在家做饭的时候，饼总是很受欢迎的主食，尤其是那种咬一口软乎乎又带着酥脆口感的饼，配着菜吃能多下两碗饭。但不少人自己做饼时，要么饼皮发硬，要么吃着没层次感，总达不到外面卖的那种软酥好吃的效果。其实做饼想要软酥又好吃，并没有那么难，关键是掌握好几个家常小技巧，用家里常见的食材就能做好。
首先得选对面粉，做这种软酥饼一般用普通的中筋面粉就行，就是平时蒸馒头、擀面条用的那种，不用特意买高筋或者低筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证饼的筋性，吃起来有嚼劲，又不会因为筋度太高导致饼皮发硬。面粉的量可以根据家里的人数来定，一般一家三口用300克左右的面粉就差不多了。取好面粉放在干净的面盆里，接下来就是和面，这一步是决定饼是否柔软的关键。
和面要用温水，水温大概30到40摄氏度，摸着手不烫就行。温水能更好地激活面粉里的蛋白质，让和出来的面团更柔软。加水的时候不要一次性倒进去，要边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这样后面揉面的时候不容易粘手。等面粉都变成絮状没有干面粉了，就可以下手揉面了。揉面的时候要顺着一个方向揉，把面团揉得光滑细腻，达到“盆光、面光、手光”的状态。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒面20到30分钟，醒面的时间不能太短，短了面团里的面筋没有充分松弛，擀的时候容易回缩，做出来的饼也会硬。醒面的时候可以准备油酥，油酥是让饼酥脆的秘诀。
油酥的做法很简单，碗里放适量的面粉，大概50克左右，然后烧点热油，油热后淋在面粉上，边淋边用筷子搅拌，把面粉和油搅成糊状，油酥就做好了。这里用的油可以是花生油、菜籽油，或者家里吃的其他植物油，要是喜欢更香一点的味道，用猪油来做油酥会更棒，猪油的香味能让饼的口感更丰富。油酥的稀稠度要适中，太稀了抹在面皮上容易流下来，太稠了不好抹开，搅到用筷子挑起能缓缓滴落的程度就可以了。
等面团醒好后，把它放到案板上，稍微揉几下排排气，然后用擀面杖把面团擀成一张大的薄面皮，擀的时候要注意力度均匀，让面皮的厚度尽量一致，大概3毫米左右厚就可以。擀好面皮后，把调好的油酥均匀地抹在面皮上，从面皮的一端开始抹，一直抹到另一端，每个地方都要抹到，尤其是边缘部分，不然烤出来边缘会不够酥。抹完油酥后，再撒上一点盐和十三香调味，喜欢吃葱花的也可以撒上一把切碎的葱花，这样做出来的饼会更香。
接下来把抹好油酥的面皮卷起来，从长边开始卷，卷的时候要卷得紧一点，这样做出来的饼层次才多。卷成一个长条后，用刀把长条分成大小均匀的面剂，每个面剂大概50克左右。分好面剂后，把每个面剂的两端捏紧，防止里面的油酥漏出来，然后把面剂立起来，用手按扁，再用擀面杖把它擀成圆形的饼坯，擀的时候不要太用力，以免把油酥擀出来，擀到饼坯厚度大概1厘米左右就可以了。
然后就可以烙饼了，家里有电饼铛的话用起来会很方便，没有的话用平底锅也可以。电饼铛提前预热，刷一层薄油，把擀好的饼坯放进去，盖上盖子，烙2到3分钟。等饼的一面变成金黄色后，翻面再烙另一面，同样烙2到3分钟，直到两面都变成金黄色，饼鼓起来就差不多熟了。用平底锅烙的话，要注意火候，中火就可以，火太大容易把饼烙糊，火太小烙出来的饼不酥脆。烙的时候也要经常翻面，让饼受热均匀。
刚烙好的饼拿出来，用手轻轻拍一下，会听到酥脆的声音，咬一口，外面酥酥的，里面软软的，层次分明，香味扑鼻。很多人做饼的时候容易出现饼皮硬的情况，大多是因为和面的水温不够，或者醒面时间不足，还有就是烙饼的时候火候掌握不好。只要按照这些步骤来做，注意每个细节，做饼怎么做软酥又好吃这个问题就能轻松解决。
有时候家里剩下的饼放凉了会有点硬，这时候可以把饼放到微波炉里加热10秒钟，或者放到电饼铛里再烙几十秒，饼就又会变得软酥好吃了。这种家常饼的做法很灵活，除了放葱花，还可以根据自己的喜好加入其他食材，比如切碎的火腿肠、培根，或者抹上一层豆瓣酱、甜面酱，味道都会不一样。平时早餐或者晚餐，做上几张这样的软酥饼，搭配一碗粥或者一份蔬菜，就是一顿简单又美味的饭菜。
做饼其实就是一个熟能生巧的过程，刚开始做的时候可能会觉得有些步骤麻烦，或者饼的形状、口感不够好，但多做几次就能掌握窍门了。不用羡慕外面卖的饼好吃，自己在家动手做，不仅卫生健康，还能根据家人的口味调整味道，让每个人都能吃到喜欢的软酥饼。只要记住选对面粉、用温水和面、做好油酥、掌握好烙饼的火候这几个关键点，就能轻松做出软酥又好吃的饼。