每天下班回到家，最想喝上一口热乎乎的汤，暖心暖胃又舒服，这时候一碗鲜香的排骨汤就再合适不过了。要说排骨汤怎么做又香又好吃，其实家常做法里藏着不少小细节，只要把这些细节做好，炖出来的排骨汤肯定浓郁鲜美，肉也软烂不柴。咱老百姓做饭不追求什么复杂技法，就是用最简单的食材，最实在的步骤，做出家里的味道。
选排骨是做好这道汤的第一步，可不能马虎。家常炖汤首选肋排，肋排上的肉肥瘦相间，不像脊骨那样肉少，也不像棒骨那样油脂太多，炖出来的肉嫩香，汤也不会过于油腻。买排骨的时候得好好挑挑，新鲜的肋排颜色是粉嫩的，表面有一层淡淡的光泽，用手摸一下，感觉湿润但不粘手，闻着也没有腥臭味。要是遇到那种颜色发暗、摸起来粘手的，就别买了，不新鲜的排骨炖出来汤味会差很多。要是一次买得多，吃不完可以分成小块冻起来，下次吃的时候提前放冰箱冷藏解冻，别用热水泡，那样会把排骨里的鲜味泡掉。
排骨买回家第一步不是直接炖，得先处理干净。把排骨切成小块，要是店家没给切，自己切的时候要注意安全，用刀慢慢剁，别剁得太碎。切好的排骨放进清水里泡，泡上半个多小时到一个小时，中途可以换几次水，这样能把排骨里的血水泡出来，炖的时候汤才不会腥。泡好的排骨接下来要焯水，焯水这步是去腥味的关键，一定要冷水下锅，要是热水下锅，排骨表面的蛋白质会马上凝固，里面的血水就出不来了。锅里加冷水，放入排骨，再丢几片姜片、倒一勺料酒，开火煮。等水烧开后，表面会浮起一层灰色的浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，必须撇干净，撇的时候要用勺子慢慢撇，尽量撇得彻底一点，不然汤里会带着腥味。浮沫撇完后，把排骨捞出来，用温水冲一下表面残留的浮沫，记住千万别用冷水，冷热交替会让排骨的肉质变柴。
接下来就是炖排骨了，要说排骨汤怎么做又香又好吃，炖的容器和火候很重要。家里有砂锅的话最好用砂锅，砂锅保温性好，受热均匀，能让排骨慢慢炖烂，汤的味道也会更浓郁。要是没有砂锅，用高压锅或者普通的汤锅也行，只是砂锅炖出来的口感会更胜一筹。把焯好水的排骨放进砂锅里，加入几片姜片和一段葱段，然后倒入足量的开水，开水一定要加够，中途尽量别再加水，要是实在不够，也得加热水，加冷水会让汤的温度突然下降，排骨的肉质会变硬。开大火把水烧开，然后转成小火，盖上锅盖慢慢炖。小火炖的时候，砂锅里会咕嘟咕嘟地冒着小泡，排骨的香味会一点点释放出来，整个厨房都会飘着香味。炖的时间不用太死板，一般炖一个半小时到两个小时，具体要看排骨的软烂程度，用筷子戳一下排骨，能轻松戳透就说明炖好了。
炖排骨汤的时候，还可以加点配料，让汤的味道更丰富，营养也更全面。最常见的就是加玉米和胡萝卜，玉米选甜玉米，切成段，胡萝卜去皮切成滚刀块，这两种食材和排骨一起炖，玉米的甜和胡萝卜的鲜会融入汤里，让汤的味道更鲜甜。还有山药和莲藕也是不错的选择，山药去皮切滚刀块，怕氧化的话可以泡在清水里，莲藕去皮切成厚片，用盐水泡一下可以防止变黑。这些配料不用太早放，等排骨炖到差不多软烂的时候再放进去，然后继续炖半个小时左右，让配料炖熟炖软，也让配料的味道和汤融合在一起。要是喜欢吃软烂一点的配料，可以稍微早一点放，但也别太早，不然配料会炖得太烂，失去口感。
最后一步是调味，调味的时候要注意，盐不能加太早，太早加盐会让排骨里的蛋白质凝固，炖不烂，汤的鲜味也会受到影响。要等排骨和配料都炖好之后，再加入适量的盐，根据自己的口味调整盐的用量，别加太多，淡淡的鲜味最能体现排骨汤的美味。加完盐后，可以撒上少许胡椒粉，胡椒粉能提鲜，还能稍微中和一下汤的油腻感，让汤的口感更清爽。要是喜欢葱花或者香菜，也可以在出锅前撒上一点，绿色的葱花或香菜撒在汤面上，看着就有食欲，吃起来也多了一份清香。
有时候家里人多，想让排骨汤的分量更足一些，还可以在炖的时候加几颗干香菇，干香菇提前用温水泡发好，洗干净去蒂，泡香菇的水别倒掉，过滤一下倒进砂锅里，香菇的香味特别浓郁，和排骨一起炖，汤会更香。还有黄豆也是个好搭档，黄豆提前泡发，和排骨一起炖，黄豆吸满了汤的香味，吃起来粉粉的，也很美味。其实不管加什么配料，只要掌握了排骨汤的基本做法，就能炖出好喝的汤。排骨汤怎么做又香又好吃，说到底就是选好食材、处理干净、掌握好火候和调味，这些都是家常做饭里最实在的技巧，不用追求花哨，简单做好每一步，就能炖出一碗让家人都喜欢的鲜香排骨汤。
冬天的时候，炖上一锅热乎乎的排骨汤，一家人围在一起喝，汤暖身，肉解馋，配上一碗米饭，或者就着馒头吃，都特别下饭。夏天的时候，虽然天气热，但喝上一碗清淡鲜美的排骨汤，也不会觉得油腻，反而能补充水分和营养。这道家常排骨汤，做法简单，味道却不简单，不管什么时候吃，都能让人觉得舒服又满足。每次炖好排骨汤，家里人都会先盛上一碗汤，喝一口，鲜美的味道在嘴里散开，再吃一块软烂的排骨，满满的幸福感。其实美食就是这样，不需要多么复杂的工序，用简单的食材，用心去做，就能做出最动人的味道。