说起烤鸭，不少人都喜欢那外酥里嫩的口感，尤其是刚烤好的鸭子切成块，蘸上甜面酱，卷着荷叶饼，一口下去满是满足。但很多人觉得烤鸭做法复杂，其实在家也能做出切块好吃又简单的烤鸭，不用去外面排队，自己做的还更合口味。
首先得选一只合适的鸭子。最好是选鲜活的北京填鸭，这种鸭的肉质细嫩，脂肪分布均匀，烤出来会特别香。如果买不到北京填鸭，普通的白条鸭也可以，但要注意选那种重量在两斤半到三斤左右的，太大了烤制时间长，不容易烤透，太小了肉少，吃起来不过瘾。买回家的鸭子先处理干净，把鸭毛拔仔细，特别是一些细小的绒毛，要是拔不净，烤的时候会有异味。然后把鸭子的内脏、鸭头、鸭脚都清理好，冲洗干净后，用厨房纸巾把鸭子表面和腹腔里的水分都擦干，这样后续腌制的时候更容易入味。
接下来就是腌制鸭子了，这一步很关键，直接影响烤鸭的味道。准备一些常见的调料：葱段、姜片、蒜片，再加上适量的盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶。先把葱段、姜片、蒜片放进鸭子的腹腔里，然后依次加入盐、料酒、生抽、老抽，老抽不用太多，主要是为了上色，放一小勺就够了。再放几颗冰糖，增加一点甜味，让口感更丰富。最后把八角、桂皮、香叶也放进腹腔，这些香料能去除鸭子的腥味，增添香味。把鸭子的腹腔口用牙签封起来，然后用手把鸭子表面也抹上一层调料，特别是鸭皮部分，要均匀涂抹，这样烤出来的鸭皮颜色会更漂亮。涂抹好后，把鸭子放进保鲜袋里，密封好，放进冰箱冷藏腌制至少4个小时，要是时间充裕，腌制过夜会更好，这样鸭子能充分吸收调料的味道。
腌制好的鸭子拿出来，接下来要进行烫皮和风干，这是让鸭皮酥脆的关键步骤。烧一锅开水，水开后，用勺子舀起开水，一遍遍浇在鸭子的表面，直到鸭皮收缩变紧，颜色微微发白。烫好皮后，用厨房纸巾把鸭子表面的水分擦干，然后准备一碗糖水，糖水的比例大概是白糖和水1:3，把白糖放进水里融化，放凉后用刷子把糖水均匀地刷在鸭子表面，刷好后把鸭子挂起来，放在通风阴凉的地方风干至少2个小时，让鸭皮变得干燥。这一步不能省略，只有鸭皮充分风干，烤的时候才能烤出酥脆的效果。要是家里没有地方挂，可以把鸭子放在烤架上，下面垫一个烤盘，放在通风的地方，期间可以多刷几次糖水，这样鸭皮的颜色会更红亮。
风干好的鸭子就可以进烤箱了。先把烤箱预热到200摄氏度，预热的时候可以在鸭子的腹腔里塞一些苹果块或者梨块，这样既能让鸭子在烤制过程中保持水分，肉质更嫩，又能增添一丝水果的清香。把鸭子放在烤架上，烤盘里铺上锡纸，放上一些葱段、姜片，然后把烤架放进烤箱中层，烤盘放在下层接油。先用200摄氏度烤30分钟，然后把温度降到180摄氏度，再烤40-50分钟，具体时间要根据鸭子的大小来调整。在烤制的过程中，要注意观察鸭子的颜色，要是鸭皮颜色烤得太深，可以在上面盖一层锡纸，防止烤焦。烤到最后10分钟的时候，可以把烤箱温度调到220摄氏度，让鸭皮再酥脆一下。
烤鸭烤好后，不要马上切块，先放在烤架上晾5-10分钟，让肉质稍微紧实一下，这样切块的时候不容易散。切块的时候也有技巧，要想烤鸭怎么做切块好吃又简单，首先要准备一把锋利的刀。先把鸭子的鸭腿拆下来，鸭腿比较大，可以切成小块，然后再拆鸭胸，鸭胸肉比较厚，要横着切成薄片，这样吃起来口感更好。接着是鸭翅，把鸭翅切成小段，最后再把鸭身其他部位的肉切成大小均匀的块。切块的时候要注意，尽量让每一块都带有一点鸭皮和鸭肉，这样既有鸭皮的酥脆，又有鸭肉的鲜嫩，吃起来更过瘾。切好的鸭块可以直接装盘，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜丝和荷叶饼一起吃，就是一道美味的家常烤鸭了。
其实在家做烤鸭并没有想象中那么难，只要掌握好选鸭、腌制、风干和烤制的步骤，就能做出切块好吃又简单的烤鸭。自己做的烤鸭用料实在，干净卫生，家人朋友都爱吃。平时周末有空的时候，不妨试着做一下，看着家人吃得开心，自己也会很有成就感。而且这种家常做法不需要太多复杂的工具，家里有烤箱就能完成，新手也能轻松驾驭。下次想吃烤鸭的时候，就不用再去外面买了，自己动手做，味道一点也不输外面的店。