串串是咱们生活里常见的小吃，不管是街头巷尾的小摊，还是家里自己串上几串煮着吃，都少不了那一碗灵魂串串酱。不少人自己在家做串串酱，总容易遇到酱太稀的问题，要么蘸不上串，要么味道寡淡，怎么都做不出外面那种浓稠又香浓的口感。其实啊，串串酱怎么做不稀又好吃，关键不在复杂的调料，而在食材搭配和制作时的小细节，今天就来好好说说这家常串串酱的做法，都是实打实的经验，照着做保准成功。
首先得把食材备齐整了，咱做串串酱不用搞那些稀奇古怪的调料，家里常用的几样就能调出好味道。基础的酱料得有豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，这三种酱搭配起来，咸香中带着点回甜，味道特别正。豆瓣酱选那种剁碎的郫县豆瓣酱，香味足还带点辣劲；甜面酱要选浓稠度高的，别买那种稀拉拉的，不然容易让酱变稀；黄豆酱选原味的就行，增加酱的醇厚感。除了酱料，还得准备点葱姜蒜，最好再切点洋葱碎，炒香了能给酱增香不少。要是喜欢带点颗粒感，还能准备点花生碎和熟芝麻，最后撒进去口感更丰富。另外，关键的淀粉水可不能忘，这是让串串酱不稀的小秘诀，淀粉和水的比例大概1:3，搅匀了备用。
接下来就是炒酱的步骤了，这一步火候很重要，急不得也慢不得。先把锅烧热，放适量的食用油，油不用太多，能把葱姜蒜和洋葱炒香就行。油热到六成的时候，把切好的葱姜蒜和洋葱碎放进去，小火慢慢炒，直到炒出香味，洋葱变得软软的，这时候香味就全出来了。然后把准备好的豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱倒进去，这三种酱的比例大概是2:1:1，根据自己的口味调整，喜欢辣的就多放点头豆瓣酱，喜欢甜口的就稍微加一点甜面酱。倒进去之后用小火不停翻炒，把酱炒出红油，这一步一定要小火，不然酱容易糊底，糊了之后味道就发苦，整个酱就毁了。翻炒大概两三分钟，能闻到浓郁的酱香味，而且酱的颜色变得红亮，这时候就可以加适量的清水了。
加清水的时候要注意量，不能加太多，刚好没过酱面一点点就行，加完水之后用中火把酱煮开，然后转小火慢慢熬。熬的时候要时不时搅拌一下，防止酱粘在锅底。熬个五六分钟，让酱里的味道充分融合，这时候就可以把调好的淀粉水倒进去了，倒的时候要边倒边搅拌，让淀粉水和酱充分混合均匀。倒完淀粉水之后，继续用小火熬，这时候就能看到酱慢慢变浓稠了，熬到自己喜欢的浓稠度就可以关火了。要是喜欢带点颗粒感的，这时候把花生碎和熟芝麻撒进去，搅拌均匀，一碗香浓浓稠的串串酱就做好了。这里要提醒一下，熬酱的时候不用额外加盐，因为三种酱本身就有咸味，加了盐反而容易太咸，要是担心味道不够，可以少加一点点生抽提鲜，但是千万别加多了。
很多人做串串酱容易稀，其实就是几个小细节没注意到。一是酱料的选择，要是选了太稀的甜面酱或者黄豆酱，本身就容易让酱变稀，所以选浓稠的酱料很关键。二是加水的量，加太多水熬的时间就要更长，而且容易熬不出浓稠的效果，加少了又容易糊底，所以刚好没过酱面一点点是最合适的。三是淀粉水的比例，淀粉太少起不到增稠的效果，太多了酱会变得结块，口感不好，1:3的比例刚好，而且倒的时候一定要边倒边搅拌，不然淀粉容易沉底结块。还有就是熬酱的火候，全程中小火，尤其是炒酱和熬酱的时候，小火才能让酱的香味慢慢释放出来，还不容易糊底。
做好的串串酱放凉之后装进密封罐里，放在冰箱冷藏保存，能保存一个星期左右，平时吃串串的时候拿出来，不管是煮好的荤串还是素串，蘸上一点，味道立马就不一样了。鸡肉串蘸上酱，鲜嫩中带着酱香；青菜串蘸上酱，清爽中多了几分浓郁；就连豆腐泡这种吸汁的食材，蘸满串串酱之后，一口下去全是香味，好吃到停不下来。其实串串酱怎么做不稀又好吃，真的没有那么难，只要选对食材，掌握好火候和水量，按照步骤一步步来，每个人都能做出家常又美味的串串酱。不用去外面买，自己做的既干净卫生，又符合自己的口味，不管是家里吃串串，还是用来拌凉菜、蘸饺子，都特别合适，每次做上一罐，家里人都抢着吃。
有时候家里来客人，提前做好串串酱，串上各种食材，煮一大锅串串，大家围在一起吃，蘸着自己做的串串酱，说说笑笑，特别热闹。客人尝了都会问，这串串酱怎么做的，这么好吃还不稀，每次听到这样的夸奖，心里都美滋滋的。其实做菜就是这样，只要用心去做，注意好每一个小细节，就能做出美味的食物。串串酱作为串串的灵魂，做好了能让串串的味道提升一大截，所以花点时间做好串串酱，吃串串的时候才更有滋味。平时没事的时候多做几次，慢慢就能掌握住诀窍，以后做串串酱就越来越顺手，再也不用担心做出来的酱稀稀拉拉不好吃了。