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平时在家做饭，尖椒是少不了的家常食材，不管是炒肉还是单炒，都能端出一盘下饭的菜。但不少人做尖椒时总觉得差点意思，要么吃着有股淡淡的腥味，要么口感发柴，明明食材新鲜，做出来却不那么开胃。其实尖椒怎么做才更好吃不腥，关键在选料和处理细节上，这些看似平常的步骤，往往决定了最终的味道。
先说说选尖椒，新鲜的尖椒是好吃的基础。挑的时候要看表皮，那种颜色鲜亮、摸起来紧实有弹性的最好，捏着软塌塌或者表皮有皱巴巴的，要么不新鲜，要么水分流失多，炒出来容易老。另外，尖椒的品种也有讲究，要是喜欢辣一点的，选那种细身、顶端尖的线椒或者小米辣；要是想吃香不怎么辣的，圆椒或者牛角椒更合适。不管选哪种，买回家先别急着切，先把尖椒放在清水里泡上十分钟，水里可以加一点盐，这样能去掉表面的浮尘和可能残留的杂质，也能让尖椒更水灵。
处理尖椒是去腥味的关键一步。很多人切尖椒的时候直接连籽带筋一起切，其实尖椒的腥味主要来自里面的籽和白色的筋络。处理的时候，先把尖椒蒂切掉，然后用刀从中间剖开，用小勺或者手指把里面的籽和筋都刮干净，刮得越彻底，腥味就越少。刮完之后再用清水冲洗一遍，控干水分。这里有个小细节，切尖椒的时候最好戴个一次性手套，不然辣椒素沾到手上，后续碰眼睛或者摸皮肤会特别辣，要是没手套，切完后用醋洗洗手也能缓解。切的时候根据做法决定形状，炒肉丝可以切成丝，做虎皮尖椒就切成段，切得均匀一点，受热才会一致。
最常见的尖椒做法就是尖椒炒肉丝，这道菜要做好吃不腥，肉丝的处理和炒制顺序很重要。先把猪肉切成细丝，用料酒、生抽、少许淀粉和一点点食用油抓匀，腌制十分钟，这样肉丝炒出来会嫩，也能去腥味。锅里倒油，油热后先把腌制好的肉丝倒进去，用筷子快速滑散，炒到肉丝变色就盛出来备用。接着锅里再放少许油，油热后放蒜末爆香，然后把切好的尖椒倒进去，大火快速翻炒。尖椒炒到半软的时候，加少许盐调味，再把刚才炒好的肉丝倒回锅里，一起翻炒均匀，最后滴几滴香油，翻炒两下就可以出锅了。这样做出来的尖椒炒肉丝，尖椒脆嫩清香，一点腥味都没有，肉丝也入味，配米饭能多吃一碗。
虎皮尖椒是另一道经典家常菜，做好了外皮微皱带点焦香，内里软嫩，特别下饭，但要是处理不好，就容易有腥味还发苦。做虎皮尖椒的时候，先把处理好的尖椒段用厨房纸吸干表面的水分，锅里不放油或者放极少量的油，把尖椒段放进去，用中小火慢慢煎。煎的时候要用铲子按压尖椒，让尖椒的每个面都能接触到锅底，煎到尖椒表皮出现焦斑，像老虎皮一样的时候，就可以盛出来。锅里倒少许油，放蒜末和干辣椒段爆香，加生抽、少许老抽、一点点糖和适量清水，调成酱汁，然后把煎好的尖椒倒进去，翻炒均匀，让每段尖椒都裹上酱汁，大火收汁后就可以出锅了。这里煎尖椒的时候不用怕焦，适当的焦斑能增加香味，而且提前吸干水分，煎的时候不容易溅油，也能去掉尖椒本身的腥味。
要是想简单点，尖椒炒鸡蛋也是个不错的选择，这道菜快手又营养，做好了同样好吃不腥。先把鸡蛋打入碗里，加少许盐和一点点清水，用筷子充分搅打均匀，这样鸡蛋炒出来会更蓬松。锅里倒油，油热后把蛋液倒进去，用铲子快速翻炒，炒成小块盛出来。锅里再放少许油，放葱花爆香，倒入切好的尖椒丁，大火翻炒，炒到尖椒丁变软，加适量盐调味，然后把炒好的鸡蛋倒进去，一起翻炒均匀就可以出锅了。这里要注意，鸡蛋不要炒太久，不然会老，尖椒也不用炒到烂，保持一点脆度口感更好，这样做出来的尖椒鸡蛋，鸡蛋香嫩，尖椒清爽，没有腥味，早餐配馒头或者粥都很合适。
除了这些做法，尖椒还能用来做凉拌菜，比如凉拌尖椒木耳，同样要注意去籽去筋。把尖椒切细丝，木耳泡发后撕成小朵，分别用开水焯一下，焯的时候在水里加少许盐和几滴油，能保持食材的颜色和口感。焯好后捞出来过凉水，控干水分，加生抽、香醋、蒜末、香油和少许糖，搅拌均匀就可以吃了。凉拌的尖椒吃起来更爽口，一点腥味都没有，夏天吃特别开胃。不管是哪种做法，尖椒怎么做才更好吃不腥，核心都是做好选料和前期处理，再掌握好火候和调味，简单的食材也能做出美味的家常菜。
有时候家里剩下的尖椒，还可以和土豆一起炒，做成尖椒土豆丝。土豆切成细丝后用清水淘洗几遍，去掉表面的淀粉，这样炒出来的土豆丝会脆。锅里倒油，放花椒粒爆香，然后放土豆丝翻炒，土豆丝炒到半透明的时候，加入尖椒丝一起翻炒，加适量盐和少许醋，翻炒均匀就可以出锅。这道菜里的尖椒不仅能增加香味，还能解腻，处理好的尖椒丝没有腥味，和脆嫩的土豆丝搭配，口感特别好。其实做尖椒菜没有那么多复杂的技巧，只要多注意一些小细节，就能让尖椒好吃不腥，成为餐桌上最受欢迎的家常味。