不少人买了冰冻羊肉回家，一做就发现腥味重，肉质还柴，根本没法和新鲜羊肉比。其实不是冰冻羊肉本身不好，而是没掌握对处理方法，只要步骤对了，冰冻羊肉也能做得不腥气又好吃，和新鲜的一样鲜香可口。
首先关键的一步是解冻，很多人图省事直接用热水泡，或者丢进微波炉快速解冻，这反而会让羊肉又腥又柴。热水泡的时候，羊肉外层迅速解冻变软，里面还是硬的，外层的营养和鲜味会随着水流失，而且温度变化太快，羊肉的组织被破坏，口感就变柴了，腥味也更容易跑出来。正确的解冻方法应该是提前拿出来自然解冻，把冰冻羊肉从冷冻室放到冷藏室，让它慢慢化冻，一般提前半天到一天就行，这样解冻后的羊肉和新鲜羊肉的口感最接近。如果着急吃，也可以用密封袋把羊肉装好，泡在冷水里，每隔半小时换一次水，这样解冻速度比自然解冻快，又不会像热水那样破坏肉质，还能避免腥味扩散。
解冻好的羊肉，下一步就是去腥味的关键——焯水。焯水不是简单把羊肉丢进开水里煮一下就行，这里面也有讲究。先把羊肉切成合适的块或者片，然后用清水浸泡1-2小时，中间多换几次水，这样能把羊肉里的血水充分泡出来，血水可是腥味的主要来源之一。泡好后冷水下锅，水量要没过羊肉，然后加入几片姜片、一段葱段、一勺料酒，再放几粒花椒，这些调料都有很好的去腥效果。大火烧开后，会看到水面上浮起一层浮沫，这就是羊肉里的杂质和血水凝结而成的，一定要把这些浮沫彻底撇干净，要是撇不净，腥味还是会留在羊肉里。浮沫撇完后，再煮1-2分钟，就可以把羊肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，记住别用冷水冲，不然羊肉遇冷会收缩，肉质就变老了。
处理好的羊肉，接下来就可以根据自己的口味选择烹饪方法了，不管是红烧、清炖还是烤制，都能做得不腥气又好吃。先说说红烧羊肉，这是很多人喜欢的做法，香味浓郁，肉质软烂。锅里放适量油，油热后放入姜片、葱段、蒜片爆香，再加入一小块冰糖，小火炒至冰糖融化变成浅棕色，然后把焯好水的羊肉放进去，大火快速翻炒，让每块羊肉都均匀裹上糖色，这样不仅能增加香味和色泽，糖的甜味还能中和羊肉的腥味。翻炒到羊肉表面微微发黄，加入一勺老抽上色，两勺生抽调味，再放几个干辣椒、一小撮八角、一片香叶，继续翻炒出香味，然后加入足量的热水，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候可以加入一块萝卜，萝卜不仅能吸收羊肉的油脂，让口感更清爽，还能进一步去除腥味，炖1.5-2小时，直到羊肉软烂入味，最后开大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了，这样做出来的红烧羊肉，一点腥味都没有，每块都酱香浓郁，吃起来特别过瘾。
清炖羊肉则更能体现羊肉的原汁原味，适合喜欢清淡口味的人。把焯好水的羊肉放进砂锅里，加入足量的清水，放入姜片、葱段、几颗红枣和枸杞，红枣和枸杞不仅能增加营养，还能提升羊肉的鲜味，去除腥味。大火烧开后，转小火慢慢炖2-3小时，炖的过程中如果有浮沫浮上来，要及时撇掉。炖到羊肉软烂后，加入适量的盐调味，再撒上一把葱花或者香菜，就可以出锅了。清炖羊肉喝起来汤鲜味美，羊肉嫩而不柴，一点腥味都没有，冬天喝上一碗，全身都暖和。
要是喜欢吃烤羊肉，处理好的羊肉也能烤得香气扑鼻。把焯好水的羊肉切成薄片或者小块，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、一勺生抽、一勺料酒，再切几片洋葱放进去，用手抓匀，让每块羊肉都充分裹上调料，然后盖上保鲜膜，腌制30分钟，洋葱有很好的去腥增香作用，腌制过程中能让羊肉充分吸收调料的香味，去除腥味。腌制好后，把羊肉串在签子上，要是没有签子，直接放在烤盘里也可以，烤盘上铺一层锡纸，刷上一层油，把羊肉放上去，再在羊肉表面刷一层油，放入预热好的烤箱，上下火200度烤20-25分钟，烤到中途可以拿出来翻一下面，再刷一层油，这样烤出来的羊肉不会干柴。快烤好的时候，撒上一把孜然粒和辣椒粉，再烤2-3分钟，香味就更浓郁了。这样烤出来的羊肉，外焦里嫩，孜然香味十足，一点腥味都没有，不管是当菜还是当零食都特别合适。
除了这些主要步骤，还有一些小窍门能让冰冻羊肉做得更美味。比如在烹饪的时候，可以加入少量的陈皮或者山楂，陈皮和山楂都有解腻去腥的作用，还能让羊肉更容易炖软烂。另外，选择冰冻羊肉的时候，要选那种颜色鲜红、肉质紧实的，这样的羊肉品质更好，解冻处理后口感也更棒。还有就是烹饪过程中，尽量不要加太多香料，不然香料的味道会掩盖羊肉本身的鲜味，适量就好。按照这些方法来做，冰冻羊肉怎么做不腥气又好吃的问题就迎刃而解了，每次做都能让家人吃得津津有味。