#
在寻常日子里，一碗热乎的粥总能熨帖人心，而虾粥更是凭借着鲜美的滋味，成为不少人餐桌上的心头好。尤其是在清晨或者微凉的傍晚，喝上一口绵密顺滑的虾粥，鲜美的味道在口腔里散开，整个人都跟着暖和起来。不过很多人在家做虾粥时，要么虾煮老了口感发柴，要么粥底寡淡没滋味，其实想要做好这道家常美味，关键在于食材的挑选和细节的把控，虾粥怎么做最鲜美又好吃，并没有想象中那么复杂。
想要熬出鲜美的虾粥，第一步得从食材下手，新鲜的食材是鲜味的基础。虾的选择很重要，尽量选鲜活的基围虾或者草虾，这类虾的肉质紧实，鲜味足，而且外壳薄，处理起来也方便。买虾的时候可以看一下，鲜活的虾虾眼明亮，虾身有弹性，闻起来没有异味，如果当天吃不完，也可以买新鲜的活虾回家后用保鲜袋分装，放进冷冻室保存，但冷冻时间最好不要超过三天，不然鲜味会流失不少。大米方面，建议用籼米或者珍珠米，籼米熬出来的粥比较清爽不粘腻，珍珠米则会更绵密浓稠，可以根据自己的口感偏好来选，另外准备一小块姜、几根葱、少许香菜，还有一点料酒和盐就够了，不用放太多复杂的调料，以免掩盖了虾本身的鲜味。
食材准备好后，接下来就是处理食材的环节。先把虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，这两个部位容易藏污纳垢，而且口感也不好。然后用剪刀从虾背的第二节开始，轻轻剪开一道小口，把里面的虾线挑出来，虾线是虾的消化道，有腥味，去除后虾粥会更清爽。处理好的虾可以放进碗里，加一勺料酒和少许姜丝抓匀，腌个十分钟左右，这样能进一步去除腥味。大米提前用清水浸泡半小时到一小时，泡过的大米吸水充分，熬粥的时候更容易开花，粥底也会更浓稠。姜切成细丝，葱和香菜洗净后切成小段，分开装在小碗里备用，葱花和香菜最后放，这样能保留它们的香味。
接下来就到了熬粥的关键步骤，锅里加入足量的清水，水量大概是大米的8到10倍，具体可以根据自己想要的粥的浓稠度调整。水烧开后，把泡好的大米沥干水分放进去，大火再次烧开后转小火，慢慢熬煮。熬粥的时候要记得时不时用勺子搅拌一下，防止大米粘在锅底糊掉，尤其是在粥开始变浓稠的时候，搅拌的频率可以高一些。这个过程需要有点耐心，小火慢熬才能让粥底变得绵密顺滑，一般熬煮20到30分钟，直到大米开花，粥底呈现出浓稠的状态就可以了。等粥底熬好后，把腌好的虾连同姜丝一起放进粥里，轻轻搅拌均匀，让虾均匀受热，这时候保持小火继续煮，大概3到5分钟，看到虾的颜色变成红色，虾身卷曲起来就可以了，千万不要煮太久，不然虾的肉质会变老，吃起来柴柴的，失去了鲜嫩的口感。
最后就是调味和收尾了，往粥里加少许盐调味，盐的量要控制好，一点点加，尝一下味道，以能尝到鲜味又不觉得咸为宜。如果喜欢稍微带点辣的口感，可以加一点点白胡椒粉，但不要太多，以免抢了虾的鲜味。调味完成后，关火，把切好的葱花和香菜段撒进粥里，用勺子轻轻搅拌一下，让香味充分散发出来，然后盖上锅盖焖一分钟，这样一碗鲜美的虾粥就做好了。揭开锅盖的瞬间，浓郁的香味扑鼻而来，粥底绵密细腻，每一粒米都吸饱了虾的鲜味，虾的肉质鲜嫩Q弹，姜丝的辛辣去除了腥味，葱花和香菜的香味更是锦上添花，喝上一口，温暖从舌尖蔓延到胃里，让人忍不住一口接一口。
其实虾粥怎么做最鲜美又好吃，总结下来就是食材新鲜、处理干净、火候到位。很多人觉得熬粥麻烦，其实掌握了方法后并不复杂，周末的早上，花上一个小时左右的时间，熬上一锅鲜美的虾粥，搭配一些小菜，和家人一起慢慢享用，简单又幸福。而且虾粥不仅味道鲜美，营养也很丰富，虾富含优质蛋白质，容易消化吸收，老人和小孩都适合吃。有时候不想做饭的时候，熬一锅虾粥，既能填饱肚子，又能尝到鲜美的滋味，比外面买的粥更健康卫生。只要多做几次，掌握好熬粥的时间和火候，每个人都能熬出一碗属于自己的鲜美虾粥。