在寻常的烟火日子里，总有那么几道家常菜，不需要复杂的工序，也不用稀有的食材，却能凭着独特的香味勾起全家人的食欲。茴香鸡翅就是这样一道菜，茴香的独特香气融入鸡翅的鲜嫩之中，一口下去，既有鸡肉的软糯，又有茴香的清爽，无论是配米饭还是当下酒菜，都再合适不过。很多人觉得做菜麻烦，尤其是肉类菜肴，总担心处理不好会有腥味，或者做出来口感柴硬，但其实怎么做茴香鸡翅好吃又简单，掌握几个小窍门就能轻松搞定。
首先得说说食材的准备，这是做好一道菜的基础。鸡翅最好选中翅，这个部位肉质厚实，吃起来口感更好，不像翅尖肉少，也比整翅更容易入味。大概准备一斤左右的鸡翅中，够一家三口吃一顿了。茴香的话，新鲜茴香和干茴香都可以，新鲜茴香味道更清新，干茴香香味更浓郁，根据自己的口味来选就行。如果用新鲜茴香，一把就够了，洗净后切成小段；干茴香的话，抓一小撮，大概三五克的样子。另外，还需要一些家常调料：生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和食用油。这些调料基本上家里的厨房都常备，不用特意去超市采购，真正做到简单方便。
接下来是鸡翅的预处理，这一步很关键，能去除鸡翅的腥味，让后续的味道更好地渗透进去。先把鸡翅中清洗干净，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后在鸡翅的两面各划两刀，这样不仅能让鸡翅更容易入味，还能缩短烹饪时间。划好刀的鸡翅放入大碗中，加入几片生姜、一勺料酒，用手抓匀，腌制十分钟左右。料酒和生姜是去除腥味的好搭档，这一步不能省，不然做出来的鸡翅可能会有淡淡的腥味，影响整体口感。腌制的时间不用太长，十分钟足够让腥味消散，又不会让鸡翅本身的鲜味流失。
腌制鸡翅的时候，可以把其他调料准备好，生姜切成片，大蒜拍碎，冰糖可以提前敲成小块，这样炒糖色的时候更容易融化。等鸡翅腌制好后，起锅烧开水，把鸡翅连同腌制的生姜一起放入锅中焯水，水开后撇去表面的浮沫，浮沫是鸡翅中的血水和杂质，一定要撇干净，不然会影响菜的色泽和味道。焯水大概一分钟左右，看到鸡翅表面变色就可以捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，捞出的鸡翅不能用冷水冲，不然肉质会收缩变硬，影响口感，温水冲洗既能去除残留的浮沫，又能保持肉质的鲜嫩。
然后就到了最关键的烹饪步骤，怎么做茴香鸡翅好吃又简单，炒糖色和火候的控制是重点。起锅倒入适量的食用油，油热后放入冰糖，转小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色，这时候糖色就炒好了。炒糖色的时候一定要用小火，不然冰糖很容易炒糊，炒糊的糖色会发苦，整个菜的味道就毁了。糖色炒好后，迅速放入焯好水的鸡翅，转中火快速翻炒，让每一个鸡翅都均匀地裹上糖色，鸡翅裹上糖色后会变得色泽红亮，看起来就很有食欲。翻炒片刻后，加入姜片和蒜碎，继续翻炒出香味，蒜香和姜香能进一步提升鸡翅的味道，让香气更有层次感。
接着加入一勺生抽和半勺老抽，生抽提鲜，老抽上色，继续翻炒均匀，让鸡翅充分吸收酱油的香味和颜色。然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡翅的一半，因为鸡翅还需要焖煮一段时间才能软烂入味。水加好后，放入准备好的茴香，如果用的是干茴香，可以现在就放，如果用的是新鲜茴香，可以先放一半，剩下的一半在出锅前放，这样能保留一部分茴香的清新口感。然后加入适量的盐，盐的用量根据自己的口味来调整，不要放太多，以免太咸。大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮二十分钟左右，焖煮的时间可以根据自己喜欢的口感来调整，喜欢吃软烂一点的可以多焖煮几分钟，喜欢有嚼劲一点的可以少焖煮几分钟。
焖煮的过程中不用频繁开盖，以免香味流失和水分蒸发太快。等时间差不多的时候，开盖转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让鸡翅均匀地裹上汤汁，避免糊锅。如果用的是新鲜茴香，这时候就可以把剩下的一半茴香放进去了，翻炒几下，让茴香的香味融入汤汁中。收汁到汤汁浓稠就可以关火了，浓稠的汤汁裹在鸡翅上，每一口都充满了香味，茴香的独特味道和鸡翅的鲜嫩完美结合，让人回味无穷。
这样一道家常茴香鸡翅就做好了，做法简单，食材常见，味道却一点也不普通。其实怎么做茴香鸡翅好吃又简单，关键就在于食材的预处理到位，炒糖色的时候掌握好火候，以及焖煮的时间足够。这道菜不仅适合日常家常菜，招待朋友也是一道拿得出手的菜肴，浓郁的香味能瞬间抓住大家的味蕾。在忙碌的生活中，花上半小时做这样一道菜，看着家人吃得开心，就是最简单的幸福。不需要复杂的技巧，也不用昂贵的食材，用最朴实的做法，就能做出最美味的味道，这大概就是家常菜的魅力所在。