一到秋冬季节，不少人家就开始琢磨着晒点腊味，腊香肠、腊排骨、腊鱼都是餐桌上的常客。其中辣腊鱼更是凭借着鲜辣过瘾的口感，成了很多人配饭、下酒的心头好。其实做辣腊鱼不用太复杂，在家用简单的材料和步骤就能做好，今天就来分享一下怎么做辣腊鱼好吃又简单。
首先得选对鱼，做辣腊鱼最好用肉质紧实、刺少的鱼类，比如草鱼、青鱼或者鲈鱼。新鲜的鱼买回来之后，先处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水反复冲洗几遍，把鱼肚子里的黑膜也刮干净，这样能减少腥味。处理好的鱼可以根据自己的喜好切成大块，一般切成巴掌大小的块就比较合适，太大了不好腌制入味，太小了晾晒的时候容易碎。切好的鱼块放在盆里，加入适量的料酒和几片姜片，用手抓匀，静置10分钟左右，这样能进一步去除鱼的腥味。
接下来就是腌制的关键步骤了，这一步直接影响着辣腊鱼的味道。准备一个干净的大碗，放入适量的盐，盐的用量要根据鱼的多少来定，一般每斤鱼用20克左右的盐就差不多了，喜欢咸一点的可以稍微多放一点，但也不能太多，不然会太咸影响口感。然后加入干辣椒面，干辣椒面的量可以根据自己能接受的辣度来调整，喜欢吃辣的就多放一些，不能吃辣的就少放一点。再加入一些花椒粒、八角、桂皮、香叶等香料，把这些香料用擀面杖稍微擀碎一点，这样更容易出香味。另外，还可以加入一勺白糖，白糖能提鲜，让辣腊鱼的味道更丰富。把这些调料混合均匀后，就可以把鱼块放进去了，用手把调料均匀地涂抹在每一块鱼上，尤其是鱼皮和鱼肉的缝隙处，一定要涂抹到位，这样才能腌制入味。涂抹好之后，再用手抓匀，让每一块鱼都裹上厚厚的调料。
腌制的时候，最好用一个干净的坛子或者玻璃罐，把鱼块一块一块地码放进去，码放的时候要稍微压紧一点，这样可以让调料更好地渗透到鱼肉里。码放好之后，把剩下的调料汁也倒进去，然后盖上盖子，密封好。腌制的时间要根据温度来定，一般在秋冬季节，温度比较低，腌制3 - 5天就可以了；如果温度比较高，腌制2 - 3天就行。在腌制的过程中，最好每天把鱼块翻拌一次，这样能让鱼块腌制得更均匀。
腌制好之后，就可以把鱼块取出来晾晒了。选择一个天气晴朗、通风良好的地方，把鱼块用绳子或者竹签串起来，挂在阴凉通风处晾晒。晾晒的时候要注意避免阳光直射，阳光直射容易让鱼块表面晒干太快，里面还没干，容易变质。晾晒的时间一般是3 - 7天，具体要看天气情况和鱼块的大小，晾晒到鱼块表面干燥，摸起来有点硬，鱼肉里面还有一点湿润的时候就可以了，这样的辣腊鱼口感最好，既有嚼劲又不会太干。
晒好的辣腊鱼可以直接吃，也可以用来做菜。直接吃的话，把辣腊鱼切成小块，放在蒸锅里蒸10 - 15分钟，蒸好之后就可以直接食用了，鲜香麻辣，非常开胃。用来做菜的话，做法也很多，可以和辣椒、花椒一起炒着吃，也可以和腊肉、香肠一起炖着吃，还可以用来煮火锅。比如做辣炒腊鱼，先把辣腊鱼切成小块，用温水稍微泡一下，泡掉表面的一些盐分，然后沥干水分。锅中倒油，油热之后放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香，然后放入辣腊鱼块翻炒，翻炒到鱼块表面微微焦黄，加入适量的生抽、料酒和少许白糖，再翻炒均匀，最后加入葱花翻炒一下就可以出锅了，这样做出来的辣炒腊鱼，香辣可口，非常下饭。
其实怎么做辣腊鱼好吃又简单，关键就在于选对鱼、腌制到位和晾晒得当。只要掌握了这几个步骤，在家就能做出美味的辣腊鱼。而且自己做的辣腊鱼，食材新鲜，调料放心，吃起来也更健康。秋冬季节，不妨试着在家做一些辣腊鱼，无论是自己吃还是招待客人，都是一道不错的美食。晒好的辣腊鱼还可以保存很长时间，把它用保鲜袋装好，放在冰箱冷冻室里，想吃的时候拿出来解冻就可以做了，非常方便。
有时候家里来客人了，端上一盘蒸好的辣腊鱼或者辣炒腊鱼，总能得到大家的称赞。它的味道不仅仅是鲜香麻辣，更包含了秋冬季节的烟火气和家的味道。每一口咬下去，都能感受到鱼肉的紧实和调料的香味，让人回味无穷。而且做辣腊鱼的过程也很有乐趣，从选鱼、处理、腌制到晾晒，每一个步骤都充满了期待，等到最后吃到自己亲手做的辣腊鱼时，那种满足感是买现成的腊鱼无法比拟的。
需要注意的是，在腌制和晾晒的过程中，一定要保证食材和工具的干净卫生，避免细菌滋生。另外，辣腊鱼虽然好吃，但因为盐分比较高，所以一次不要吃太多，以免对身体造成负担。如果你也喜欢吃辣腊鱼，不妨按照上面的方法试试看，相信你也能做出好吃又简单的辣腊鱼。