在咱们日常的餐桌上，千层饼总算是个受欢迎的主食，刚烙好的饼端上桌，轻轻一掰就能看到层层分明的组织，咬一口软乎乎的，还带着淡淡的麦香和油香，不管是配粥还是就着炒菜吃，都特别下饭。不过很多人自己在家做千层饼，要么烙出来硬邦邦的，要么层次不明显，吃起来口感差了一大截。其实想做出软又好吃的千层饼，不用什么复杂的工具，关键是把每一个步骤里的小细节做到位，今天就来跟大家好好说说家常千层饼的做法，照着这些方法做，保证你也能做出外香里软、层次丰富的千层饼。
首先得从食材选起，做千层饼的面粉可不是随便拿一种就行。咱们平时做馒头包子用的中筋面粉就特别合适，这种面粉的蛋白质含量适中，既不会像高筋面粉那样烙出来太有嚼劲，也不会像低筋面粉那样没筋道容易散。要是家里只有高筋面粉，也可以加一点玉米淀粉进去，按照4:1的比例混合，就能降低面粉的筋度，让饼更软。然后是水，和面的时候一定要用温水，水温大概在35到40度之间，就是摸着手不烫的程度。温水能更好地激活面粉里的蛋白质，让面团形成柔软的面筋网络，这样和出来的面团才会软和有韧性。另外，和面的时候加点盐和白糖也很有必要，盐能增加面团的筋性，让饼的口感更扎实，白糖则可以促进酵母发酵（如果用酵母的话），还能让饼带有一点淡淡的甜味，提升整体的风味。
和面的技巧直接影响着千层饼的软度。取适量中筋面粉放在盆里，中间挖个小洞，倒入准备好的温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，然后下手揉面。揉面的时候要顺着一个方向，把面絮都揉在一起，直到面团表面变得光滑细腻，不粘手也不粘盆。揉好的面团不能马上用，得醒面，这一步可千万不能省。把面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方醒面30分钟到1个小时，具体时间要看室温，夏天温度高醒30分钟就行，冬天冷的话可能需要1个小时甚至更久。醒面的目的是让面团里的面筋得到充分松弛，这样后续擀面的时候面团才不容易回缩，擀出来的饼皮也更软。醒好的面团用手按压一下，会感觉特别有弹性，而且按压下去的坑能慢慢回弹，这就说明醒面成功了。
擀面和抹油撒料是做出千层饼层次和软度的关键步骤。把醒好的面团放在案板上，案板上撒点干面粉防粘，把面团揉匀后擀成一个又大又薄的长方形饼皮，尽量擀得薄一些，这样后续折叠出来的层次才会更多更均匀。擀好饼皮后，在表面均匀地刷一层食用油，油的量要适中，不能太少，太少的话层次容易粘在一起，也不能太多，太多了烙的时候会出油太多，吃起来腻。刷完油后，再撒上适量的盐，如果喜欢吃葱花味的，还可以撒上切碎的葱花，葱花要撒均匀，这样每一口都能吃到葱香。然后从饼皮的一端开始慢慢卷起来，卷的时候要卷得紧实一些，把油和调料都卷在里面，卷成一个长条状。卷好后，用刀把长条切成大小均匀的小段，每一段的长度根据自己想要的饼的大小来定，一般切成10厘米左右的段就行。
切好的面段处理一下，就能变成饼坯了。取一个面段，用手把两端捏紧，防止里面的油漏出来，然后把面段竖起来，用手掌轻轻按压一下，再用擀面杖把它擀成圆形的饼坯，擀的时候力度要均匀，不要太用力，以免把层次擀破，饼坯的厚度大概在0.5厘米左右就可以。全部擀好后，把饼坯放在一旁，盖上湿布再醒10分钟，这二次醒面能让饼坯在烙制的时候更好地蓬松起来，口感也会更软。接下来就是烙饼了，平底锅烧热后，刷一层薄油，把醒好的饼坯放进去，用中小火烙制。烙的时候要注意观察，等饼的一面烙到金黄变色后，翻面再烙另一面，翻面的时候可以在饼的表面再刷一层薄油，这样烙出来的饼外皮会更香脆，里面更软嫩。如果饼比较厚，烙的时候可以盖上锅盖，这样能让饼的内部更快熟透，还能保持水分，避免饼变干变硬。等到两面都烙成金黄色，用铲子按压饼的表面，感觉有弹性，就说明饼已经熟了。
很多人烙千层饼的时候容易犯一个错误，就是火候控制不好，要么火太大，饼的外皮很快就糊了，里面却还没熟；要么火太小，烙出来的饼干巴巴的，没有香味。所以中小火是最适合的，既能保证饼慢慢熟透，又能让外皮形成金黄香脆的口感。另外，烙饼的时候不要频繁翻面，翻一次面就够了，频繁翻面会破坏饼的层次和形状，影响口感。做好的千层饼刚烙出来的时候是最好吃的，外皮带着一点焦香，里面软乎乎的，层层分明，咬一口下去，麦香、油香和葱香混合在一起，味道特别棒。要是一次做太多吃不完，可以把剩下的千层饼放在保鲜袋里密封好，放进冰箱冷藏，下次吃的时候再用平底锅加热一下，加热的时候可以在饼的表面喷点水，这样加热后的饼依然会软乎乎的，跟刚烙好的差不多。
其实怎么做千层饼软又好吃，并没有什么特别复杂的秘诀，就是把食材选对，和面、醒面、擀面、烙制这些步骤都做好，每个小细节都注意到，就能做出美味的千层饼。平时在家没事的时候，不妨试着做一做，按照这个方法，你也能做出让家人称赞的家常千层饼，不管是作为早餐、午餐还是晚餐的主食，都是不错的选择。看着家人围坐在一起，吃着自己亲手做的软乎乎的千层饼，那种满足感是什么都比不了的。