每天下班回家，最踏实的事儿就是钻进厨房，用集成灶做一顿热乎饭。可不少人总觉得，用集成灶做饭要么费气，要么菜的口感差点意思，其实这多半是没摸透集成灶的“脾气”。咱们做饭图的就是实惠又美味，只要掌握些小窍门，集成灶怎么做省气又好吃的问题就能轻松解决，既不浪费燃气，又能让每道菜都香到骨子里。
先说说灶火的调节，这可是省气和好吃的关键第一步。很多人做饭时习惯把火开到最大，觉得火大菜熟得快，其实不然。集成灶的火力比普通燃气灶更集中，要是不管做什么菜都用猛火，不仅燃气消耗快，还容易把菜炒糊或者炒老。比如炒青菜，刚下锅时确实需要大火快炒，这样能锁住青菜里的水分，保持脆嫩的口感，可等菜断生后就得及时调小中火，翻炒均匀就能出锅，这样既省气，青菜也不会软塌塌的没嚼劲。而炖肉或者熬汤时，就得用小火慢炖，大火只会让汤很快沸腾，水分蒸发快，还得频繁加水，不仅费气，肉也不容易炖烂炖入味。正确的做法是先用大火把汤烧开，然后马上转成小火，让汤保持微微沸腾的状态，这样肉能慢慢吸收汤汁的味道，炖出来酥烂可口，燃气也能省不少。
除了火要调对，锅具的选择也不能马虎。很多人可能没注意，锅具和集成灶的灶头是否匹配，直接影响着燃气的利用率和菜的口感。集成灶的灶头大多是三环火或者四环火，火力分布比较均匀，这时候就得用锅底平整、大小合适的锅。要是用了锅底凹凸不平的锅，火焰不能充分接触锅底，热量就会散失很多，不仅费气，锅底受热不均还会导致菜有的地方熟了有的地方没熟。锅的大小也要和灶头匹配，比如用小锅放在大灶头上，火焰会烧到锅的侧面，热量浪费不说，还可能把锅把手烧得发烫。平时炒家常菜，用30厘米左右的炒锅就刚好，炖菜可以用深一点的砂锅或者铁锅，这样锅底能充分吸收热量，燃气能被充分利用，菜也能受热均匀，味道自然更好。
食材的预处理也藏着省气好吃的秘诀。很多人买菜回来直接就下锅炒，其实提前对食材做些处理，能缩短烹饪时间，从而省气，还能让菜更入味。比如切菜的时候，根据不同的菜调整切法，炒肉丝可以把肉切成薄片或者细丝，这样受热面积大，熟得快；炒土豆丝可以把土豆切好后泡在水里，去掉表面的淀粉，炒的时候不容易粘锅，还能保持脆爽的口感，烹饪时间也能缩短不少。有些食材提前腌制一下也很有必要，比如排骨炖之前用料酒、生抽、姜片腌20分钟，不仅能去除腥味，还能让排骨提前入味，炖的时候就不用再长时间加热，省气又好吃。还有像豆角、西兰花这类比较难熟的菜，可以提前用开水焯一下，焯到半熟再下锅炒，这样炒的时候用中火炒几分钟就能熟，既省气，又能保持蔬菜的翠绿和脆嫩，不会因为炒太久而变得软烂。
烹饪顺序和技巧的合理安排也能帮我们省气又做出美味。平时做饭的时候，可以按照先炒快熟的菜，后炒慢熟的菜的顺序来，这样能避免集成灶频繁开关，减少燃气的浪费。比如先炒青菜、番茄炒蛋这类快熟的菜，再炖排骨、炒豆角这类需要长时间烹饪的菜。而且在炒完一道菜后，灶火不用完全关掉，调到最小火保温，等下一道菜准备好直接调大火炒就行，这样既能节省重新点火升温的时间和燃气，又能让灶头保持一定的温度，下一道菜下锅就能快速受热。另外，利用集成灶的余热也很重要，比如煮面条或者煮饺子，水烧开后把食材放进去，等再次沸腾后就可以把火关掉，利用灶头和锅的余热就能把食材煮熟，这样不仅省气，还能避免食材煮过头。
集成灶的日常保养也会影响它的省气效果和烹饪口感。要是集成灶的火盖被油污堵住了，火焰就会变小或者发黄，火力不足，烹饪时间就得延长，自然就费气，而且火焰发黄还可能产生一氧化碳，存在安全隐患。所以平时做完饭，要及时把灶头、火盖拆下来清洗干净，用牙签把火盖上的小孔疏通一下，这样火焰就能保持蓝色，火力旺盛又均匀。集成灶的进风口也要定期检查，要是进风口被油污堵住，空气流通不畅，燃气就不能充分燃烧，不仅费气，还会影响菜的烹饪效果。另外，集成灶的油烟机部分也要定期清洗，油烟机吸力好，能及时把油烟排出去，做饭时不会被油烟呛到，而且油烟不会附着在灶头上，也能减少灶头的清洁难度，让集成灶始终保持良好的工作状态，省气又好用。
其实集成灶怎么做省气又好吃，并没有什么复杂的技巧，主要就是多留意平时做饭的细节，把火调对、锅选好、食材预处理到位、合理安排烹饪顺序，再加上定期保养集成灶，就能既节省燃气，又做出一桌美味的家常菜。每天在厨房里忙碌的时候，看着集成灶蓝色的火焰舔着锅底，闻着食材慢慢散发出的香味，那种满足感是无可替代的。只要用心琢磨，普通的集成灶也能变成我们做饭的好帮手，让每一顿饭都充满烟火气，既实惠又美味。