梅饼这东西，吃起来酸甜爽口，带着股子独特的清香，不管是当零食还是配茶都特别合适。不少人都喜欢吃，但自己在家做总觉得差点意思，要么太酸，要么太硬，要么没那股子地道的风味。其实啊，梅饼怎么做才最好吃，并没有什么特别玄乎的技巧，关键就在每一个步骤的细致劲儿上，从选料开始就得用心，一步一步做到位，自然就能做出好吃的梅饼。
首先得说选青梅，这可是做梅饼的底子。青梅不能选太生的，太生的青梅苦涩味重，做出来的梅饼口感也硬邦邦的；也不能选太熟的，太熟的青梅太软，去核的时候容易碎，而且糖渍的时候也不容易成型。最好是选那种颜色浅绿中带点黄，捏起来有点硬度但又不失弹性的青梅，这样的青梅酸度适中，果肉饱满，做出来的梅饼口感才会好。挑的时候要一个个看，把有虫眼、有碰伤的都挑出去，毕竟好食材才能出好味道。
选好青梅接下来就是预处理了。先把青梅的蒂摘掉，然后用清水反复冲洗干净，要是青梅表面有绒毛，得用软毛刷轻轻刷掉。洗干净的青梅不能直接用，得用盐水浸泡。盐水的浓度不用太高，大概一斤水加一两盐就行，把青梅放进去，水量要没过青梅，然后浸泡十二个小时左右。浸泡的时候可以偶尔搅拌一下，让每颗青梅都能充分接触到盐水。这样做一是能去除青梅的部分苦涩味，二是能起到杀菌的作用，让梅饼保存得更久一些。浸泡好的青梅捞出来，用清水再冲洗两遍，然后沥干水分备用。
去核是个细致活儿，得有耐心。可以用专门的去核器，也可以用筷子。如果用筷子，就把青梅的两端稍微切一下，然后用筷子粗的一头从青梅的一端穿进去，把核顶出来。去核的时候要小心，别把青梅的果肉弄破了，尽量保持青梅的完整形状，这样做出来的梅饼看起来才好看。去核后的青梅可以根据自己的喜好切成两半或者保持整个，要是喜欢吃有嚼劲的，整个做就不错；要是喜欢入味快一点的，切成两半更好。
接下来就是盐渍了。准备一个干净无油的玻璃罐，在罐底铺一层盐，然后放一层青梅，再铺一层盐，再放一层青梅，这样交替着放，最上面再铺一层厚一点的盐。盐的用量大概是青梅重量的三分之一，具体可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的就多放一点盐，喜欢淡一点的就少放一点。放好后把玻璃罐密封好，放在阴凉通风的地方腌制。腌制的时间大概是一个月左右，腌制过程中可以偶尔把罐子倒过来晃一下，让盐分布得更均匀。腌制好的青梅会出水，果肉也会变得稍微皱巴巴的，这时候就可以进行下一步了。
把腌制好的青梅从罐子里捞出来，用清水浸泡脱盐。浸泡的时候要勤换水，大概每隔两三个小时换一次水，一共换三四次就行，具体要看青梅的咸度。脱盐后把青梅捞出来，沥干水分，然后放在竹筛上晾晒。晾晒的时候要放在通风向阳的地方，让青梅充分接受阳光的照射，每天可以翻动一两次，让青梅晾晒得更均匀。晾晒到青梅的水分减少，果肉变得有点韧的时候就可以了，一般需要晾晒两三天，具体时间要看天气情况，如果遇到阴雨天，可以用烤箱低温烘干，温度设定在六十度左右，烘干到合适的程度就行。
糖渍是让梅饼变得酸甜可口的关键步骤。准备适量的白糖，白糖的用量可以根据自己的口味来定，一般和青梅的重量差不多就行。把晾晒好的青梅放进干净的玻璃罐里，然后一层青梅一层白糖地铺放，最上面再铺一层白糖，然后密封好玻璃罐，放在阴凉通风的地方糖渍。糖渍的过程中，白糖会慢慢融化，青梅会吸收糖分，变得越来越甜。糖渍的时间大概是半个月左右，半个月后可以打开罐子看看，如果白糖还没完全融化，可以搅拌一下，让青梅充分吸收糖分。要是喜欢更甜一点的，可以再加点白糖继续糖渍几天。
糖渍好的青梅就可以做成梅饼了。把糖渍好的青梅从罐子里捞出来，沥干表面的糖水，然后放在竹筛上再次晾晒。这次晾晒的时间不用太长，大概晾晒一天左右，让青梅表面的水分稍微晾干，变得有点干爽就行。晾晒好的青梅就是梅饼了，吃起来酸甜适中，带着股子青梅的清香，特别爽口。要是喜欢吃更有嚼劲的，可以多晾晒几天，让梅饼变得更干一点。做好的梅饼要放在密封罐里保存，放在阴凉干燥的地方，这样可以保存很长时间，想吃的时候随时拿出来吃就行。
其实梅饼怎么做才最好吃，总结下来就是选料要精、预处理要细、腌制要足、糖渍要够。每一个步骤都不能马虎，都要用心去做，这样才能做出好吃的梅饼。自己在家做梅饼，不仅能根据自己的口味调整味道，而且食材安全卫生，吃起来也更放心。闲暇的时候，花点时间做上一罐梅饼，不管是自己吃还是送给朋友，都是不错的选择。看着自己亲手做出来的梅饼，吃起来也会觉得格外香甜。