说到日式料理里的硬菜，不少人会想到炖得酥烂入味的日本牛角，那种肉质纤维被充分软化，咬一口汁水在嘴里爆开的感觉，想想就让人馋。但很多朋友觉得在家做日本牛角又麻烦又难掌握火候，其实只要找对方法，日本牛角怎么做的好吃又简单这个问题，普通人也能轻松搞定。今天就来分享一套家常做法，不需要复杂的专业工具，用家里常见的调料和厨具，就能做出不输日料店的美味。
首先得选对牛角部位，这是做好菜的基础。日本牛角通常选的是牛肋排附近的部位，这个部位的肉带有适量的脂肪，炖出来会特别香嫩。买的时候要注意看肉质的颜色，新鲜的牛角颜色应该是淡红色，纹理清晰，用手按压一下能快速回弹，这样的肉才够新鲜。如果是冷冻的牛角，一定要提前自然解冻，不要用热水泡，不然会破坏肉质的纤维，影响口感。解冻后用清水冲洗干净，把表面的血水和杂质都冲掉，这样后续做出来的菜才不会有腥味。
接下来是预处理步骤，这一步不能省，能让牛角的口感更上一层楼。把洗干净的牛角切成大小均匀的块，大概5厘米左右见方就可以，这样既方便入味，又能保证每块肉熟度一致。然后准备一口冷水锅，把切好的牛角放进去，再加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层血沫，这些血沫是腥味的主要来源，一定要仔细撇干净，撇完后再煮个2分钟，把牛角捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意不能用冷水冲，不然热的肉突然遇冷，肉质会变紧实，炖的时候就不容易炖烂了。
然后就到了最关键的烹饪环节，咱们先来做最经典的红烧口味。准备一口深一点的炒锅，热锅后倒入适量的食用油，油热后放入一小块冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成深琥珀色，这时候糖色就炒好了。接着把沥干水分的牛角倒进去，大火快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上糖色，炒到牛角表面微微发黄，看起来油亮油亮的。之后加入切好的姜片、葱段和几瓣大蒜，再放一勺生抽、半勺老抽，继续翻炒几下，让调料的香味充分释放出来，老抽主要是为了上色，放的时候要控制量，不然颜色会太深。
翻炒均匀后，往锅里加入足量的热水，水量要没过牛角，因为后续需要长时间炖煮，水加少了容易糊锅。水加好后放入一个八角、一片香叶，然后盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。这里一定要用小火，小火慢炖才能让牛角的肉质慢慢软化，把味道炖进去。炖的时间大概在1.5到2个小时，具体要看牛角的大小和肉质，炖到差不多的时候可以用筷子戳一下，如果筷子能轻松戳透，就说明快好了。这时候可以打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，防止锅底糊掉，直到汤汁变得浓稠，裹在牛角上就可以关火了。
如果不想吃红烧的，也可以试试清炖的做法，清淡不油腻，更能体现牛角本身的鲜味。清炖的话，预处理步骤和红烧一样，都是先焯水去血沫。然后准备一个砂锅，把焯好水的牛角放进去，加入足量的开水，放入姜片、葱段、几颗红枣和一小块党参，党参可以提鲜，让汤的味道更丰富。盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火，慢炖2个小时左右。炖好前30分钟可以加入一些喜欢的蔬菜，比如胡萝卜、玉米或者山药，这样不仅营养更均衡，蔬菜也能吸收牛角的香味，变得特别好吃。出锅前加入适量的盐调味就可以了，不需要加太多调料，保持原汁原味最鲜美。
还有一种做法是香煎牛角，适合喜欢吃口感紧实一点的朋友。预处理好的牛角先放入碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许黑胡椒粉和蒜末，用手抓匀，腌制30分钟让它入味。然后准备平底锅，倒入少许食用油，油热后把腌制好的牛角放进去，中火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，直到两面都煎成金黄色，表面微微有点焦脆的感觉。煎的时候可以盖上锅盖，这样能让里面的肉熟透，避免外面煎糊了里面还没熟。煎好后可以挤一点柠檬汁在上面，解腻又提鲜，味道特别棒。
不管是哪种做法，做好的日本牛角都有着独特的风味。红烧的浓郁香甜，清炖的鲜美爽口，香煎的外焦里嫩，每种做法都有自己的特色，而且步骤都不算复杂，在家就能轻松操作。其实日本牛角怎么做的好吃又简单，关键就在于选材新鲜、预处理到位和掌握好火候，只要把这几点做好，就算是厨房新手也能做出美味的日本牛角。平时周末在家，花上一点时间慢慢炖上一锅，满屋都是香味，炖好后和家人一起分享，既满足了味蕾，又能感受到家常菜的温暖。
另外还有一些小技巧可以分享给大家，比如炖牛角的时候加一勺黄豆酱，能让味道更浓郁；如果想让牛角炖得更烂，可以在炖的时候加一片山楂或者几颗话梅，酸性物质能帮助软化肉质。还有就是盐不要加太早，红烧的话可以在收汁前加一点，清炖的话在出锅前加，这样能避免肉质变硬。这些小技巧都是平时做饭积累下来的经验，试一下就知道效果了。总之，做日本牛角不需要太多复杂的技巧，只要用心去做，按照步骤一步步来，就能做出好吃又简单的美味。