每年秋风起，市场上的蟹就开始变得鲜活起来，不少人都惦记着那一口鲜美的蟹肉。但很多时候自己在家做蟹，总觉得味道差点意思，要么是蟹肉不够入味，要么是煮出来鲜味流失，其实想让蟹怎么做入味最快又好吃，关键在于几个不起眼的小步骤，这些步骤都是平常做饭时能轻松掌握的，不用什么复杂的技巧。
首先得选对蟹，这是让蟹好吃的基础。鲜活的蟹才会有饱满的肉质和鲜美的味道，买蟹的时候可以轻轻碰一下蟹的眼睛，反应灵敏的蟹通常更鲜活；再翻过来看看蟹的腹部，饱满有光泽的蟹肉会更足。如果是河蟹，还可以看看蟹壳上的纹路，纹路清晰且深的蟹一般生长周期足够，味道也更浓郁。选好蟹之后，不要马上就做，先把蟹放在清水里养上一两个小时，让它吐出肚子里的泥沙，这样做出来的蟹吃起来才不会有土腥味，也能让后续的味道更好地融入进去。
预处理蟹的时候有个小窍门，能让它更快入味。先把蟹用牙刷仔细刷干净，尤其是蟹脚和蟹壳的缝隙处，这些地方容易藏污纳垢。然后准备一把锋利的剪刀，把蟹的八只脚和两只大钳子剪下来，蟹脚的尖可以剪掉一点，这样后续烹饪时调料的味道更容易渗进去。接着把蟹壳打开，去掉里面的内脏和蟹腮，这些部位不仅影响口感，还会吸附杂质，去掉之后蟹肉会更干净，味道也更纯粹。处理好的蟹身可以切成两半，切面朝上放在盘子里，这样在腌制的时候调料能直接接触到蟹肉，入味速度会快很多。
腌制是蟹怎么做入味最快又好吃的关键环节。准备一个小碗，里面加入适量的生抽、料酒、少许蚝油、几片姜片和葱段，再放一点点白糖提鲜，搅拌均匀后淋在切好的蟹身上，尤其是蟹肉的切面要多淋一些。如果喜欢吃辣，还可以放几个干辣椒段或者一勺豆瓣酱，根据自己的口味调整就行。淋上调料后，用保鲜膜把盘子封好，放入冰箱冷藏腌制15-20分钟，这个时间不长不短，既能让蟹充分吸收调料的味道，又不会让蟹肉变得紧实，保持了鲜嫩的口感。很多人觉得腌制时间越长越入味，但其实蟹肉比较细嫩，时间太长反而会让肉质变老，15-20分钟刚好合适。
烹饪方式的选择也会影响蟹的入味速度和口感，这里推荐两种简单又实用的做法，清蒸和爆炒。清蒸的话，把腌制好的蟹连同盘子一起放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟就可以了，蒸的时候可以在盘子上盖一层保鲜膜，防止水蒸气过多进入影响味道。清蒸能最大程度保留蟹的鲜味，而且腌制好的蟹肉已经吸足了调料的味道，蒸出来鲜香入味，吃的时候再蘸一点醋，味道更绝。爆炒的话，先在锅里放适量的油，油热后放入姜片、蒜末和干辣椒炒香，然后把腌制好的蟹连同调料一起倒入锅中，大火快速翻炒3-5分钟，直到蟹肉变红熟透就可以出锅了。爆炒的时候火候要大，翻炒要快，这样能让蟹肉在短时间内熟透，同时调料的味道能更好地附着在蟹肉表面，吃起来香辣过瘾，入味十足。
不管是清蒸还是爆炒，出锅前都可以撒上一把葱花或者香菜，既能增加香味，又能让菜品看起来更有食欲。其实做蟹并没有想象中那么复杂，只要选对蟹、处理好、腌制到位，再用合适的烹饪方式，就能轻松做出入味快又好吃的蟹。每次家里做蟹，孩子都能多吃一碗饭，一家人围着桌子分享着鲜美的蟹肉，那种温馨的感觉让人觉得格外幸福。有时候朋友来家里做客，做上一盘这样的蟹，也总能得到大家的称赞，都说比外面饭店做的还好吃。
需要注意的是，蟹虽然好吃，但也不能一次吃太多，尤其是脾胃虚寒的人，吃的时候搭配一点姜茶或者黄酒，能起到驱寒的作用。另外，死蟹是不能吃的，因为死蟹体内会产生有害物质，食用后可能会引起身体不适。所以买蟹的时候一定要买鲜活的，吃多少买多少，确保食材的新鲜和安全。掌握了这些小技巧，以后在家做蟹就不用再发愁了，轻松就能做出让家人和朋友都满意的美味蟹肴，让大家都能尝到蟹的鲜美滋味。