在很多人的童年记忆里，都有一款让人念念不忘的小蛋糕，它不需要复杂的装饰，仅凭外酥里软的口感和浓郁的蛋香味就能俘获人心，粑粑蛋糕就是这样一款存在。无论是作为早餐搭配一杯热牛奶，还是下午茶时的小点心，它都能带来满满的幸福感。想要做出好看又好吃的粑粑蛋糕，其实不需要太多专业的烘焙工具，在家用常见的食材就能完成，今天就来详细说说具体的做法。
首先得准备好需要的材料，这是做好蛋糕的基础。低筋面粉150克，低筋面粉的蛋白质含量较低，做出来的蛋糕会更松软，要是家里没有低筋面粉，也可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合代替；鸡蛋5个，最好是新鲜的常温鸡蛋，常温鸡蛋更容易打发，打发后的稳定性也更好；白砂糖80克，喜欢甜一点的可以适当增加10-20克，但不建议加太多，以免掩盖蛋香；玉米油50毫升，选择无味的玉米油或者葵花籽油都可以，不要用橄榄油这类味道比较重的油，会影响蛋糕的风味；牛奶60毫升，全脂牛奶能让蛋糕的口感更醇厚；还有少许柠檬汁或者白醋，主要是为了帮助鸡蛋打发，同时也能让蛋糕的口感更蓬松。
材料准备好后，就可以开始处理鸡蛋了。把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来，这里要注意的是，装蛋白的碗必须是无油无水的，否则蛋白很难打发成功。蛋黄放在另一个碗里，先加入20克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到白砂糖融化，然后倒入玉米油和牛奶，继续搅拌，让油、奶和蛋黄液充分融合，呈现出细腻的状态。接下来处理低筋面粉，把面粉过筛到蛋黄糊中，过筛能让面粉更蓬松，避免出现结块的情况，然后用翻拌的手法把面粉和蛋黄糊混合均匀，就像炒菜一样从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，否则面粉容易起筋，做出来的蛋糕就会紧实不松软，一直翻拌到没有干粉颗粒，蛋黄糊就做好了，放在一旁备用。
现在来打发蛋白，这是决定粑粑蛋糕是否蓬松的关键步骤。在蛋白碗中加入几滴柠檬汁或者白醋，然后用电动打蛋器中速打发，打发的过程中，把剩下的60克白砂糖分三次加入蛋白中。第一次是在蛋白打发至出现鱼眼泡的时候加入三分之一的糖，继续打发；第二次是打发至蛋白变得细腻，出现纹路的时候加入三分之一的糖；第三次是打发至蛋白纹路明显，提起打蛋器有小尖勾的时候加入最后三分之一的糖，然后转高速再打发几十秒，直到提起打蛋器能出现直立的小尖角，蛋白霜就打发好了，这样的蛋白霜稳定性好，不容易消泡。
接下来把蛋白霜和蛋黄糊混合，取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，还是从底部往上翻拌，动作要轻柔且快速，避免蛋白霜消泡。混合好后，把混合后的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续用同样的翻拌手法混合，直到面糊和蛋白霜完全融合，呈现出细腻、蓬松的状态，这时候蛋糕糊就做好了。然后准备模具，一般用圆形的蛋糕模具或者纸杯模具都可以，模具内壁可以刷一层薄薄的油，方便脱模，把做好的蛋糕糊倒入模具中，倒到模具的八分满就可以了，不要倒太满，因为蛋糕在烘烤过程中会膨胀。倒好后，把模具在桌子上轻轻震几下，震出蛋糕糊中的气泡，这样烤出来的蛋糕内部才不会有大的空洞。
烤箱提前预热，上下火160度预热10分钟，预热是为了让蛋糕进入烤箱后能迅速受热，避免出现塌陷的情况。预热好后，把模具放入烤箱中层，上下火160度烤40-45分钟，具体的时间要根据自家烤箱的脾气来调整，烤箱温度偏高的话可以适当降低温度或者缩短时间，温度偏低则相反。在烘烤的过程中，不要频繁打开烤箱门，以免温度流失，导致蛋糕塌陷。烤到20分钟左右的时候，可以看到蛋糕慢慢膨胀起来，表面逐渐变成金黄色，这时候可以观察一下蛋糕的状态。等到烘烤时间快到的时候，可以用一根牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来后没有粘带面糊，就说明蛋糕已经烤熟了。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出来，把模具在桌子上轻轻震一下，然后倒扣在冷却架上冷却，这样可以防止蛋糕因为重力而塌陷，等到蛋糕完全冷却后就可以脱模了。脱模后的粑粑蛋糕，表皮金黄酥脆，用手轻轻一按，能很快回弹，闻起来有浓郁的蛋香味。如果想让它更好看，可以在表面撒上一层薄薄的糖粉，或者放上几片新鲜的水果，比如草莓、蓝莓，简单的装饰就能让蛋糕的颜值提升不少。咬上一口，内里柔软香甜，口感绵密，每一口都充满了蛋香和奶香，让人回味无穷。
其实做粑粑蛋糕并没有想象中那么难，只要掌握好材料的比例和蛋白打发的技巧，就能成功做出好看又好吃的粑粑蛋糕。刚开始做的时候，可能会因为不熟练而出现一些小问题，比如蛋白打发不够导致蛋糕不够蓬松，或者烘烤时间掌握不好导致蛋糕烤焦，不过多尝试几次，就能慢慢找到窍门。自己做的粑粑蛋糕，没有添加剂，吃起来更健康放心，无论是给自己吃，还是分享给家人朋友，都是一件很开心的事情。闲暇的时候，不妨试着做一次，让满屋都飘着蛋香，享受烘焙带来的乐趣和美味。