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鸭肉是餐桌上很常见的食材，肉质细嫩，营养也丰富，不少人都喜欢吃。但很多人觉得处理鸭肉麻烦，做法复杂，其实只要掌握对方法，怎么做鸭好吃又简单并不是难题。家常做法里，总有几款能让新手也轻松上手，做出鲜香可口的鸭肉菜肴。
先说说处理鸭肉的小技巧，这是做好鸭肉的基础。买回家的新鲜鸭肉，先仔细清洗干净，尤其是鸭腹腔里的血块和油脂，这些东西不清理干净会有腥味。然后把鸭肉切成大小均匀的块，块不用太小，不然炖的时候容易碎。切好的鸭块放在清水里泡15分钟，泡出里面的血水，这样能减少腥味。泡好后捞出来沥干水分，准备焯水。焯水的时候冷水下锅，放几片姜片和一勺料酒，水开后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，这步关系到鸭肉成品的口感和味道。焯好水的鸭块用温水冲洗干净，沥干备用，这样鸭肉的前期处理就完成了，步骤很简单，只要耐心点就能做好。
接下来分享一款超简单的清炖鸭，清淡鲜美，特别适合秋冬季节补身体。准备好焯过水的鸭块，再切点姜片、葱段，要是喜欢吃菌菇，还可以准备点香菇或者杏鲍菇，没有的话不放也没关系。把鸭块放进砂锅里，加入足量的温水，水量要没过鸭块，因为炖煮过程中会蒸发一些。然后放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候不要盖得太严，留一条小缝，这样可以让一些腥味随着蒸汽散出去。小火炖一个半小时左右，鸭肉就会变得软烂了。这时候如果加菌菇，就把洗干净切好的菌菇放进去，再炖20分钟。最后加入适量的盐调味，撒上一把葱花或者香菜，一碗鲜香扑鼻的清炖鸭就做好了。这道菜做法简单，几乎不用怎么看管，只要掌握好火候就行，炖出来的鸭肉软烂脱骨，汤喝起来也特别鲜，家里老人小孩都爱喝。
要是喜欢重口味一点的，啤酒鸭也是个不错的选择，而且做法同样简单。准备焯过水的鸭块、一瓶啤酒、几片姜片、一头大蒜、几个干辣椒、一勺豆瓣酱、一勺生抽、少许老抽和冰糖。先热锅凉油，油热后放入姜片、大蒜和干辣椒炒出香味，然后放入鸭块翻炒，把鸭块里的油脂炒出来一些，这样吃起来不会太腻。翻炒到鸭块表面有点微黄的时候，加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，让每块鸭块都裹上豆瓣酱的香味。接着加入一勺生抽提鲜，少许老抽上色，再放几颗冰糖增加鲜味，翻炒均匀后，把整瓶啤酒倒进去，啤酒要没过鸭块，如果啤酒不够可以加点开水。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟左右。炖到鸭肉软烂，汤汁浓稠的时候，打开锅盖转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，防止糊锅。等汤汁收得差不多了，就可以关火装盘了。啤酒鸭的香味特别浓郁，鸭肉吸收了啤酒的香味，吃起来一点腥味都没有，而且肉质紧实又不柴，配米饭吃能多吃两碗，做法也没有想象中复杂，新手跟着步骤做也能成功。
还有一款柠檬鸭，清新解腻，夏天吃特别合适，做法也很简单。准备鸭块、一个柠檬、几片姜片、葱段、小米辣、一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和糖。鸭块还是先焯水备用，柠檬洗干净后，一半切片，一半挤出柠檬汁备用。热锅凉油，放入姜片和葱段炒香，加入鸭块翻炒到表面微黄，然后加入小米辣继续翻炒。接着加入一勺生抽和一勺蚝油，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量没过鸭块的一半就行。大火烧开后转小火炖30分钟，让鸭肉软烂。炖好后，把柠檬片和柠檬汁放进去，再加入少许盐和糖调味，翻炒均匀后再炖5分钟，让鸭肉吸收柠檬的清香。这样柠檬鸭就做好了，吃起来有柠檬的清新酸味，一点都不油腻，鸭肉的口感也很嫩滑。这道菜的关键是柠檬不要放太早，不然煮久了会发苦，最后几分钟放进去正好，既能出味又不会苦，做法简单又美味。
其实怎么做鸭好吃又简单，关键在于掌握好处理鸭肉和炖煮的火候。不管是清炖、啤酒鸭还是柠檬鸭，前期处理鸭肉的步骤都差不多，只要把血水和浮沫处理干净，腥味就少了一大半。炖煮的时候根据鸭肉的软烂程度调整时间，不要炖太久导致鸭肉炖烂，也不要炖太短没熟。不同的做法只是调料和配菜不同，根据自己的口味选择就行。这些家常做法不需要太多复杂的调料和工具，家里常见的调料就能做出好吃的鸭肉菜肴。平时在家想给家人换口味的时候，不妨试试这些简单的鸭肉做法，既好吃又不麻烦，能让餐桌变得更丰富。