虾肉因为口感鲜嫩、营养丰富，一直是餐桌上很受欢迎的食材。不管是老人还是小孩，都对那一口Q弹脆嫩的虾肉情有独钟。但很多人在家做虾的时候，总容易把虾肉做得柴柴的，失去了原本的爽口口感，其实想要做好虾肉，从选虾到烹饪的每一个步骤都有小讲究，掌握好了这些技巧，就能轻松做出虾肉怎么做爽口脆嫩又好吃的效果。
首先得从选虾开始说起，新鲜的虾是做出爽口脆嫩虾肉的基础。挑虾得挑鲜活的，看虾的眼睛亮不亮，虾身有没有弹性，用手轻轻捏一下虾身，如果能快速回弹，说明虾的新鲜度不错。要是买不到鲜活的，冷冻虾也是个选择，但得选那种单个冻的，解冻的时候不要用热水泡，最好是提前放到冷藏室自然解冻，或者用冷水慢慢解冻，这样能最大程度保留虾肉的水分和弹性，避免虾肉变得松散。
选好虾之后，处理虾的步骤也不能马虎。先把虾的虾须、虾枪剪掉，这样吃的时候更方便，也能减少一些腥味。然后是去虾线，虾线是虾的消化道，里面有泥沙，不去掉会影响口感和味道。去虾线可以用牙签从虾头和虾身连接的第二节处扎进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，要是觉得麻烦，也可以把虾背剪开，直接把虾线取出来，剪开虾背还有一个好处，就是烹饪的时候更容易入味，虾肉也能更好地接触到调料，吃起来味道更足。处理好的虾可以用清水冲洗干净，然后沥干水分，这一步很重要，水分沥干了，后续烹饪的时候虾肉才不容易出水，能保持紧实的口感。
接下来就到了烹饪环节，不同的做法能带来不同的风味，但想要保持虾肉的爽口脆嫩，火候和时间的把控是关键。白灼虾是最能体现虾肉本味的做法，也是最考验火候的。烧一锅水，水里放几片姜片、少许料酒和一点盐，水烧开后，把处理好的虾放进去，用中火煮，等虾的颜色变成红色，虾身卷曲起来的时候就差不多了，一般来说，中等大小的虾煮3-5分钟就够了，煮太久虾肉就老了。煮好的虾要立刻捞出来，放到冰水里浸泡一会儿，这样虾肉会更紧致，口感也会更脆嫩，冰水泡个1-2分钟就可以捞出来沥干，蘸上自己调的蘸料，比如生抽、醋、蒜末、小米辣调成的汁，一口下去，虾肉的鲜嫩和蘸料的鲜香融合在一起，特别爽口。
蒜蓉粉丝蒸虾也是一道很受欢迎的菜，做法简单，味道却很鲜美，而且也能保持虾肉的脆嫩。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，上面放上处理好的虾，虾背朝上摆好。然后准备蒜蓉，把蒜剁成蒜末，一半蒜末用热油浇一下，激发香味，另一半生蒜末放进去，再加入生抽、蚝油、少许白糖和盐调味，搅拌均匀后，把调好的蒜蓉汁淋在虾身上。蒸锅上汽后，把盘子放进去蒸，蒸5-6分钟就可以了，蒸好后撒上葱花，再浇一勺热油，香味瞬间就出来了。这道菜里的虾肉吸收了蒜蓉的香味，又因为蒸制的时间控制得好，所以保持了爽口脆嫩的口感，粉丝也吸满了汤汁，吃起来特别入味。
要是喜欢吃炒虾，清炒虾仁就是个不错的选择，同样能做出爽口脆嫩的效果。先把虾去壳去虾线，做成虾仁，然后用少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟左右，淀粉能在虾仁表面形成一层保护膜，锁住水分，让虾仁炒出来更嫩。热锅凉油，油热后先把虾仁放进去，用大火快速翻炒，虾仁变色后就盛出来备用。然后锅里留少许底油，放葱花、姜片爆香，再根据自己的喜好加入一些配菜，比如黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒等，翻炒几下后，把虾仁倒回去，加入适量的盐和少许生抽调味，继续快速翻炒均匀就可以出锅了。整个过程要快，大火快炒能减少虾肉在锅里的时间，避免虾肉变老，这样炒出来的虾仁不仅颜色好看，口感也爽口脆嫩，搭配着蔬菜一起吃，营养也更均衡。
除了这些做法，还有很多小技巧能让虾肉更爽口脆嫩。比如腌制虾仁的时候，可以加一点小苏打，小苏打能让虾肉的蛋白质结构发生变化，变得更蓬松，口感也会更脆，但要注意用量，不能太多，不然会有碱味。还有烹饪的时候，不管是煮还是炒，都不要加太多水，水分多了虾肉容易煮老。另外，吃虾的时候最好现做现吃，做好的虾放久了口感会变差，虾肉也会变得不新鲜。其实虾肉怎么做爽口脆嫩又好吃，并没有那么复杂，只要选对新鲜的虾，处理得当，再掌握好火候和时间，在家也能做出和饭店一样美味的虾菜，让家人每次都能吃得满足。