夏天一到，餐桌上总少不了清爽可口的凉菜，既能解腻又能开胃，尤其是家里人多的时候，一道简单易做的凉菜往往最受欢迎。小麦菜作为常见的绿叶蔬菜，口感鲜嫩脆爽，自带一股淡淡的清香，用来做凉菜再合适不过了。很多人可能觉得绿叶菜做凉菜容易出水或者口感发柴，其实只要掌握对方法，小麦菜怎么做凉菜好吃又简单的问题很容易解决，而且不需要复杂的调料，家常的食材就能做出让人眼前一亮的味道。
咱们做凉菜，食材新鲜是第一位的。选小麦菜的时候，要挑那些叶子翠绿、茎部挺拔的，捏起来手感紧实，没有发黄或者软烂的叶子。买回家之后，先把小麦菜根部稍微修剪一下，然后逐片掰开，用流动的清水冲洗干净。这里有个小技巧，洗绿叶菜的时候可以在水里加一点淡盐水，浸泡五分钟左右，这样能更好地去除叶子缝隙里的泥沙和可能残留的小虫，吃起来也更放心。洗干净的小麦菜不要马上切，先放在沥水篮里沥干水分，水分一定要控干，不然凉拌的时候会出很多水，影响调料的味道，这也是保证小麦菜凉菜口感的关键一步。
沥干水分的小麦菜，处理方式要根据个人口感来定。喜欢脆嫩口感的，可以把小麦菜切成段，长度大概四五厘米左右，不要切得太碎，不然吃起来没嚼头；如果喜欢更入味的口感，可以把茎部和叶子分开处理，茎部切得稍短一些，叶子可以保留稍长的段，这样既能让茎部充分吸收调料，叶子也不会因为煮制或者腌制而变得软烂。处理好的小麦菜可以先放在大碗里，加一点点盐抓匀，静置十分钟，这一步叫做“杀水”，能让小麦菜析出一部分水分，同时也能让它提前入味，后续拌调料的时候味道会更均匀。杀水之后，用手轻轻挤掉小麦菜里多余的水分，注意不要挤得太干，不然口感会发柴，保留一点水分能让凉菜更鲜嫩。
接下来就是最关键的调味环节了，这直接决定了小麦菜凉菜的味道。最基础也最经典的做法是蒜末凉拌，准备三四瓣大蒜，切成蒜末，再切点小米辣圈增加点辣味，喜欢吃香菜的可以加一小把香菜段。把蒜末、小米辣圈和香菜段放在小麦菜上，然后加入适量的生抽、香醋、少许白糖和一点点香油，用筷子充分拌匀。生抽能提鲜，香醋增加清爽的酸味，白糖可以中和酸味，让味道更柔和，香油则能提升整体的香气，这几种调料搭配起来，简单又家常，却能最大程度地凸显小麦菜的鲜嫩。如果家里有熟芝麻，撒上一把，口感会更丰富，吃起来更香。
除了基础的蒜末凉拌，还可以根据家人的口味尝试不同的做法。喜欢麻酱口味的，可以调一个麻酱酱汁，把芝麻酱用温水调开，加入生抽、少许老抽、香醋、白糖和盐，搅拌成浓稠的酱汁，然后淋在小麦菜上，再撒上葱花和熟花生碎。麻酱的浓郁香味和小麦菜的清爽口感结合在一起，味道醇厚却不腻，特别适合喜欢重口味的人。另外，还可以做酸辣口味的，在基础调料的基础上，加入适量的辣椒油和少许花椒粉，辣椒油最好是自己炸的，用干辣椒和花椒炸出香味，这样做出来的酸辣味更正宗，吃起来开胃又过瘾，夏天吃再合适不过了。
做小麦菜凉菜还有一些小细节需要注意，比如调料的添加顺序，最好先放咸味的调料，比如盐和生抽，再放酸味和甜味的调料，最后放香油和辣椒油，这样能让调料更好地融合，味道也更均匀。另外，凉拌的时候最好用大碗，这样搅拌的时候更方便，能让每一根小麦菜都均匀地裹上调料。如果想让凉菜更有层次感，可以搭配一些其他的食材，比如切点黄瓜丝、胡萝卜丝一起拌，或者加入一些焯水后的木耳丝，这样不仅颜色更丰富，营养也更全面。小麦菜本身的味道比较清淡，所以调料不要放得太多太杂，以免掩盖了它本身的清香，简单的调料反而更能突出它的鲜嫩口感。
其实小麦菜怎么做凉菜好吃又简单，关键就在于食材的新鲜处理和调料的合理搭配，不需要复杂的步骤，也不需要昂贵的食材，家常的做法就能做出美味的凉菜。无论是作为家庭聚餐的开胃菜，还是日常吃饭时的配菜，这道小麦菜凉菜都能胜任。夏天天气热，不想在厨房多待，花十几分钟就能做好这道凉菜，清爽可口，解腻开胃，家里人都爱吃。而且小麦菜富含维生素和膳食纤维，吃起来健康又营养，是夏天餐桌上不可或缺的一道美味。