说到餐桌上的快手硬菜，虾子绝对是不少人的心头好。不管是招待客人还是日常家常菜，一盘鲜香滑嫩的虾子总能快速光盘。但很多人在家做虾子，要么煮老了发柴，要么味道寡淡，总达不到外面餐馆那种顺滑又入味的口感。其实想做好虾子没那么复杂，掌握几个关键小技巧，就能轻松做出顺滑好吃又简单的虾子，新手也能一次成功。
首先得选对虾子，这是保证口感顺滑的基础。新鲜的虾子做出来才够鲜，买虾的时候可以看看虾眼，饱满突出的通常更新鲜；再摸下虾身，有弹性、不软塌的说明肉质紧实；如果是活虾，活跃度高的自然更好。常见的基围虾、白虾、青虾都很适合家常做法，个头不用选太大，中等大小的更容易入味，也方便烹饪。买回家的虾子如果不是马上吃，记得用湿毛巾裹住放进冰箱冷藏，保持水分，避免肉质变柴。
处理虾子的步骤也不能马虎，这直接影响后续的顺滑度。先把虾子冲洗干净，然后剪去虾须和虾枪，这样吃的时候更方便，也能减少一些腥味。最关键的一步是去虾线，虾线是虾的消化道，里面有泥沙，不去掉会影响口感和味道。去虾线可以用牙签从虾头和虾身连接处的第二节轻轻戳进去，挑出虾线就行，手法轻一点，别把虾身戳破。处理好的虾子可以用厨房纸吸干表面水分，这样后续烹饪的时候不容易溅油，也能让调料更好地附着。
腌制是让虾子顺滑好吃的核心技巧之一，很多人忽略这一步，做出来的虾子就容易柴。取一个干净的碗，把处理好的虾子放进去，加一勺料酒去腥，少许盐调味，再放一小勺淀粉抓匀。淀粉能在虾子表面形成一层保护膜，锁住水分，烹饪的时候就不容易老，口感会特别滑嫩。如果喜欢蒜香味，还可以切点蒜末放进去一起抓匀，腌制10分钟左右就够了，时间不用太长，不然虾子的鲜味会流失。
接下来推荐几种简单又好吃的烹饪方法，第一种是白灼虾，这是最能保留虾子原汁原味的做法，也最考验食材的新鲜度。烧一锅水，水里放几片姜片、一勺料酒，水开后把腌制好的虾子放进去，用中火煮。煮虾子的时间不用太长，看到虾子全部变红卷曲就可以捞出来了，大概3-5分钟，具体时间根据虾子大小调整。捞出来的虾子马上放进冰水里浸泡1分钟，热胀冷缩能让虾壳和虾肉更好分离，口感也会更Q弹顺滑。吃的时候蘸点调好的酱汁，比如生抽、醋、蒜末、小米辣调成的蘸料，鲜香开胃，简单又美味。
第二种是蒜蓉粉丝蒸虾，这道菜颜值高味道好，做法也不复杂，特别适合家庭聚餐。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，淋少许生抽拌匀。把腌制好的虾子平铺在粉丝上，虾背朝上，这样更容易入味。然后准备蒜蓉酱，热锅放少许油，油热后放蒜末炒香，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味，炒出香味后关火，把蒜蓉酱均匀地浇在虾子身上。把盘子放进蒸锅，水开后蒸8分钟左右，蒸好后撒点葱花，再浇一勺热油激出香味，一道香喷喷的蒜蓉粉丝蒸虾就做好了。粉丝吸收了虾子的鲜味和蒜蓉酱的香味，比虾子还好吃，虾子则保持着滑嫩的口感，每一口都鲜香十足。
第三种是清炒虾仁，这道菜清爽可口，搭配蔬菜一起炒，营养更均衡。把腌制好的虾子去掉虾壳，变成虾仁，这样吃起来更方便。准备一些配菜，比如黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒，这些蔬菜色彩鲜艳，能让菜品看起来更有食欲。热锅凉油，油热后先放虾仁翻炒，虾仁变色后盛出来备用。再放少许油，把蔬菜丁放进去翻炒几下，加少许盐调味，然后把虾仁倒回锅里一起翻炒均匀，最后勾个薄芡，让汤汁更浓稠，裹在食材表面。勾完芡后翻炒两下就可以出锅了，整个过程不到10分钟，做出来的虾仁滑嫩爽口，蔬菜清脆解腻，虾子怎么做顺滑又好吃又简单这个问题，用这个方法就能轻松解决。
其实不管用哪种做法，想要虾子顺滑好吃又简单，关键就是选新鲜的虾子、处理干净、正确腌制，再控制好烹饪时间。煮虾子的时候一定不能煮太久，否则虾肉就会变老发柴；腌制的时候淀粉别放太多，一小勺就够了，不然会影响口感。这些小技巧都很简单，只要记住了，在家就能轻松做出比餐馆还好吃的虾子。平时下班回家，买上一斤新鲜的虾子，花十几分钟就能做好一盘鲜香滑嫩的虾子，搭配米饭或者面条都特别合适，既美味又省心，赶紧试试吧。