很多人在家做猪排，要么煎出来外面焦黑里面还没熟透，要么咬下去干柴得费劲儿，其实想做出脆嫩又好吃的猪排，根本不用复杂的设备，掌握几个家常小技巧就能搞定。平时家里来客或者自己想吃点香的，花几十分钟就能做出外酥里嫩的猪排，比外卖还实惠卫生，关键是口感一点不输餐馆里的味道。
选对猪肉部位是猪排脆嫩的第一步，不少人做错这一步，后面再怎么操作都难救。咱们做家常猪排，首选猪里脊肉或者通脊肉，这两个部位的肉质最细嫩，脂肪含量少，吃起来不会腻口，而且容易入味。买肉的时候要挑新鲜的，新鲜猪肉颜色是粉嫩的，纹理清晰，用手轻轻按压能快速回弹，要是肉的颜色发暗或者按压后陷下去不恢复，就别买了，新鲜度不够做出来的猪排容易发柴。如果买的肉有点厚，也不用怕，切成1厘米左右的厚片就行，太厚了煎不熟，太薄了又容易煎老，1厘米的厚度刚好能兼顾嫩度和熟度。
切好的猪排可不能直接腌制，有个关键步骤得做好——拍松。准备个肉锤，要是没有就用刀背，把猪排表面仔细拍一遍，顺着肉的纹理拍，每个角落都别落下。拍松这一步是破坏猪肉里的筋膜，筋膜断了吃起来才不会嚼不动，拍好的猪排会比原来大一圈，厚度也变薄一些，这样后续腌制的时候调料能更快渗进去，煎的时候也能受热均匀。拍的时候力度别太大，不然把肉拍碎了，轻轻按压式地拍打就行，感觉肉质变得松软了就可以。
腌制是让猪排入味又嫩的核心，调料不用搞得多复杂，家里常用的就足够。拿个大碗，放一勺生抽、半勺料酒、少许盐和黑胡椒，再切点葱姜末放进去，要是喜欢蒜香可以加点蒜末，然后把这些调料搅拌均匀。把拍好的猪排放进调料碗里，用手抓匀，让每块猪排都裹上调料，抓的时候可以稍微用点力，帮助调料渗透。这里有个让猪排更嫩的小窍门，加一小勺淀粉进去再抓匀，淀粉能在猪排表面形成一层保护膜，煎的时候减少水分流失，口感就会更嫩。腌制时间不用太长，15到20分钟就行，时间太短没味道，太长了肉质反而会变柴，刚好入味就最好。
裹粉环节决定了猪排的酥脆度，很多人裹粉要么裹不匀，要么煎的时候面包糠掉一地，其实是步骤没做对。准备三个小碗，第一个碗放面粉，第二个碗打两个鸡蛋搅匀，第三个碗放面包糠。先把腌制好的猪排放进面粉碗里，均匀裹上一层面粉，抖掉多余的面粉，不然煎的时候容易结块。然后放进蛋液碗里，让猪排表面都沾上蛋液，蛋液要裹均匀，这样面包糠才能粘得牢。最后放进面包糠碗里，用手轻轻按压猪排，让面包糠牢牢粘在上面，每个部位都要粘到，特别是边缘地方，别漏了。要是想让酥脆度更上一层楼，可以重复裹一次蛋液和面包糠，这样外层会更厚，咬下去咔嚓响，口感特别棒。
煎猪排的时候火候掌握不好，前面的努力就白费了。先把锅烧热，放适量食用油，油不用太多，能没过猪排一半就行。等油烧到六成热，也就是油面有点冒烟，用筷子放进去周围有小泡的时候，把裹好粉的猪排放进去。刚开始用中火煎，别着急翻面，煎3到4分钟，直到猪排一面变成金黄色，再用筷子翻面，另一面也煎3分钟左右。煎的时候可以稍微晃动一下锅，防止猪排粘在锅底。要是担心猪排里面没熟，可以用筷子扎一下最厚的地方，没有血水渗出来就说明熟了。煎好的猪排先放在厨房纸上吸一下多余的油，这样吃起来不会太油腻，刚煎好的猪排外皮酥脆，里面的肉嫩得能出汁，趁热吃味道最好。
其实猪排怎么做才脆嫩又好吃，真的没有那么难，只要把选肉、拍松、腌制、裹粉、煎制这几个步骤做好，新手也能一次成功。平时可以根据自己的口味搭配蘸料，比如番茄酱、黑椒酱，或者撒点辣椒粉，味道会更丰富。要是家里没有面包糠，用馒头屑代替也可以，把馒头晾干搓成屑，效果差不多，一样能做出酥脆的外皮。周末的时候花点时间做上一盘，配上米饭或者蔬菜沙拉，就是一顿美味又满足的餐食，比出去吃省钱还健康，家里人都爱吃。
有时候想换个口味，也可以把煎好的猪排切成条，和蔬菜一起炒，或者夹在汉堡里，做法灵活多变。关键是掌握了猪排脆嫩的技巧，不管怎么搭配都好吃。刚开始做的时候可能会有点手忙脚乱，多试几次就能熟练掌握火候和裹粉的力度，慢慢就能做出自己满意的脆嫩猪排。不用羡慕外面餐馆的味道，自己在家动手，就能吃到口感和味道都在线的猪排，简单又实惠，大家不妨试试。