在桂林的家常菜里，草鱼总是出镜率很高的食材。它肉质细嫩，价格也亲民，不管是逢年过节还是日常三餐，都能端上餐桌。很多人喜欢草鱼，但总觉得做起来麻烦，要么煮出来腥味重，要么肉质散烂没口感。其实桂林草鱼怎么做才好吃又简单，并没有想象中那么复杂，只要掌握几个关键步骤，在家就能做出鲜香入味的味道，连厨房新手也能轻松驾驭。
选对草鱼是做好这道菜的第一步。新鲜的草鱼才能保证口感和味道，买鱼的时候要仔细挑选。看鱼眼，新鲜的草鱼眼睛清亮饱满，没有浑浊感；再看鱼鳃，鲜红的鱼鳃说明鱼很新鲜，如果颜色发暗甚至发灰，就不要买了；用手摸一下鱼鳞，紧致有光泽，按一下鱼身，能快速回弹的就是新鲜的。一般选两到三斤的草鱼最合适，这个大小的草鱼肉质不老不嫩，刚好适合家常做法，太大的鱼肉容易柴，太小的又没什么肉。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理干净，去鳞、去内脏、去鳃，但一定要记得让摊主把鱼腹里的黑膜刮干净，那层黑膜是腥味的主要来源之一，不刮干净后续怎么做都会有腥味。
处理好的草鱼拿回家后，先用水冲洗干净，特别是鱼腹内部和鱼身表面的血水，要多冲几遍。然后把鱼放在菜板上，用刀在鱼身两侧斜着切几刀，这样不仅能让鱼肉更好地入味，煮的时候也更容易熟。切好的鱼不要马上烹饪，先进行腌制。准备一个干净的碗，放一勺盐、两勺料酒，再切几片姜片和葱段放进去，用手把调料抓匀，然后均匀地涂抹在鱼身和鱼腹里，尤其是切刀的地方，要多抹一点。腌制的时间不用太长，十五到二十分钟就够了，这样既能去腥，又能让鱼肉有底味，还不会因为腌制太久导致肉质变柴。腌制的时候可以准备其他的调料，比如切点蒜末、小米辣、葱花，喜欢吃香菜的也可以准备点香菜段，这些调料能让成品的味道更丰富。
煎鱼是做好桂林草鱼的关键环节之一，很多人做草鱼失败就是因为煎鱼的时候鱼皮破了，看起来卖相不好。其实煎鱼有个小技巧，锅里放适量的油，油热之前先把锅烧得烫一点，然后再倒油，这样能防止鱼皮粘锅。油热后，把腌制好的草鱼用厨房纸巾擦干表面的水分，放入锅中，中火慢慢煎。煎的时候不要急于翻面，等一面煎到金黄定型后再翻面，这样鱼皮就不容易破了。两面都煎成金黄色后，把鱼推到锅的一边，然后在另一边放入蒜末、小米辣炒出香味，再加入一勺豆瓣酱和一勺桂林辣椒酱，翻炒均匀，让酱料的香味充分释放出来。这里用桂林辣椒酱是因为它能增加独特的香辣味，更符合桂林菜的风味，如果没有桂林辣椒酱，用普通的辣椒酱也可以，但味道会稍微差一点。
酱料炒香后，加入适量的清水，水量差不多没过鱼身的三分之二就行。然后放一点生抽提鲜，少许老抽上色，再放一小块冰糖调味，冰糖能让味道更柔和，还能增加一点光泽。大火把水烧开后，转中小火慢慢煮，煮的过程中可以用勺子把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉更好地入味。煮的时间不用太长，十分钟左右就可以了，因为草鱼肉质比较嫩，煮太久容易烂。煮到汤汁浓稠的时候，就可以关火了，把鱼小心地盛到盘子里，然后把锅里的汤汁淋在鱼身上，撒上葱花和香菜段，一道鲜香可口的桂林草鱼就做好了。这样做出来的草鱼，鱼皮金黄酥脆，鱼肉细嫩入味，汤汁香辣开胃，不管是配米饭还是配面条都特别合适。
其实桂林草鱼怎么做才好吃又简单，总结下来就是选新鲜的鱼、处理干净、腌制去腥、煎鱼定型、酱料调味这几个步骤，每个步骤都不难，只要认真做就能成功。这道菜不需要复杂的调料和昂贵的食材，都是家里常见的东西，做起来也不费时间，非常适合日常家庭聚餐。平时下班回家，买一条草鱼，按照这个方法做，不到一个小时就能端上餐桌，让家人吃到美味的家常菜。而且这道菜的做法可以根据自己的口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放小米辣，不喜欢吃辣的可以少放或者不放辣椒酱，喜欢吃酸甜口味的也可以加点番茄酱，怎么吃都好吃。
很多人觉得家常菜就应该简单又美味，桂林草鱼就是这样一道菜。它没有精致的摆盘，也没有复杂的工序，但却有着最朴实的味道，能让人感受到家的温暖。每次做这道菜的时候，厨房里都飘着浓郁的香味，家人闻到香味就知道今天有好吃的草鱼了，那种期待的眼神让人觉得特别幸福。做好后端上桌，大家你一块我一块，很快就能把一条鱼吃完，连汤汁都不放过，用来拌米饭能多吃一碗。其实做菜有时候并不需要追求多么高大上的做法，简单的食材，用心去做，就能做出美味的菜肴，桂林草鱼就是这样一道用简单做法做出美味味道的家常菜，值得大家尝试一下。