平时家里囤干货，白木耳总少不了它的身影。不管是做甜品还是烧菜，软嫩的口感搭配不同食材都能碰撞出惊喜。但不少人做白木耳时总觉得差点意思，要么煮出来没嚼劲，要么味道寡淡，其实关键还是在做法上。想知道白木耳怎么做才最好吃，从挑选到烹饪的每一步都有小讲究，今天就来分享几道家常又美味的做法，新手也能轻松上手。
先说说基础的挑选和泡发，这可是决定白木耳口感的第一步。选白木耳要看颜色，不是越白越好，自然的白木耳带着点淡黄色，表面有细小的绒毛，朵形完整、蒂部小巧的才是优质品。如果看到颜色惨白、闻着有异味的，可千万别买。泡发的时候，用凉水泡比温水更好，虽然凉水泡的时间长一点，大概需要3-4小时，但能让白木耳充分吸收水分，泡出来的朵形更饱满，胶质也更容易煮出来。泡发后要把蒂部的硬根剪掉，然后撕成小朵，撕的时候尽量顺着纹理，这样煮的时候更容易入味，也不会有嚼不动的硬块。
最经典的做法当属冰糖雪梨白木耳羹，秋冬季节喝上一碗，滋润又暖心。准备泡发好的白木耳1大朵、雪梨1个、冰糖适量、红枣几颗、枸杞一小把。先把雪梨洗净去皮，去核后切成小块，红枣去核剪半，枸杞用清水冲洗干净。锅里加足量的清水，放入撕好的白木耳，大火烧开后转小火慢煮40分钟左右，直到白木耳变得软糯，汤汁开始浓稠。这时候加入雪梨块和红枣，继续煮20分钟，雪梨煮到透明软烂就可以放冰糖了，冰糖的量根据自己的口味加，搅拌到冰糖完全融化，最后撒上枸杞，再煮5分钟就关火。关火后不要马上开盖，焖10分钟让枸杞的香味充分释放出来。这样做出来的白木耳羹，白木耳软糯Q弹，雪梨清甜多汁，汤汁里满满的胶质，喝一口下去，喉咙里都是滋润的感觉，难怪这么多人喜欢，这也是很多人心中白木耳怎么做才最好吃的标准答案之一。
除了甜品，白木耳做咸口的菜肴也很出彩，比如白木耳炒肉片，清爽不油腻，配米饭特别香。准备泡发好的白木耳200克、猪里脊肉150克、青椒1个、胡萝卜半根、葱姜蒜适量、生抽、淀粉、盐、食用油各少许。先把猪里脊肉切成薄片，加入少许生抽、淀粉和食用油，抓匀腌制10分钟，这样肉片炒出来会更嫩。青椒和胡萝卜洗净切成片，葱姜蒜切末备用。锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出来备用。接着用锅里剩下的底油，放入胡萝卜片翻炒几下，再加入白木耳和青椒片，继续翻炒2分钟。最后把炒好的肉片倒回锅里，加入适量的盐和少许生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里，白木耳吸收了肉片的香味，脆嫩中带着一丝软糯，青椒和胡萝卜的加入不仅让颜色更丰富，口感也更多样，每次做这道菜，家里人都能多吃一碗米饭。
要是想换个口味，还可以试试白木耳凉拌黄瓜，夏天吃特别爽口。泡发好的白木耳先放入沸水中煮5分钟，捞出后过凉水，挤干水分备用。黄瓜洗净拍扁，切成段，加入少许盐腌制10分钟，杀出水分后倒掉，这样黄瓜会更脆。准备一个小碗，放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀调成料汁。把白木耳和黄瓜放入大碗里，倒入调好的料汁，拌匀后静置10分钟，让食材充分吸收料汁的味道。这道凉拌菜做法简单，口感清脆爽口，白木耳的软嫩和黄瓜的脆爽结合在一起，酸辣开胃，不管是作为开胃菜还是下酒菜都很合适。
其实白木耳怎么做才最好吃，没有固定的答案，关键是根据自己的口味和喜好来搭配食材。不管是甜口的羹汤还是咸口的炒菜，只要掌握了泡发和烹饪的小技巧，就能做出美味的白木耳菜肴。比如煮白木耳的时候，想要胶质更丰富，可以加一点点白醋，或者在煮好后放冰箱冷藏一段时间，口感会更浓稠。另外，白木耳不宜煮太久，尤其是做炒菜的时候，煮太久会软烂不成形，失去脆嫩的口感。平时在家多尝试几种做法，总能找到自己最喜欢的那一种，让普通的白木耳变成餐桌上的美味佳肴。