肉时的火候，焯水去血沫要彻底，炒鸭肉要炒到表面焦黄，这样鸭肉才不腥不柴。另外，柠檬的处理也很重要，去除白瓤和用盐腌制都是为了避免苦涩味，让柠檬的酸甜味更好地发挥出来。还有就是调料的用量，生抽和蚝油已经有咸味了，所以不用再额外加盐，不然会太咸。按照这个步骤做，就算是厨房新手也能做出好吃的柠檬鸭，酸香开胃，不管是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择。每次家里做这道菜，米饭都要多煮一些，因为实在太下饭了，大人小孩都抢着吃。
有时候不想吃太油腻的菜，就会做这道柠檬鸭，清新的柠檬味能解腻，鸭肉的营养也丰富，吃起来也不会有负担。而且食材都是家常的，容易买到，做法也不复杂，花点时间就能做好。大家要是平时不知道吃什么，不妨试试这道柠檬鸭，简单又好吃，一定不会让你失望。