鸡蛋是每个家庭厨房最常见的食材之一，便宜又营养，可别小看这小小的圆滚滚，做好了能撑起一桌菜的亮点。很多人每天都吃蛋，却总在琢磨蛋怎么做才美丽好吃，其实不用复杂的调料和高深的技巧，家常做法里藏着不少门道，既让鸡蛋看起来有食欲，吃起来更是满口鲜香。
先说说最经典的番茄炒蛋，这道菜几乎是每个人的童年味道，但要做到颜值和口感双在线，可不是随便打个蛋炒两下就行。选番茄的时候要挑那种熟透了的，捏着软乎乎，表皮有光泽，这样炒出来的汤汁才浓郁。鸡蛋打在碗里，加一小勺温水和少许盐，顺着一个方向搅打均匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松软嫩。热锅冷油，油烧到六成热的时候倒入蛋液，等蛋液底部凝固、表面开始冒泡，就用铲子快速划成小块，盛出来备用。接着炒番茄，不用额外加油，把番茄块倒进锅里，用铲子压出汁，加一点点糖中和酸味，再把炒好的鸡蛋倒回去翻炒几下，让蛋液裹上番茄汁。出锅前撒上葱花，红的番茄、黄的鸡蛋、绿的葱花，颜色鲜亮，吃起来酸甜可口，鸡蛋软嫩得入口即化，配米饭能多吃一碗。
要是想吃点清淡的，蒸蛋羹绝对是首选，滑嫩得像布丁一样，看着就喜人。打鸡蛋的时候要注意比例，一般1个鸡蛋配1.5倍的温水，水多了容易散，水少了会太老。温水要慢慢加，边加边搅拌，搅好后用筛子过滤一遍蛋液，这样蒸出来的蛋羹表面才光滑没有气孔。碗口封上保鲜膜，扎几个小孔透气，水开后放入蒸锅，中火蒸8到10分钟，具体时间要看鸡蛋的数量。蒸好后别急着开盖，焖个2分钟再拿出来。淋上一勺生抽、几滴香油，撒上切碎的香菜或者虾皮，简单的调味就足够凸显蛋羹的嫩滑。这道蒸蛋羹不仅颜值高，像一块晶莹的美玉，口感更是细腻，老人和小孩都特别爱吃，每次做都能光盘。
想做点能当零食或者下酒菜的，茶叶蛋就很合适，卤得入味的茶叶蛋，蛋壳轻轻一剥，蛋白上带着漂亮的花纹，看着就有食欲。先把鸡蛋冷水下锅，加一勺盐，水开后煮8分钟，这样煮出来的鸡蛋不容易破，也方便剥壳。煮好的鸡蛋捞出来过凉水，轻轻敲裂蛋壳但不要剥掉，这样卤汁才能渗进去。锅里加水，放入茶叶（红茶或者普洱茶都可以，香味更浓）、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽，大火煮开后转小火煮10分钟，然后把敲好的鸡蛋放进去，继续小火卤20分钟。卤好后别急着吃，让鸡蛋在卤汁里泡上几个小时，最好能泡过夜，这样味道才够浓郁。泡好的茶叶蛋，蛋白呈深褐色，带着茶叶的清香和卤料的醇厚，咬一口，汁水在嘴里散开，越嚼越香，不管是早上当早餐，还是下午当零食，都特别受欢迎。
煎荷包蛋也是很多人喜欢的做法，但要煎得边缘酥脆、蛋黄流心，还得有点小技巧。锅烧得热一点，放少许油，油热后打入鸡蛋，转小火慢慢煎。想让荷包蛋形状好看，可以在鸡蛋刚下锅的时候，用铲子轻轻把边缘整理一下。如果喜欢吃流心的，煎到蛋白凝固、边缘金黄就可以翻面，再煎10秒钟就出锅；要是喜欢全熟的，就多煎一会儿。煎好的荷包蛋，边缘带着焦香，蛋白嫩滑，蛋黄要么流心要么绵密，搭配吐司、面条都好吃。有时候早上时间紧，煎两个荷包蛋，配一杯牛奶，简单又营养，看着金黄的荷包蛋，一天的好心情都开始了。
还有一道蛋卷，做法稍微复杂一点，但颜值和口感都很惊艳。准备3个鸡蛋，打在碗里，加少许盐和一勺淀粉，搅拌均匀，淀粉要完全化开，不然蛋卷会有小疙瘩。热锅刷一层薄油，倒入一半蛋液，转动锅让蛋液均匀铺满锅底，小火煎到蛋液凝固，翻面再煎几秒钟，一张蛋皮就做好了，按照同样的方法做好另一张。准备馅料，把里脊肉剁成肉末，加葱姜末、生抽、料酒、少许淀粉，搅拌均匀。把蛋皮铺在案板上，均匀地抹上肉末，从一端卷起来，用牙签固定住防止散开。蒸锅水开后，把蛋卷放进去，蒸15分钟，取出来放凉后切片。切好的蛋卷，断面是漂亮的螺旋纹，肉香和蛋香融合在一起，口感紧实又不失嫩滑，不管是招待客人还是自家吃，都是一道拿得出手的菜。
其实蛋怎么做才美丽好吃，关键在于用心琢磨每一个小细节，食材的选择、火候的把控、调料的搭配，哪怕是最简单的做法，只要多花点心思，就能做出不一样的美味。鸡蛋的做法还有很多，比如虎皮鸡蛋、芙蓉蛋、蛋炒饭等等，每一种做法都有它独特的风味和颜值。只要愿意尝试，就能发现鸡蛋的更多可能性，让这道平凡的食材，在餐桌上绽放出不一样的光彩，给家人带来简单又真实的幸福。