在西北的早餐桌上，油塔子总有着一席之地，它层多丝细、色泽乳白、香软可口，咬上一口，油香在嘴里慢慢散开，配上一碗清淡的豆浆或者羊肉汤，那滋味别提多惬意了。很多人在家尝试做油塔子，却总达不到外面店里那种又白又好吃的效果，要么颜色发暗，要么口感扎实不松软，其实想要做好油塔子，关键在于材料的选择和步骤的细节把控，今天就来好好说说油塔子怎么做又白又好吃。
首先得把材料准备妥当，做油塔子的主料很简单，就是面粉和水，但这面粉的选择可有讲究。要想油塔子白，得选那种高筋面粉，而且是颜色洁白的优质高筋粉，这种面粉蛋白质含量高，能形成足够的面筋网络，后续醒发和蒸制后口感更蓬松，颜色也会更透亮。一般来说，500克面粉就够一家人吃了，另外准备250毫升左右的温水，水温不能太高也不能太低，30到40摄氏度正好，这个温度能让酵母更好地活化，要是水温太高，酵母就被烫死了，发面就发不起来；水温太低，酵母活性不够，醒发时间会大大延长。除了面粉和水，还需要5克酵母、适量的食用油和少许盐，盐虽然量少，但能增加面粉的筋性，让油塔子的口感更有嚼劲，食用油最好用清香型的植物油，比如菜籽油或者葵花籽油，这样不会掩盖油塔子本身的麦香。
接下来就是发面的步骤，这一步是油塔子又白又好吃的基础。先把酵母放进准备好的温水中，用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解，然后静置5分钟，这时候能看到水面上泛起一些细小的泡沫，说明酵母已经开始活跃了。把溶解好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意水不要一次性倒完，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，可以根据实际情况调整水量，直到所有面粉都变成絮状，没有干面粉为止。然后开始用手揉面，揉面的时候要顺着一个方向，把絮状的面团揉成一个光滑的面团，这个过程需要一点耐心，大概揉10到15分钟，直到面团表面摸起来细腻光滑，不粘手也不粘盆。揉好的面团盖上一层干净的湿纱布，或者盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，温暖的环境能让面团醒发得更快更好，比如可以放在阳光充足的窗台边，或者放在烤箱里，烤箱里放一碗温水，温度调到30摄氏度左右，这样醒发环境更稳定。醒发时间大概需要1到1.5个小时，具体要看环境温度，直到面团发酵到原来的两倍大，用手在面团中间戳一个洞，洞口不塌陷也不回缩，说明面团已经醒发好了。
醒发好的面团取出来，放在案板上，案板上可以撒少许干面粉防粘，把面团揉一揉，排出面团里面的空气，这个步骤叫做排气，排气要彻底，不然蒸出来的油塔子里面会有大的气孔，影响口感和外观。排气后把面团搓成一个长条，用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概50克左右，切好的面剂子盖上湿纱布，防止表面变干。取一个面剂子，用擀面杖把它擀成薄薄的圆饼，擀的时候要注意力度均匀，让圆饼的厚度一致，大概擀到2毫米厚就可以了。然后在擀好的圆饼表面均匀地刷上一层食用油，刷油的时候要刷全面，每个角落都要刷到，油的用量不用太多，能在圆饼表面形成一层薄薄的油膜就行，然后撒上少许盐，用手轻轻抹匀。接下来把刷好油和盐的圆饼从一边卷起来，卷成一个长条，卷的时候要卷得紧实一些，但也不能太用力，以免把油挤出来。卷好的长条用手捏住两端，轻轻向中间揉搓，把长条搓得更细更长一些，然后把搓好的长条盘起来，盘成一个螺旋状的塔形，就像一座小小的塔一样，这就是油塔子的雏形了。盘的时候要注意层次分明，每一圈都要紧密贴合，这样蒸出来的油塔子才会层多丝细。把所有的面剂子都按照这个方法做成油塔子雏形，做好后放在案板上，盖上湿纱布，进行二次醒发，二次醒发的时间不用太长，大概20到30分钟，让油塔子雏形稍微膨胀一下，变得更松软。
二次醒发好后，就可以准备蒸油塔子了。蒸锅里面加入足够的水，大火把水烧开，然后把醒发好的油塔子放进蒸屉里，蒸屉上可以铺上一层油纸，或者刷一层食用油，防止油塔子粘在蒸屉上。油塔子之间要留一些空隙，因为蒸的时候油塔子还会膨胀，避免它们粘在一起。把蒸屉放进蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸15到20分钟，蒸的时间要根据油塔子的大小来调整，大一点的油塔子可以适当延长蒸制时间。蒸的时候要注意不要频繁打开锅盖，以免蒸汽流失，导致油塔子蒸不熟或者口感变差。蒸好后不要马上打开锅盖，先关火，焖3到5分钟，这样可以让油塔子慢慢冷却，避免因为温度骤降而塌陷，影响外观和口感。焖好后打开锅盖，一股浓郁的油香和麦香扑面而来，这时候的油塔子色泽乳白，层次分明，用筷子轻轻一挑，就能看到细细的面丝，看起来就非常有食欲。
其实油塔子怎么做又白又好吃，还有一些小技巧需要注意。比如在选择面粉的时候，除了高筋面粉，也可以在高筋面粉中加入少量的低筋面粉，这样做出来的油塔子会更松软一些，但低筋面粉的用量不要超过总面粉量的五分之一，不然会影响油塔子的层次感。另外，在擀圆饼的时候，如果觉得面团容易回缩，可以把面剂子盖上湿纱布静置几分钟再擀，这样擀起来会更轻松。刷油的时候，也可以用酥油代替植物油，酥油做出来的油塔子香味更浓郁，但酥油的成本相对较高，大家可以根据自己的喜好选择。还有蒸制的时候，一定要等水烧开后再放入油塔子，这样能让油塔子在高温下快速定型，蒸出来的形态更饱满。只要掌握了这些步骤和技巧，在家也能做出又白又好吃的油塔子，早上起来蒸上几个，配上自己喜欢的饮品，一顿美味又满足的早餐就做好了，不仅好吃，而且充满了家常的温暖味道。
很多人觉得做油塔子麻烦，其实只要熟悉了步骤，做起来并不复杂，而且自己做的油塔子用料实在，干净卫生，吃起来也更放心。每次做油塔子的时候，看着面团慢慢醒发，看着一个个小面剂子变成精致的塔形，再到蒸好后那诱人的模样，整个过程都充满了成就感。油塔子不仅是一道美食，更是一种生活的味道，它承载着西北人的饮食习惯和生活情怀。不管是自己吃还是招待客人，端上一盘又白又好吃的油塔子，总能让人眼前一亮，受到大家的喜欢。所以如果你也喜欢油塔子，不妨按照上面的方法试试，相信你一定能做出属于自己的美味油塔子。