平时在家想做青椒馅的包子、饺子或者馅饼，不少人都会犯愁——要么青椒太辣，吃一口直冒火，家里老人小孩根本没法碰；要么处理完青椒馅没了鲜味，吃起来寡淡无味。其实青椒馅怎么做不辣又好吃，关键在于选对青椒、处理得当，再加上一点调馅的小技巧，就能做出全家都爱吃的美味。今天就把这些家常做法的干货分享给大家，新手也能一次成功。
首先得说说选青椒，这可是决定青椒馅辣不辣的第一步。市面上的青椒种类不少，要是想做不辣的馅，可千万别选那些看起来就“不好惹”的品种。像那种个头小、颜色深绿、表皮光滑发亮的青椒，大多辣味比较重，比如线椒、小米辣这类，用来做馅很容易翻车。咱们得选那种个头偏大、表皮有点皱巴巴的薄皮青椒，比如菜椒或者甜椒，这种青椒水分足、辣味轻，甚至还带着点清甜，最适合做馅。挑的时候可以用手轻轻捏一下，感觉果肉比较软、有弹性的，说明新鲜度够；要是捏起来硬邦邦的，可能放久了，口感会发柴。另外，尽量选带蒂的青椒，这样能更好地保留鲜味，回家处理的时候也更方便。
选好青椒后，处理步骤也不能马虎，这一步直接影响青椒馅的辣度和口感。很多人不知道，青椒的辣味主要集中在籽和内部的筋络上，所以第一步就要把这些“辣源”彻底去除。先把青椒蒂摘掉，然后从中间对半切开，用小勺或者刀把里面的籽和白色的筋络刮干净，刮得越彻底，辣味就越轻。刮完后把青椒切成小块，接下来可以用焯水的方法进一步去辣。烧一锅水，水开后加少许盐和几滴食用油，把青椒块放进去焯30秒到1分钟，看到青椒颜色变深、稍微变软就捞出来，立马放进凉水中过凉，这样既能去除一部分辣味，还能保持青椒的脆嫩口感，避免后续炒馅或者拌馅时变得软烂。
焯水后的青椒还需要挤干水分，这一步很重要，不然调出来的馅会水汪汪的，不管是包包子还是包饺子，都容易破皮。把过凉的青椒块捞出来，用纱布或者干净的厨房纸巾包起来，轻轻挤掉多余的水分，注意不要挤得太干，不然青椒的鲜味会流失。挤干后把青椒剁成碎末，剁的时候不用太细，稍微带点颗粒感，吃起来口感会更好。要是觉得剁馅麻烦，也可以用料理机打碎，但要注意不要打得太烂，不然会变成青椒泥，影响口感。剁好的青椒末放在一边备用，接下来就可以准备搭配的食材了，合适的搭配能让青椒馅的味道更丰富，也能进一步中和可能残留的辣味。
青椒馅的搭配很灵活，最经典的就是和猪肉搭配，猪肉的香嫩能和青椒的清爽完美结合。选猪肉的时候最好选三分肥七分瘦的五花肉或者前腿肉，这样剁出来的肉馅口感不会太柴。把猪肉剁成肉末后，加入姜末、葱花、生抽、料酒、少许蚝油和一勺食用油，朝一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的香味，腌制10分钟左右。然后把处理好的青椒末放进去，加入适量的盐、少许白糖提鲜，再淋一勺香油，继续朝一个方向搅拌均匀。这里加一点白糖很关键，白糖不仅能提鲜，还能中和青椒可能残留的一点点辣味，让馅的味道更柔和。要是喜欢吃素馅，也可以用鸡蛋和青椒搭配，把鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎，放凉后和青椒末混合，加入盐、香油、少许胡椒粉调味，简单又美味，适合素食者或者想清淡饮食的时候吃。
除了猪肉和鸡蛋，青椒还可以和豆腐、粉条、虾仁等食材搭配，每种搭配都有不一样的风味。比如青椒豆腐馅，把老豆腐捏碎，和青椒末、粉条碎混合，加入盐、生抽、香油调味，吃起来清爽不油腻；青椒虾仁馅则适合喜欢鲜味的朋友，把虾仁切碎后和青椒末、少许猪肉末搭配，调出来的馅鲜掉眉毛。不管是哪种搭配，调馅的时候都要注意盐的用量，因为青椒本身有一定的水分，盐放多了不仅会咸，还会杀出更多水分，导致馅太湿。另外，尽量不要加太多刺激性的调料，比如辣椒面、花椒粉之类的，不然会掩盖青椒本身的鲜味，也会让馅变得更辣，违背了咱们“不辣又好吃”的初衷。
做好的青椒馅不管是用来包包子、包饺子，还是做馅饼、锅贴，都非常美味。比如包包子的时候，用发好的面团把青椒猪肉馅包起来，醒发10分钟后上锅蒸20分钟左右，蒸出来的包子皮薄馅大，咬一口青椒的清爽和猪肉的香味在嘴里散开，一点都不辣，老人小孩都爱吃。包饺子的话，煮好的饺子蘸上醋和少许蒜泥，口感鲜香可口，比外面买的速冻饺子好吃多了。要是做馅饼，把青椒馅包进面团里，擀成饼状，放进平底锅烙至两面金黄，外皮酥脆，内馅鲜嫩，作为早餐或者晚餐都很合适。
其实青椒馅怎么做不辣又好吃，并没有什么复杂的技巧，主要就是选对食材、处理到位、调味得当。只要掌握了这些方法，就能轻松做出美味的青椒馅美食。青椒本身富含维生素C和多种矿物质，营养丰富，做成馅也更容易被人体吸收。平时在家多尝试几种搭配，就能换着花样给家人做美食，既健康又美味。大家不妨趁着有空的时候试试这些方法，相信你也能做出不辣又好吃的青椒馅。