一到秋风起，餐桌上最让人惦记的鲜味莫过于大闸蟹了。不少人喜欢大闸蟹的肥腴蟹黄和细嫩蟹肉，但又怕吃辣的做法刺激肠胃，其实不辣的大闸蟹做法更能凸显其本身的清甜，而且在家就能轻松操作。想要做出既不辣又好吃的大闸蟹，从选蟹开始就有讲究，每一个步骤都藏着让鲜味升级的小细节。
挑选新鲜肥美的大闸蟹是成功的第一步。鲜活的大闸蟹才会有紧实的肉质和饱满的蟹黄，买蟹的时候可以轻轻碰一下蟹眼，反应灵敏的说明活力足；再翻过来看看蟹肚脐，饱满突出的通常蟹黄或蟹膏更丰富；还可以捏一捏蟹脚，感觉硬实的就是肉比较多的。选好的大闸蟹不要急于处理，先把它们放在清水里养上半天，让它们吐出肚子里的泥沙，期间可以滴几滴香油，这样泥沙吐得更干净。
清蒸是最能保留大闸蟹本味的做法，也是最简单的不辣做法，做好了鲜味一点不输饭店。先把大闸蟹彻底清洗干净，用刷子把蟹壳、蟹脚缝隙里的泥垢刷掉，然后用绳子把蟹腿绑好，这样蒸的时候蟹腿不会掉下来，蟹黄也不会流出来。准备一个蒸锅，锅里加适量清水，放几片生姜和一段葱白，水开后把大闸蟹肚子朝上放入蒸屉，大火蒸10到15分钟，具体时间根据蟹的大小调整，三两左右的蟹蒸12分钟差不多就够了。蒸蟹的时候不要开盖，避免鲜味跑掉，蒸好后关火焖两分钟再开盖，这样蟹肉会更嫩。
清蒸大闸蟹的蘸料也很关键，简单的蘸料就能让鲜味更上一层楼。碗里放一勺生抽、半勺香醋，再切一些姜末和蒜末放进去，喜欢吃甜的可以加一点点白糖提鲜，最后淋上几滴香油，搅拌均匀就可以了。姜末不仅能提味，还能中和蟹的寒凉，吃的时候把蟹肉或蟹黄蘸一下蘸料，清甜中带着一丝咸香，让人越吃越停不下来。如果家里有小朋友或者不喜欢吃醋的人，也可以用少量生抽搭配剁碎的紫苏叶，紫苏的香气和蟹的鲜味搭配起来也很特别。
除了清蒸，醉蟹也是一道不辣又好吃的经典做法，而且风味独特，更适合喜欢入味口感的人。做醉蟹要选鲜活的母蟹，个头不用太大，二两左右的刚好。先把大闸蟹清洗干净，晾干水分，然后准备一个干净的玻璃罐，放入适量的花雕酒，再加入生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒，把这些调料搅拌均匀，让冰糖融化。把晾干的大闸蟹放入玻璃罐中，倒入调好的醉卤，醉卤要没过大闸蟹，然后密封好罐子，放入冰箱冷藏腌制3到5天。腌制的时间不要太长，否则蟹肉会变柴，3天左右蟹肉刚好入味，蟹黄也凝固成半流质状态，吃起来酒香浓郁，蟹肉鲜嫩，每一口都是独特的鲜味。
如果家里有吃剩下的清蒸大闸蟹，还可以做成蟹黄豆腐羹，这也是一道不辣又营养的美味。把剩下的大闸蟹拆出蟹黄和蟹肉，豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味。锅里放少量食用油，油热后放入姜末爆香，然后加入蟹黄和蟹肉翻炒几下，炒出蟹黄的香味，接着加入适量清水，水开后放入豆腐块，大火煮3分钟，然后用淀粉水勾芡，最后加入少量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花就可以出锅了。这道蟹黄豆腐羹汤色奶白，豆腐软嫩，蟹黄的鲜味融入到汤里，每一口都鲜香可口，老人和小孩都很喜欢吃。
不管是清蒸、醉蟹还是蟹黄豆腐羹，这些不辣的做法都能让大闸蟹的鲜味得到很好的展现。做大闸蟹既不辣又好吃的关键在于保留食材本身的味道，不需要太多复杂的调料，简单的烹饪方式反而更能凸显大闸蟹的清甜。秋天正是吃大闸蟹的好时节，不妨按照这些做法在家试试，和家人一起分享这份来自秋天的鲜美滋味，让每一顿饭都充满温暖的烟火气。